Попробуй! Что мешает? Книга из нашего советского детства... И не только про еду Часть 3

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Умей из сложного сделать простое, а из простого сложное всегда сделаешь

Осталось нам поговорить о десертах, выпечке советского времени.. Перед Новым годом я уже затрагивала эту тему. Например писала про торт Муравейник - Что же ест Котокролик? Встречаем Новый год!

1675066009738.png
1675066029799.png


А @FANTA поделилась с нами любимым рецептом Песочных вафель из своей тетрадки:)
Мука – 2 стакана, сахар – половина стакана, 1 яйцо, слив. масло – 30 г, вода -0.5литра. Соль, сода – на кончике ножа. Стала я готовить и... вспомнила детство.:rolleyes:
1675076984168.png


И вот с чего началось мое увлечение кулинарией, а так же вязанием, шитьем и пр. Моей старшей сестре подарили книгу С. Сахровой "Академия домашних волшебников" Было это в 19… уж и не знаю каком году. Сестру книга не задела – прочитала и отложила. И книга лежала, дожидалась меня. Дождалась, я подросла, прочитала ее и... полюбила на всю жизнь:)

Это книга-игра, тут под присмотром крошечной волшебницы Калинки герои учатся с вниманием относиться к чистоте и порядку в доме, стирать, шить, вязать, делать подарки своими руками, мастерить кораблики, собирать грибы и ягоды, считать время и деньги и много всего другого. Но главное в книге - атмосфера уюта и вдохновение.

Да, к счастью, кое-что в этой книге совсем устарело – нам уже не надо вязать мочалки для мытья посуды, штопать варежки, крахмалить и отбеливать (кто еще помнит такие процессы?), Зато, помню, как интересно было самой разукрашивать банки для круп масляной краской.;)

Я вышла замуж и оставила книгу в отчем доме, при переезде родители ее и вовсе потеряли… Но я уже помнила рецепты наизусть. Да, книгу переиздавали, но уже переписав во многом старое "пионерское" содержание, ведь Саида Сахарова была не профессиональным писателем, а профессиональным художником, много лет работала в журнале Пионер. И книга появлялась постепенно сначала на страницах этого журнала… Поискала в интернете – все не то, первые издания стоят баснословных денег, а в электронном виде нет прелестных иллюстраций автора.. Нет выкроек, схем вязания...:facepalm:

Да, я до сих пор помню Калинкины рецепты – простые и вкусные до невозможности… И хочу поделиться вами! Вернее, уже делилась анонимно, по памяти - Рецепты с историей. Война с Наполеоном… в кулинарных рецептах. Но, можно и повторить.
НАПОЛЕОН я готовлю только так уже много лет!
1675066333736.png

