Иринка111
Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Нам кажется, что слишком мало блюд настоящей русской кухни сохранилось в обычной жизни из тех времен, и, возможно, только Вильям Похлебкин их и помнит. Она теперь совсем другая...
Нет, на самом деле и сегодня, если не считать фастфуда, мы в основном едим те самые блюда - или старые русские, но модифицированные при СССР или совсем советские – селедку под шубой и салат Мимоза
Советская кухня – это нечто не совсем новое. Первое издание "Книги о вкусной и здоровой пище" вышло в 1939 году и начался другой период нашей кухни.
Там были собраны рецепты хорошо известных нам салатов, закусок и горячих блюд —оливье, рассольник, салат из крабов (потом уже из крабовых палочек
), винегрет…. Эта книга считалась отличным подарком на свадьбу, и поэтому советские хозяйки готовили практически одинаково - у всех была одна поваренная книга... И тем не менее они обменивались рецептами, переписывали их в особую тетрадку... Конечно, каждая старалась привнести в рецепт что-то новое, свое, но в магазинах все равно были одинаковые продукты
Тут Похлёбка боярская превратилась в Суп картофельный со свежими грибами, Щи николаевские стали Щами из шинкованной капусты, а Судак с польским соусом превратился в Судака разварного, соус с маслом и яйцами.
Кто, когда и зачем, придумал салат Селедка под шубой?
Мы уже говорили про него в статье о смешных названиях (Посмеемся, но все же приготовим Часть 1) Но тут @Sviristel2017 прислала мне интересный материал – история создания этого блюда. Собственно,поэтому и статья эта родилась
Странно но Селедка под шубой, так же как и салат Оливье сохранили свои названия.
Хотя обычно, тогдашнее названия блюд зависили больше от газет, чем от кулинарии, - закуска Космическая, котлета Фестивальная, напиток Юбилейный, пряники Комсомольские...
Национальным кухням народов СССР повезло больше, там лучше сохраняли традиционный уклад, да и политика "дружбы народов" помогала сохраниться эти кухням.. И самой вкусной едой в СССР всегда считалась плов, манты, чебуреки, сациви, чанахи, цыплята табака, люля-кебаб - блюда из кавказского или среднеазиатского меню. На всемирной монреальской выставке «Экспо-67» советскую кулинарию представлял украинский борщ и грузинский шашлык.
Да, вернемся к Оливье, который у нас прочно ассоциируется с эпохой СССР, именно в тот период он стал главным украшением новогоднего стола. Ведь продукты для такого салата могли позволить себе абсолютно все. Кстати, Оливье в советском исполнении (с солёными огурцами, колбасой и варёной морковкой вместо раковых шеек) покорил весь мир. Иногда его называли русским салатом и подавали в самых дорогих русских ресторанах.
Однако в оригинальном рецепте XIX века были совсем другие ингридиенты,. Автором салата был французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший тогда в Москве. В то время в знаменитый Оливье входили рябчики, икра и раковые шейки. После революции рецепт пришлось изменить в соответствии с новыми реалиями и возможностями граждан. Мы о нем уже подробно рассказывали - Русская кухня. Часть 2
А вот это блюдо непарадное, нет его на картинках советского застолья, не подавали его в дорогих ресторанах, а только в закусочных... Зато в семьях оно прижилось надолго - вареные сосиски с консервированным горошком. Еще и с горчицей. А иногда ели со Столичной булочкой, получался советский хот-дога.
Кстати, в 30-е годы в Америку послали делегацию на поиски рецептов вкусных блюд для советского народа. Микоян привез рецепт американских гамбургеров. Они превратились в советские котлеты — лепешки из рубленого мяса, которые обваливали в сухарях и жарили почти до черной корочки. Так что фастфудом мы были давно знакомы
Бефстроганов
Да, его изобрели не в СССР, а еще до революции. Это блюдо советские эмигранты привезли за границу, и рецепт быстро разошёлся по миру. Что может быть вкуснее картофельного пюре и тушёной говядины в подливке? Кстати, мы уже и сами стали забывать, что классическая подача блюда предполагает жареную картошку, а не пюре, и соус готовится на основе бульона, горчицы и сметаны.
