Попробуй! Что мешает? Что-то стало холодать... чем будем согреваться? Часть 1

[Иринка111]

И не только огурцы... моя бабушка предварительно не только замачивала перловку, но и немного ее обжаривала

 

[FANTA]

Дамы, милые, вы обманываете старого доверчивого Кондрата
Невозможно обжарить огурцы! Хоть солёные, хоть маринованные (которые мы в рассольник не кладём ), да хоть свежие. Ну нипалучицца!

Спойлер: Ибо...

Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки.

Но... моя жена поступает так же. И молчит. Грит "без этого вкус другой будет".
Объясните мне пазалста, в чем сакральный смысл греть истекающие рассолом огурцы на сковородке. Нам удастся получить на них вкусную корочку?

Я бы наверное понял, если бы бы было сказано, что огурцы попадают на сковороду в компанию к уже почти готовой пассеровке, где золотистый лук уже почти подружился с подрумяненной морковкой и напитывают эту самую пассеровку ароматами и кислинкой рассола, в то же время не давая ей (пассеровке) пригореть. Но при чем тут огурцы? плесните на сковороду три-пять ложек рассола из банки! Так нэт, мы жарим(!) огурцы.
Нэ понимаю..

Приветик, Серый!
Твоя супруга права - у обжаренных вкус другой. Это верно.
Более раскрытый, что ли. И запах ароматный.
Если натертые на терке, они, конечно, не обжарятся так, как, например, нарезанные кубиком или соломкой.
Когда огурчик нарезан, он очень хорошо обжаривается. И даже есть легкая "румяность".
Скажу больше. Я даже пирожки с солеными огурцами пекла.
Все то же самое: обжарить нарезанные кубиком огурцы и завернуть в пирожок как начинку. Можно к ним добавить отдельно подаренный лук и морковку.
И, скажу Вам, это оооочень вкусно!
Попробуйте!
😋

 

[Иринка111]

Приветик, Серый!
Твоя супруга права - у обжаренных вкус другой. Это верно.
Более раскрытый, что ли. И запах ароматный.
Если натертые на терке, они, конечно, не обжарятся так, как, например, нарезанные кубиком или соломкой.
Когда огурчик нарезан, он очень хорошо обжаривается. И даже есть легкая "румяность".
Скажу больше. Я даже пирожки с солеными огурцами пекла.
Все то же самое: обжарить нарезанные кубиком огурцы и завернуть в пирожок как начинку. Можно к ним добавить отдельно подаренный лук и морковку.
И, скажу Вам, это оооочень вкусно!
Попробуйте!
😋

Пирожки с солеными огурцами никогда не пекла... Попробую

 

[FANTA]

Пирожки с солеными огурцами никогда не пекла... Попробую

Это я, в 90-х годах, когда училась в универе, в Саратове, то снимала комнату у старенькой бабушки. Ей было за 80 на тот момент. Она пережила войну, голод и все перипетии жизни.
Это она научила меня "на раз" чистить любую рыбу и угощала пирожками с солёными огурцами.
Предварительно нарезанными кубиком и обжаренными на сковородке.
Это вкусно. Я потом не раз их пекла. 👍

 

[Иринка111]

Это я, в 90-х годах, когда училась в универе, в Саратове, то снимала комнату у старенькой бабушки. Ей было за 80 на тот момент. Она пережила войну, голод и все перипетии жизни.
Это она научила меня "на раз" чистить любую рыбу и угощала пирожками с солёными огурцами.
Предварительно нарезанными кубиком и обжаренными на сковородке.
Это вкусно. Я потом не раз их пекла. 👍

А как чистить рыбу "на раз"?

 

[FANTA]

А как чистить рыбу "на раз"?

В смысле, быстро, легко и просто.
Многие не любят чистить рыбу. А я ее чищу просто раз, и всё! Рыбка готова)
Одним движением иной раз шкуру снимаю)
😉

 

[Иринка111]

В смысле, быстро, легко и просто.
Многие не любят чистить рыбу. А я ее чищу просто раз, и всё! Рыбка готова)
Одним движением иной раз шкуру снимаю)
😉

Я не то, чтобы не люблю... я терпеть не могу

 

[Дед Кондрат]

Считается, что огурцы становятся намного мягче, а структура рассольника становится более однородной.

Ну, коли так, то я согласный

 

[Иринка111]

Ну, коли так, то я согласный

С женщинами проще сразу согласиться

 

[Дед Кондрат]

С женщинами проще сразу согласиться

Но те, кто всегда соглашается с первого разу, зарабатывают репутацию подкаблучника

 

[*Золотая Рыбка*]

Объясните мне пазалста, в чем сакральный смысл греть истекающие рассолом огурцы на сковородке.

На сковороде уходит кисловатость. Помидоры тоже для этого обжаривают. Я даже подозреваю закономерность, когда варишь суп с большим количеством ингредиентов, действуешь по принципу горячее к горячему, тогда раскрывается вкус. Если хочешь что-то сохранить более целым, тогда холодное к горячему, в кипящее капусту и картошку

 

[Иринка111]

На сковороде уходит кисловатость. Помидоры тоже для этого обжаривают. Я даже подозреваю закономерность, когда варишь суп с большим количеством ингредиентов, действуешь по принципу горячее к горячему, тогда раскрывается вкус. Если хочешь что-то сохранить более целым, тогда холодное к горячему, в кипящее капусту и картошку

Как ты все доходчиво объяснила

 

[Иринка111]

Но те, кто всегда соглашается с первого разу, зарабатывают репутацию подкаблучника

Тебе что важнее - что подумают другие или душевное спокойствие?

 

[Дед Кондрат]

На сковороде уходит кисловатость.

Т.е. исчезает фся прелесть рассольника??

Самая противоречивая весчЬ на свете - это чай с лимоном и сахаром: сперва заваривают чай, чтобы он был чёрным и горьким, потом в него ложуть лямон, чтобы он стал кислым, а после добавляют сахар и он становится сладким... Точно женщины изобрели...

 

[Дед Кондрат]

Тебе что важнее - что подумают другие или душевное спокойствие?

Бог мой, что станет говорить княгиня Марья Алексевна?!!

 

[Иринка111]

Бог мой, что станет говорить княгиня Марья Алексевна?!!

Вот-вот! Зато в семье будет все спокойно и дружно

 

[Дед Кондрат]

Когда огурчик нарезан, он очень хорошо обжаривается. И даже есть легкая "румяность".

И все-таки не соглашусь . Не румяность, а окрашенность маслицем или морковкой, если она на той же сковородке (или была на той же сковородке в том же масле).
Хлебушек "хорошо обжаривается", картошка (кто умеет), мяско... А маслята, холодец, огурцы ...

 

[Иринка111]

И все-таки не соглашусь . Не румяность, а окрашенность маслицем или морковкой, если она на той же сковородке (или была на той же сковородке в том же масле).
Хлебушек "хорошо обжаривается", картошка (кто умеет), мяско... А маслята, холодец, огурцы ...

Ты маслята ешь сырыми?

 

[*Золотая Рыбка*]

Т.е. исчезает фся прелесть рассольника??

Нет, кислотой будут обладать кусочки огурчика, а вот юшка будет иметь все вкусы как симфония. В этом вся прелесть любого супа, одна ложка как можно больше вкусов, все продукты имеют свой вкус, излишняя кислота перебивает всё.

 

[*Золотая Рыбка*]

@Иринка111, Борщ с добавлением пасты для Том Яма это огонь, в прямом смысле слова, прогрелась каждая косточка