Для теста понадобились мука, масло, соль и сок 1 лимона. Для заварного крема: мука, сливки, сахар, масло, яйца и ванилин.
2 стакана муки просеяли горкой на доску, положили 200 граммов масла и методично, но быстро изрубили ножом масло с мукой - получилась масляно-мучная крошка. Снова горкой собрали крошку, присолили, влили полстакана воды со столовой ложкой лимонного сока и быстро замесили тесто. Получился тяжеленький колобок.
Завернули его в полотенце и на час поместили в холодильник. Не в морозильник! Не на мороз! А на холод... После этого разделили тесто на 4 равные части, скатали в колобки и снова отправили в холодильник.
Через 15 минут зажгли духовку, прогрели ее хорошенько и тогда поочередно брали колобки из холодильника, раскатывали их тонко - в 2-3 миллиметра и укладывали на противень, слегка смоченный холодной - тесто-то масляное! - водой. Легонько смазывали болтушкой: яйцо - белок и желток, - смешанное со столовой ложкой молока и чайной ложкой сахарного песку. Делали ножом 5-8 надрезов по всей поверхности, чтобы тесто равномерно поднималось, и пекли в жаркой духовке 6-8 минут.
Каждый испеченный и снятый с противня корж укрывали полотенцем. Когда коржи остыли, уложив один на другой, подровняли, ровно обрезали края. Эти крошки пошли на присыпку. Смазали кремом каждый корж, затем, сложив их вместе, обмазали кремом край и верх, присыпали сверху и по бокам присыпкой. Присыпка - толченные в ступке крошки от пирога, смешанные с сахарной пудрой (тонко растолченные 2-3 куска сахара), толчеными орехами (3-5 грецких орехов) и резаной апельсиновой цедрой (столовая ложка).
Заварной крем для торта готовили, пока пеклись коржи.
50 граммов муки (1 1/2 столовой ложки) пассировали: слегка обжарили на сковороде с ложкой сливочного масла до золотистости. Охладили и растерли в миске с двумя желтками.
Вскипятили пол-литра сливок с полстаканом сахарного песку и постепенно влили туда желтково-мучную массу, все время размешивая - растирая. Помешивая, нагрели на слабом огне в течение 5-7 минут, не доведя до кипения, чтобы масса только загустела. Сняли с огня. Размешали хорошенько и остудили.
150 граммов масла растерли с полстаканом сахарного песку до однородности и постепенно влили туда заваренную массу, все время помешивая. Добавили порошок ванилина и 2 сбитых в пену белка (белки пока дожидались в холодильнике, тогда они сбиваются легко и быстро) и окончательно взбили крем миксером.
Пока Лека пекла коржи, Калинка с Мариной приготовили крем. Они втроем (не считая часового охлаждения теста в холодильнике) занимались тортом час и 15 минут. 15 минут готовили тесто, 35 минут пекли коржи и параллельно готовили крем, 25 минут делали присыпку, смазывали коржи - собирали торт.
- Очень вкусно выглядит! - сказала Лека.
- Очень вкусно пахнет, - сказала Марина.
- Значит, вкусный, - сказала Калинка.
- Теперь расскажи, Калинка, - попросила Лека, - что в этом торте обязательно, а без чего можно и обойтись.
- Для теста обязательны мука, масло, соль, кислота, можно лимонный сок заменить девятипроцентным уксусом, коржи перед выпечкой можно смазать просто подсахаренной водичкой или подсахаренным молоком без яиц. Коржи можно сделать любой формы: квадратные, круглые, овальные, треугольные. Тогда и торт можно сделать такой формы, какой захочешь. Для крема обязательны мука, сахар и масло. Можно обойтись без яиц, только тогда увеличить количество муки до семидесяти граммов. Сливки можно заменить молоком. А без орехов, ванилина и апельсиновой цедры можно и подавно обойтись.
- Я всегда помню, - засмеялась Лека, с удовольствием рассматривая торт, - твои слова: умей из сложного сделать простое, а из простого сложное всегда сделаешь. Наверное, можно крем сделать тройной: часть с какао, часть оставить сливочным, а часть с вареньем или апельсиновым соком.
- Можно даже, - сказала Калинка, - сначала каждый корж тонко намазать апельсиновым джемом (натереть на терке апельсин, сварить с сахаром, остудить), потом намазать кремом и присыпать орехами. Сверху весь торт намазать сливочным кремом, а украсить шоколадным. Можно коржи испечь разной величины и не четыре, а шесть и соорудить этакую дед-морозовскую шапку, а сверху еще украсить меренгами и цукатами. Это все можно...
- Но не обязательно, - хором добавили Лека и Марина.
- Может быть и совсем простой торт. Испечь коржи. Смазать их яблочным повидлом. Все. Прекрасный будет торт.
- И прямо подавать к столу?
- Вот и нет. Любой слоеный торт готовится накануне. Коржи суховаты, надо, чтобы они пропитались кремом или повидлом. Поэтому и готовят этот торт накануне праздника...

Самодельный десерт из детства - МЕРЕНГИ.
Это очень вкусные способ приготовить выпечку... без муки. :ku:
1675067759770.png


Продукты: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песку.
Основное условие для приготовления этого печенья - холод. Миска, в которой будем сбивать белки, венчик или вилки, при помощи которых будем сбивать, и сами белки, и сахар - все должно быть холодным. Необходимо, чтобы и в кухне тоже было прохладно. Откроем заранее форточку, проветрим кухню хорошенько.
2 белка, оставшиеся от мороженого, теста, мусса, еще от чего-то, сбить в просторной миске двумя сложенными вилками в крепкую пену.
Вначале сбиваем медленно, постепенно все быстрее и быстрее, но ни в коем случае не меняя ритм и направление по кругу. Когда пена станет пышной, постепенно всыплем стакан сахарной пудры, не переставая сбивать. Должна получиться очень пышная, крепкая неопадающая снежная пена. Белки должны сбиться минут за 8-10.
Противень слегка смажем маслом, чуть присыплем мукой и быстренько положим чайной ложкой снежные комочки, загибая хвостики вверх. Печь надо в легкой (заранее разогретой) духовке (1/3 от полного огня) наверху. Через 10-15 минут огонь выключим, еще минут через 15 вытащим из духовки слегка остывший противень и еще минут через 15 снимем печенье.