Война изменила многое, в том числе и подход к еде. Именно полуфабрикаты (какими и были, по сути, макароны) стали основой питания. Как их только не использовали на фронте - с тушенкой, с рыбными консервами, с горохом. Может быть, где-то во фронтовых столовых или в Мурманске - столице сражающегося Северного флота, - и появился рецепт макарон по-флотски.
Макароны по-флотски в СССР занимали место современных пасты и спагетти болоньезе. Блюдо, состоявшее из тушенки, лука и макарон, было дешево и питательно.
Котлета по-киевски
И знаменитая котлета на самом деле появилась до возникновения СССР. Первую котлету с начинкой подали в Санкт-Петербурге в 1912-м, она называлась "Новомихайловская". Дело было в ресторане Купеческого клуба. Потом рецепт куриного филе с маслом попал совершенно неведомыми путямии на Украину (во времена гетмана Скоропадского) и превратился в Котлету по-киевски. Из-за тяжелой экономической ситуации в 1918-м блюдо не прижилось, но позже котлета по-киевски стала очень популярна. Сегодня ее может позволить себе каждый. Попробуй, что мешает?
Шоколадная колбаса - популярный десерт эпохи СССР. Правда, родилось блюдо в Германии. Там его называли холодной собакой, потому что приготовление не сопровождалось термической обработкой. (не путать с горячей собакой).Но мы нежно его полюбили, ведь нем совмещены два наших главных определения сытости и удовольствия - колбаса и шоколад.
Продолжение следует...
"Гид по статьям Иринки111"
Нет, на самом деле и сегодня, если не считать фастфуда, мы в основном едим те самые блюда - или старые русские, но модифицированные при СССР или совсем советские – селедку под шубой и салат Мимоза
Советская кухня – это нечто не совсем новое. Первое издание "Книги о вкусной и здоровой пище" вышло в 1939 году и начался другой период нашей кухни.
Там были собраны рецепты хорошо известных нам салатов, закусок и горячих блюд —оливье, рассольник, салат из крабов (потом уже из крабовых палочек
), винегрет…. Эта книга считалась отличным подарком на свадьбу, и поэтому советские хозяйки готовили практически одинаково - у всех была одна поваренная книга... И тем не менее они обменивались рецептами, переписывали их в особую тетрадку... Конечно, каждая старалась привнести в рецепт что-то новое, свое, но в магазинах все равно были одинаковые продуктыТут Похлёбка боярская превратилась в Суп картофельный со свежими грибами, Щи николаевские стали Щами из шинкованной капусты, а Судак с польским соусом превратился в Судака разварного, соус с маслом и яйцами.
Кто, когда и зачем, придумал салат Селедка под шубой?
Мы уже говорили про него в статье о смешных названиях (Посмеемся, но все же приготовим Часть 1) Но тут @Sviristel2017 прислала мне интересный материал – история создания этого блюда. Собственно,поэтому и статья эта родилась
Автор этого салата - купец Анастас Богомилов, был хозяином множества весьма популярных столовых и трактиров.
В годы революции там частенько напивались, долго спорили, чаще на тему " как нам обустроить Россию»" а потом, конечно дрались. Не набить морду оппоненту считалось чуть ли не дурным тоном. Дрались хорошо, с битьем тарелок, все как полагается... Тогда то Анастасу Богомилову в голову и пришла гениальная мысль. Он решил придумать салатик, отведав который, не так быстро и сильно бы по мозгам ударял алкоголь. А меньше будет пьяных драк, меньше и ущерба. Расчет, ничего личного.
Сельдь тогда была дешева, народ ее любил. Именно поэтому владелец ресторанов и решил сделать ее главным ингредиентом.
К ней он решил добавить лучка, отварной моркови, свеколки и картошки. Т.е.то, что было в простой семье. Да, ещё тогда салат щедро сдабривался майонезом.
И название у салата символическое, а не кабы какое. Шуба — это не одно слова, а аббревиатура. Тогда она была в моде у новой власти.
Так и писалось в меню. Ш. У. Б. А.
Расшифровка такая: "Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема"
Новый салат в столице имел успех, а потом его рецепт разошелся по всей стране, и за ее пределы. Главное, и цель была достигнута — меньше стало пьяных драк, а выручка — еще больше. Народ шел к Богомилову даже не столько выпить, сколько отведать нового салата-закуски.