А еще ХВОРОСТ
- 2 целых яйца и 1 желток разотрем с 1,5 столовой ложки сахарного песку, столовой ложкой подсолнечного масла, чайной ложкой сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно хорошенько вымешивая, высыплем туда 2 стакана просеянной через дуршлаг или сито белой муки. Замесим крутое тесто, выложим его на доску, посыпанную мукой, и месим руками еще минут пять. Вот тесто и готово, получился тяжелый, как глина, увесистый гладкий ком. Тесто присыплем мукой, накроем чистым полотенцем или слегка разогретой на огне пустой кастрюлей и дадим полежать в этой баньке 30 минут. Потом тесто разделим на 4 части и каждую часть тонко раскатаем, совсем тонко, как только можно. Получится тонкий большой блин. Разрежем его на узкие полоски.

Теперь начнется самое интересное. Фантазируйте сколько угодно. Полоски можно завязать бантиком, надрезая середину, можно скрутить их жгутиком, завивать, можно вырезать ромашку, выдавливая стаканом кругляшки.

Сделали хворостинки из одной части теста и сразу надо их жарить.

Хворост не пекут в духовке, а жарят, вернее, варят в масле. Поставим глубокую сковородку или алюминиевую миску на огонь, вольем 3/4 стакана подсолнечного масла,

Теста было мало, - удивилась Марина, - а хвороста получилась огромная гора!

- Еще какая вкусная гора! - сказала Лёка. - Давайте все попробуем по хворостинке.

- Или по две, - предложил Алеша. - Их много! Тесто плотное, тяжелое, а хворостинки легкие, рассыпучие.

- Это тесто называется лапшовое. В горячем масле увеличивается в 2-3 раза, - сказала Калинка. - Мы приготовили сладкий хворост к чаю, а можно сделать без сахара - к бульону. Несладкий хворост готовят точно так же, только кладут чуть больше соли (не 1/4 чайной ложки, как сейчас, а 3/4) и всего одну чайную ложку сахару. Хворостинки делают так же, как эти, и так же жарят. Только, конечно, их не надо посыпать сахарной пудрой. Можно присыпать чуть подсоленными панировочными сухарями. Такой хворост заменяет сухарики к бульону.

-
1675076920140.png

В книге много рецептов и не только выпечки... Да и борщ, честно говоря, я предпочитаю только Калинкин :ku:
Попробуй! Что мешает?

Приятного аппетита!:thumbsup:

"Гид по статьям Иринки111"
 
Последнее редактирование:

Екатерина1985

V.I.P
Happy Birthday to You
Сообщения
5.771
Реакции
8.206
Не курю с
18.01.2023
Лет курения
22
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Умей из сложного сделать простое, а из простого сложное всегда сделаешь

Осталось нам поговорить о десертах, выпечке советского времени.. Перед Новым годом я уже затрагивала эту тему. Например писала про торт Муравейник - Что же ест Котокролик? Встречаем Новый год!

Посмотреть вложение 1754091 Посмотреть вложение 1754092

А @FANTA поделилась с нами любимым рецептом Песочных вафель из своей тетрадки:)
Мука – 2 стакана, сахар – половина стакана, 1 яйцо, слив. масло – 30 г, вода -0.5литра. Соль, сода – на кончике ножа. Стала я готовить и... вспомнила детство.:rolleyes:
Посмотреть вложение 1754208

И вот с чего началось мое увлечение кулинарией, а так же вязанием, шитьем и пр. Моей старшей сестре подарили книгу С. Сахровой "Академия домашних волшебников" Было это в 197… уж и не знаю каком году. Сестру книга не задела – прочитала и отложила. И книга лежала, дожидалась меня. Дождалась, я подросла, прочитала ее и... полюбила на всю жизнь:)

Это книга-игра, тут под присмотром крошечной волшебницы Калинки герои учатся с вниманием относиться к чистоте и порядку в доме, стирать, шить, вязать, делать подарки своими руками, мастерить кораблики, собирать грибы и ягоды, считать время и деньги и много всего другого. Но главное в книге - атмосфера уюта и вдохновение.

Да, к счастью, кое-что в этой книге совсем устарело – нам уже не надо вязать мочалки для мытья посуды, штопать варежки, крахмалить и отбеливать (кто еще помнит такие процессы?), Зато, помню, как интересно было самой украсить банки для круп масляной краской.;)

Я вышла замуж и оставила книгу в отчем доме, при переезде родители ее и вовсе потеряли… Но я уже помнила рецепты наизусть. Да, книгу переиздавали, но уже переписав во многом старое "пионерское" содержание, ведь Саида Сахарова была не профессиональным писателем, а профессиональным художником, много лет работала в журнале Пионер. И книга появлялась постепенно сначала на страницах этого журнала… Поискала в интернете – все не то, первые издания стоят баснословных денег, а в электронном виде нет прелестных иллюстраций автора..

Да, я до сих пор помню Калинкины рецепты – простые и вкусные до невозможности… И хочу поделиться вами! Вернее, уже делилась анонимно, по памяти - Рецепты с историей. Война с Наполеоном… в кулинарных рецептах. Но, можно и повторить.
НАПОЛЕОН я готовлю только так уже много лет!
Посмотреть вложение 1754097
Для теста понадобились мука, масло, соль и сок 1 лимона. Для заварного крема: мука, сливки, сахар, масло, яйца и ванилин.
2 стакана муки просеяли горкой на доску, положили 200 граммов масла и методично, но быстро изрубили ножом масло с мукой - получилась масляно-мучная крошка. Снова горкой собрали крошку, присолили, влили полстакана воды со столовой ложкой лимонного сока и быстро замесили тесто. Получился тяжеленький колобок.
Завернули его в полотенце и на час поместили в холодильник. Не в морозильник! Не на мороз! А на холод... После этого разделили тесто на 4 равные части, скатали в колобки и снова отправили в холодильник.
Через 15 минут зажгли духовку, прогрели ее хорошенько и тогда поочередно брали колобки из холодильника, раскатывали их тонко - в 2-3 миллиметра и укладывали на противень, слегка смоченный холодной - тесто-то масляное! - водой. Легонько смазывали болтушкой: яйцо - белок и желток, - смешанное со столовой ложкой молока и чайной ложкой сахарного песку. Делали ножом 5-8 надрезов по всей поверхности, чтобы тесто равномерно поднималось, и пекли в жаркой духовке 6-8 минут.
Каждый испеченный и снятый с противня корж укрывали полотенцем. Когда коржи остыли, уложив один на другой, подровняли, ровно обрезали края. Эти крошки пошли на присыпку. Смазали кремом каждый корж, затем, сложив их вместе, обмазали кремом край и верх, присыпали сверху и по бокам присыпкой. Присыпка - толченные в ступке крошки от пирога, смешанные с сахарной пудрой (тонко растолченные 2-3 куска сахара), толчеными орехами (3-5 грецких орехов) и резаной апельсиновой цедрой (столовая ложка).
Заварной крем для торта готовили, пока пеклись коржи.
50 граммов муки (1 1/2 столовой ложки) пассировали: слегка обжарили на сковороде с ложкой сливочного масла до золотистости. Охладили и растерли в миске с двумя желтками.
Вскипятили пол-литра сливок с полстаканом сахарного песку и постепенно влили туда желтково-мучную массу, все время размешивая - растирая. Помешивая, нагрели на слабом огне в течение 5-7 минут, не доведя до кипения, чтобы масса только загустела. Сняли с огня. Размешали хорошенько и остудили.
150 граммов масла растерли с полстаканом сахарного песку до однородности и постепенно влили туда заваренную массу, все время помешивая. Добавили порошок ванилина и 2 сбитых в пену белка (белки пока дожидались в холодильнике, тогда они сбиваются легко и быстро) и окончательно взбили крем миксером.
Пока Лека пекла коржи, Калинка с Мариной приготовили крем. Они втроем (не считая часового охлаждения теста в холодильнике) занимались тортом час и 15 минут. 15 минут готовили тесто, 35 минут пекли коржи и параллельно готовили крем, 25 минут делали присыпку, смазывали коржи - собирали торт.
- Очень вкусно выглядит! - сказала Лека.
- Очень вкусно пахнет, - сказала Марина.
- Значит, вкусный, - сказала Калинка.
- Теперь расскажи, Калинка, - попросила Лека, - что в этом торте обязательно, а без чего можно и обойтись.
- Для теста обязательны мука, масло, соль, кислота, можно лимонный сок заменить девятипроцентным уксусом, коржи перед выпечкой можно смазать просто подсахаренной водичкой или подсахаренным молоком без яиц. Коржи можно сделать любой формы: квадратные, круглые, овальные, треугольные. Тогда и торт можно сделать такой формы, какой захочешь. Для крема обязательны мука, сахар и масло. Можно обойтись без яиц, только тогда увеличить количество муки до семидесяти граммов. Сливки можно заменить молоком. А без орехов, ванилина и апельсиновой цедры можно и подавно обойтись.
- Я всегда помню, - засмеялась Лека, с удовольствием рассматривая торт, - твои слова: умей из сложного сделать простое, а из простого сложное всегда сделаешь. Наверное, можно крем сделать тройной: часть с какао, часть оставить сливочным, а часть с вареньем или апельсиновым соком.
- Можно даже, - сказала Калинка, - сначала каждый корж тонко намазать апельсиновым джемом (натереть на терке апельсин, сварить с сахаром, остудить), потом намазать кремом и присыпать орехами. Сверху весь торт намазать сливочным кремом, а украсить шоколадным. Можно коржи испечь разной величины и не четыре, а шесть и соорудить этакую дед-морозовскую шапку, а сверху еще украсить меренгами и цукатами. Это все можно...
- Но не обязательно, - хором добавили Лека и Марина.
- Может быть и совсем простой торт. Испечь коржи. Смазать их яблочным повидлом. Все. Прекрасный будет торт.
- И прямо подавать к столу?
- Вот и нет. Любой слоеный торт готовится накануне. Коржи суховаты, надо, чтобы они пропитались кремом или повидлом. Поэтому и готовят этот торт накануне праздника...