В первый раз посетители отведали этот салатик в новогоднюю ночь с 1918 на 1919 год.
Наш любимый салат был придуман во время создания новой страны — СССР., а рецепт салата живет... Удивительно, но в нем и рецептура почти не изменилась.
В годы революции там частенько напивались, долго спорили, чаще на тему " как нам обустроить Россию»" а потом, конечно дрались. Не набить морду оппоненту считалось чуть ли не дурным тоном. Дрались хорошо, с битьем тарелок, все как полагается... Тогда то Анастасу Богомилову в голову и пришла гениальная мысль. Он решил придумать салатик, отведав который, не так быстро и сильно бы по мозгам ударял алкоголь. А меньше будет пьяных драк, меньше и ущерба. Расчет, ничего личного.
Сельдь тогда была дешева, народ ее любил. Именно поэтому владелец ресторанов и решил сделать ее главным ингредиентом.
К ней он решил добавить лучка, отварной моркови, свеколки и картошки. Т.е.то, что было в простой семье. Да, ещё тогда салат щедро сдабривался майонезом.
И название у салата символическое, а не кабы какое. Шуба — это не одно слова, а аббревиатура. Тогда она была в моде у новой власти.
Так и писалось в меню. Ш. У. Б. А.
Расшифровка такая: "Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема"
Новый салат в столице имел успех, а потом его рецепт разошелся по всей стране, и за ее пределы. Главное, и цель была достигнута — меньше стало пьяных драк, а выручка — еще больше. Народ шел к Богомилову даже не столько выпить, сколько отведать нового салата-закуски.
В первый раз посетители отведали этот салатик в новогоднюю ночь с 1918 на 1919 год.
Наш любимый салат был придуман во время создания новой страны — СССР., а рецепт салата живет... Удивительно, но в нем и рецептура почти не изменилась.
Хотя обычно, тогдашнее названия блюд зависили больше от газет, чем от кулинарии, - закуска Космическая, котлета Фестивальная, напиток Юбилейный, пряники Комсомольские...
Национальным кухням народов СССР повезло больше, там лучше сохраняли традиционный уклад, да и политика "дружбы народов" помогала сохраниться эти кухням.. И самой вкусной едой в СССР всегда считалась плов, манты, чебуреки, сациви, чанахи, цыплята табака, люля-кебаб - блюда из кавказского или среднеазиатского меню. На всемирной монреальской выставке «Экспо-67» советскую кулинарию представлял украинский борщ и грузинский шашлык.
Да, вернемся к Оливье, который у нас прочно ассоциируется с эпохой СССР, именно в тот период он стал главным украшением новогоднего стола. Ведь продукты для такого салата могли позволить себе абсолютно все. Кстати, Оливье в советском исполнении (с солёными огурцами, колбасой и варёной морковкой вместо раковых шеек) покорил весь мир. Иногда его называли русским салатом и подавали в самых дорогих русских ресторанах.
Однако в оригинальном рецепте XIX века были совсем другие ингридиенты,. Автором салата был французский шеф-повар Люсьен Оливье, работавший тогда в Москве. В то время в знаменитый Оливье входили рябчики, икра и раковые шейки. После революции рецепт пришлось изменить в соответствии с новыми реалиями и возможностями граждан. Мы о нем уже подробно рассказывали - Русская кухня. Часть 2
А вот это блюдо непарадное, нет его на картинках советского застолья, не подавали его в дорогих ресторанах, а только в закусочных... Зато в семьях оно прижилось надолго - вареные сосиски с консервированным горошком. Еще и с горчицей. А иногда ели со Столичной булочкой, получался советский хот-дога.
Кстати, в 30-е годы в Америку послали делегацию на поиски рецептов вкусных блюд для советского народа. Микоян привез рецепт американских гамбургеров. Они превратились в советские котлеты — лепешки из рубленого мяса, которые обваливали в сухарях и жарили почти до черной корочки. Так что фастфудом мы были давно знакомы
Бефстроганов
Да, его изобрели не в СССР, а еще до революции. Это блюдо советские эмигранты привезли за границу, и рецепт быстро разошёлся по миру. Что может быть вкуснее картофельного пюре и тушёной говядины в подливке? Кстати, мы уже и сами стали забывать, что классическая подача блюда предполагает жареную картошку, а не пюре, и соус готовится на основе бульона, горчицы и сметаны.