Самодельный десерт из детства - МЕРЕНГИ.
Это очень вкусные способ приготовить выпечку... без муки. :ku:
Посмотреть вложение 1754113

Продукты: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песку.
Основное условие для приготовления этого печенья - холод. Миска, в которой будем сбивать белки, венчик или вилки, при помощи которых будем сбивать, и сами белки, и сахар - все должно быть холодным. Необходимо, чтобы и в кухне тоже было прохладно. Откроем заранее форточку, проветрим кухню хорошенько.
2 белка, оставшиеся от мороженого, теста, мусса, еще от чего-то, сбить в просторной миске двумя сложенными вилками в крепкую пену.
Вначале сбиваем медленно, постепенно все быстрее и быстрее, но ни в коем случае не меняя ритм и направление по кругу. Когда пена станет пышной, постепенно всыплем стакан сахарной пудры, не переставая сбивать. Должна получиться очень пышная, крепкая неопадающая снежная пена. Белки должны сбиться минут за 8-10.
Противень слегка смажем маслом, чуть присыплем мукой и быстренько положим чайной ложкой снежные комочки, загибая хвостики вверх. Печь надо в легкой (заранее разогретой) духовке (1/3 от полного огня) наверху. Через 10-15 минут огонь выключим, еще минут через 15 вытащим из духовки слегка остывший противень и еще минут через 15 снимем печенье.

А еще ХВОРОСТ
- 2 целых яйца и 1 желток разотрем с 1,5 столовой ложки сахарного песку, столовой ложкой подсолнечного масла, чайной ложкой сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно хорошенько вымешивая, высыплем туда 2 стакана просеянной через дуршлаг или сито белой муки. Замесим крутое тесто, выложим его на доску, посыпанную мукой, и месим руками еще минут пять. Вот тесто и готово, получился тяжелый, как глина, увесистый гладкий ком. Тесто присыплем мукой, накроем чистым полотенцем или слегка разогретой на огне пустой кастрюлей и дадим полежать в этой баньке 30 минут. Потом тесто разделим на 4 части и каждую часть тонко раскатаем, совсем тонко, как только можно. Получится тонкий большой блин. Разрежем его на узкие полоски.

Теперь начнется самое интересное. Фантазируйте сколько угодно. Полоски можно завязать бантиком, надрезая середину, можно скрутить их жгутиком, завивать, можно вырезать ромашку, выдавливая стаканом кругляшки.

Сделали хворостинки из одной части теста и сразу надо их жарить.

Хворост не пекут в духовке, а жарят, вернее, варят в масле. Поставим глубокую сковородку или алюминиевую миску на огонь, вольем 3/4 стакана подсолнечного масла,

Теста было мало, - удивилась Марина, - а хвороста получилась огромная гора!

- Еще какая вкусная гора! - сказала Лёка. - Давайте все попробуем по хворостинке.

- Или по две, - предложил Алеша. - Их много! Тесто плотное, тяжелое, а хворостинки легкие, рассыпучие.

- Это тесто называется лапшовое. В горячем масле увеличивается в 2-3 раза, - сказала Калинка. - Мы приготовили сладкий хворост к чаю, а можно сделать без сахара - к бульону. Несладкий хворост готовят точно так же, только кладут чуть больше соли (не 1/4 чайной ложки, как сейчас, а 3/4) и всего одну чайную ложку сахару. Хворостинки делают так же, как эти, и так же жарят. Только, конечно, их не надо посыпать сахарной пудрой. Можно присыпать чуть подсоленными панировочными сухарями. Такой хворост заменяет сухарики к бульону.

-Посмотреть вложение 1754206
А книге много рецептов и не только выпечки... Да и борщ, честно говоря, я предпочитаю только Калинкин :ku:
Попробуй! Что мешает?

Приятного аппетита!:thumbsup:

"Гид по статьям Иринки111"
Ириша, ну ты снова за живое...За такие теплые воспоминания спасибо!!! Как сейчас вспомнилась мама, которая жарит хворост и ты ходишь вокруг как кот у сметаны и ждешь когда масло впитается в салфетку и остынут чудесные хрустяшки, а папа в кофемолке из сахара делает пудру...и даже запах на секунду услышала....СПАСИБО!
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Ириша, ну ты снова за живое...За такие теплые воспоминания спасибо!!! Как сейчас вспомнилась мама, которая жарит хворост и ты ходишь вокруг как кот у сметаны и ждешь когда масло впитается в салфетку и остынут чудесные хрустяшки, а папа в кофемолке из сахара делает пудру...и даже запах на секунду услышала....СПАСИБО!
Катюш, да я, пока писала, сама все это воочию увидела :rolleyes:
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

FANTA

Улыбнитесь, Вам идет!
V.I.P
Сообщения
28.941
Реакции
63.884
Не курю с
09.09.2019
Лет курения
32
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Впервые, наверное, у меня нет слов, чтобы прокомментировать статью.
Настолько ярко я погрузилась в детство, что память показывает мамину кухню, залитую солнцем, звук радио, висящего на стене, чистейшие полотенчики, которыми мама накрывала выпечку, стоящая на столе тарелка с хворостом, рогаликами с повидлом или творожным пончиками, пирожками, на которых наколоты вилкой разные узоры, чтобы отличать начинки.
Иногда мама пекла большие кулебяки. Они лежали на противне, словно лапти, румяные и восхитительно пахнущие.
Торты в нашей семье пекли не часто. В основном - пироги, пирожки, жарили чебуреки и беляши, пончики, хворост. Кофемолка была не у каждого и мы ее просили у соседки.
Я очень любила сахарную пудру и то волшебство, когда она преображала самую обычную выпечку во что-то необыкновенно нежное-снежное.
Спасибо, Иринка, за погружение в детство, спасибо за красоту написанных слов, спасибо за рубрику, спасибо за воспоминания!
Жду 4-ю часть! :kiss:
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Впервые, наверное, у меня нет слов, чтобы прокомментировать статью.
Настолько ярко я погрузилась в детство, что память показывает мамину кухню, залитую солнцем, звук радио, висящего на стене, чистейшие полотенчики, которыми мама накрывала выпечку, стоящая на столе тарелка с хворостом, рогаликами с повидлом или творожным пончиками, пирожками, на которых наколоты вилкой разные узоры, чтобы отличать начинки.
Иногда мама пекла большие кулебяки. Они лежали на противне, словно лапти, румяные и восхитительно пахнущие.
Торты в нашей семье пекли не часто. В основном - пироги, пирожки, жарили чебуреки и беляши, пончики, хворост. Кофемолка была не у каждого и мы ее просили у соседки.
Я очень любила сахарную пудру и то волшебство, когда она преображала самую обычную выпечку во что-то необыкновенно нежное-снежное.
Спасибо, Иринка, за погружение в детство, спасибо за красоту написанных слов, спасибо за рубрику, спасибо за воспоминания!
Жду 4-ю часть! :kiss:
Ой,про чебуреки я и забыла! Спасибо, Ленчик. Но, поностальгировали и хватит, надо идти вперед!:)
 