Граф Александр Григорьеич Строганов остался в памяти народной тем, что подарил свою семейную библиотеку Томскому университету, основал Новороссийский университет в Одессе и долгое время был генерал-губернатором Новороссии. Но не только этим В старости у него выпали почти все зубы, пришлось отказаться от любимой говядины. Но повар, француз Андре Дюпон, придумал блюдо, где кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали бефстроганов, что в переводе с французского означает "говядина по строгановски".
На одном из приемов в Одессе блюдо было предложено гостям, и все пришли в восторг. Так началось триумфальное шествие бефстроганова по дворянским домам и ресторанам. А потом ушло в народ
В старости у него выпали почти все зубы, пришлось отказаться от любимой говядины. Но повар, француз Андре Дюпон, придумал блюдо, где кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали бефстроганов, что в переводе с французского означает "говядина по строгановски".На одном из приемов в Одессе блюдо было предложено гостям, и все пришли в восторг. Так началось триумфальное шествие бефстроганова по дворянским домам и ресторанам. А потом ушло в народ
Война изменила многое, в том числе и подход к еде. Именно полуфабрикаты (какими и были, по сути, макароны) стали основой питания. Как их только не использовали на фронте - с тушенкой, с рыбными консервами, с горохом. Может быть, где-то во фронтовых столовых или в Мурманске - столице сражающегося Северного флота, - и появился рецепт макарон по-флотски.
Макароны по-флотски в СССР занимали место современных пасты и спагетти болоньезе. Блюдо, состоявшее из тушенки, лука и макарон, было дешево и питательно.
Котлета по-киевски
И знаменитая котлета на самом деле появилась до возникновения СССР. Первую котлету с начинкой подали в Санкт-Петербурге в 1912-м, она называлась "Новомихайловская". Дело было в ресторане Купеческого клуба. Потом рецепт куриного филе с маслом попал совершенно неведомыми путямии на Украину (во времена гетмана Скоропадского) и превратился в Котлету по-киевски. Из-за тяжелой экономической ситуации в 1918-м блюдо не прижилось, но позже котлета по-киевски стала очень популярна. Сегодня ее может позволить себе каждый. Попробуй, что мешает?
- Куриное филе — 2 шт;
- Яйца — 2 шт;
- Масло сливочное — 100 гр;
- Укроп — 50 гр;
- Мука — 50 гр;
- Панировочные сухари — 150 гр;
- Растительное масло для фритюра — 1 ложка;
- Соль/перец — по вкусу.
- Для начинки смешать сливочное масло, соль и укроп. Полученную массу завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут. В филе сделать надрезы и развернуть мясо как книгу. Отбить филе с обеих сторон. Застывшее масло разрезать пополам и выложить их по кускам на каждую сторону. Сложить куски и отправить все это в морозилку на время от 10 до 15 минут.
Муку, яйца и соль и сухари разложить в три разные емкости. Яйца взбить с солью. Вытащенные из холодильника котлеты обмакнуть бумажным полотенцем, затем обвалять сначала в муке, затем в яйцах, потом в сухарях. Повторить два раза. Жарить на сковороде три минуты до образования румяной корочки. После этого отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут. Подавать с гарниром в виде пюре или отварных макарон.
Шоколадная колбаса - популярный десерт эпохи СССР. Правда, родилось блюдо в Германии. Там его называли холодной собакой, потому что приготовление не сопровождалось термической обработкой. (не путать с горячей собакой).
Но мы нежно его полюбили, ведь нем совмещены два наших главных определения сытости и удовольствия - колбаса и шоколад.- Печенье — 500 гр;
- Сливочное масло — 200 гр;
- Какао — 4 ст. л;
- Молоко — полстакана;
- Сахар — 200 гр.
Продолжение следует...
"Гид по статьям Иринки111"
Последнее редактирование:
Теперь буду есть и смеяться.
Подсмотрела в ресторане, у них строганов располагался на большом блине 