ЦА)ри)ЦА

Корона по размеру и силам:)
V.I.P
Happy Birthday to You
Сообщения
12.581
Реакции
28.084
Не курю с
15.06.2015
Лет курения
27
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»
Впервые, наверное, у меня нет слов, чтобы прокомментировать статью.
Настолько ярко я погрузилась в детство, что память показывает мамину кухню, залитую солнцем, звук радио, висящего на стене, чистейшие полотенчики, которыми мама накрывала выпечку, стоящая на столе тарелка с хворостом, рогаликами с повидлом или творожным пончиками, пирожками, на которых наколоты вилкой разные узоры, чтобы отличать начинки.
Иногда мама пекла большие кулебяки. Они лежали на противне, словно лапти, румяные и восхитительно пахнущие.
Торты в нашей семье пекли не часто. В основном - пироги, пирожки, жарили чебуреки и беляши, пончики, хворост. Кофемолка была не у каждого и мы ее просили у соседки.
Я очень любила сахарную пудру и то волшебство, когда она преображала самую обычную выпечку во что-то необыкновенно нежное-снежное.
Спасибо, Иринка, за погружение в детство, спасибо за красоту написанных слов, спасибо за рубрику, спасибо за воспоминания!
Жду 4-ю часть! :kiss:
Леночка,вау!!! :676866858:Запах пирожков с зелёным луком и яйцом, разламываешь их, ещё горячие, с облачком пара, дуешь внутрь и щеки касается ароматное тепло, ...боишься обжечься и хочешь побыстрее съесть одновременно :D
Творожные пончики у нас называли "пышки", я очень любила их, день на второй, в маленькой кастрюльке их можно было разогревать полив сметаной с сахаром, они тогда становились мягкими, а сметана выступала таким горячим сладким соусом:)
 

nachtigal

V.I.P
Служба поддержки
Сообщения
237.049
Реакции
453.376
Не курю с
17.03.2017
Лет курения
17
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Нежральня
Читать »»
@Иринка111, Ирочка, спасибо за приятные воспоминания!
Спасибо за рецепты.
Обязательно что-то приготовлю. :676866858::676866858::676866858:
 

Екатерина1985

V.I.P
Happy Birthday to You
Сообщения
5.771
Реакции
8.206
Не курю с
18.01.2023
Лет курения
22
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Впервые, наверное, у меня нет слов, чтобы прокомментировать статью.
Настолько ярко я погрузилась в детство, что память показывает мамину кухню, залитую солнцем, звук радио, висящего на стене, чистейшие полотенчики, которыми мама накрывала выпечку, стоящая на столе тарелка с хворостом, рогаликами с повидлом или творожным пончиками, пирожками, на которых наколоты вилкой разные узоры, чтобы отличать начинки.
Иногда мама пекла большие кулебяки. Они лежали на противне, словно лапти, румяные и восхитительно пахнущие.
Торты в нашей семье пекли не часто. В основном - пироги, пирожки, жарили чебуреки и беляши, пончики, хворост. Кофемолка была не у каждого и мы ее просили у соседки.
Я очень любила сахарную пудру и то волшебство, когда она преображала самую обычную выпечку во что-то необыкновенно нежное-снежное.
Спасибо, Иринка, за погружение в детство, спасибо за красоту написанных слов, спасибо за рубрику, спасибо за воспоминания!
Жду 4-ю часть! :kiss:
Точно как написано и тепло тепло! а еще моей любимой вкусняшкой были кавардашки (в каждой семье это по разному называлось)), которые на сковородке чугунной с дырками в масле жарили, по сути, наверное, это пончики круглые были...но как же вкусно)

hqdefault.jpg
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Точно как написано и тепло тепло! а еще моей любимой вкусняшкой были кавардашки (в каждой семье это по разному называлось)), которые на сковородке чугунной с дырками в масле жарили, по сути, наверное, это пончики круглые были...но как же вкусно)

Посмотреть вложение 1754943
Пончикииииии!:rolleyes:
 

Екатерина1985

V.I.P
Happy Birthday to You
Сообщения
5.771
Реакции
8.206
Не курю с
18.01.2023
Лет курения
22
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Екатерина1985

V.I.P
Happy Birthday to You
Сообщения
5.771
Реакции
8.206
Не курю с
18.01.2023
Лет курения
22
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Sviristel2017

Властелин
Сообщения
42.969
Реакции
146.510
Не курю с
21.04.2018
Лет курения
27
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Умей из сложного сделать простое, а из простого сложное всегда сделаешь

Осталось нам поговорить о десертах, выпечке советского времени.. Перед Новым годом я уже затрагивала эту тему. Например писала про торт Муравейник - Что же ест Котокролик? Встречаем Новый год!

Посмотреть вложение 1754091 Посмотреть вложение 1754092

А @FANTA поделилась с нами любимым рецептом Песочных вафель из своей тетрадки:)
Мука – 2 стакана, сахар – половина стакана, 1 яйцо, слив. масло – 30 г, вода -0.5литра. Соль, сода – на кончике ножа. Стала я готовить и... вспомнила детство.:rolleyes:
Посмотреть вложение 1754208

И вот с чего началось мое увлечение кулинарией, а так же вязанием, шитьем и пр. Моей старшей сестре подарили книгу С. Сахровой "Академия домашних волшебников" Было это в 19… уж и не знаю каком году. Сестру книга не задела – прочитала и отложила. И книга лежала, дожидалась меня. Дождалась, я подросла, прочитала ее и... полюбила на всю жизнь:)

Это книга-игра, тут под присмотром крошечной волшебницы Калинки герои учатся с вниманием относиться к чистоте и порядку в доме, стирать, шить, вязать, делать подарки своими руками, мастерить кораблики, собирать грибы и ягоды, считать время и деньги и много всего другого. Но главное в книге - атмосфера уюта и вдохновение.

Да, к счастью, кое-что в этой книге совсем устарело – нам уже не надо вязать мочалки для мытья посуды, штопать варежки, крахмалить и отбеливать (кто еще помнит такие процессы?), Зато, помню, как интересно было самой разукрашивать банки для круп масляной краской.;)

Я вышла замуж и оставила книгу в отчем доме, при переезде родители ее и вовсе потеряли… Но я уже помнила рецепты наизусть. Да, книгу переиздавали, но уже переписав во многом старое "пионерское" содержание, ведь Саида Сахарова была не профессиональным писателем, а профессиональным художником, много лет работала в журнале Пионер. И книга появлялась постепенно сначала на страницах этого журнала… Поискала в интернете – все не то, первые издания стоят баснословных денег, а в электронном виде нет прелестных иллюстраций автора.. Нет выкроек, схем вязания...:facepalm:

Да, я до сих пор помню Калинкины рецепты – простые и вкусные до невозможности… И хочу поделиться вами! Вернее, уже делилась анонимно, по памяти - Рецепты с историей. Война с Наполеоном… в кулинарных рецептах. Но, можно и повторить.
НАПОЛЕОН я готовлю только так уже много лет!
Посмотреть вложение 1754097
Для теста понадобились мука, масло, соль и сок 1 лимона. Для заварного крема: мука, сливки, сахар, масло, яйца и ванилин.
2 стакана муки просеяли горкой на доску, положили 200 граммов масла и методично, но быстро изрубили ножом масло с мукой - получилась масляно-мучная крошка. Снова горкой собрали крошку, присолили, влили полстакана воды со столовой ложкой лимонного сока и быстро замесили тесто. Получился тяжеленький колобок.
Завернули его в полотенце и на час поместили в холодильник. Не в морозильник! Не на мороз! А на холод... После этого разделили тесто на 4 равные части, скатали в колобки и снова отправили в холодильник.
Через 15 минут зажгли духовку, прогрели ее хорошенько и тогда поочередно брали колобки из холодильника, раскатывали их тонко - в 2-3 миллиметра и укладывали на противень, слегка смоченный холодной - тесто-то масляное! - водой. Легонько смазывали болтушкой: яйцо - белок и желток, - смешанное со столовой ложкой молока и чайной ложкой сахарного песку. Делали ножом 5-8 надрезов по всей поверхности, чтобы тесто равномерно поднималось, и пекли в жаркой духовке 6-8 минут.
Каждый испеченный и снятый с противня корж укрывали полотенцем. Когда коржи остыли, уложив один на другой, подровняли, ровно обрезали края. Эти крошки пошли на присыпку. Смазали кремом каждый корж, затем, сложив их вместе, обмазали кремом край и верх, присыпали сверху и по бокам присыпкой. Присыпка - толченные в ступке крошки от пирога, смешанные с сахарной пудрой (тонко растолченные 2-3 куска сахара), толчеными орехами (3-5 грецких орехов) и резаной апельсиновой цедрой (столовая ложка).
Заварной крем для торта готовили, пока пеклись коржи.
50 граммов муки (1 1/2 столовой ложки) пассировали: слегка обжарили на сковороде с ложкой сливочного масла до золотистости. Охладили и растерли в миске с двумя желтками.
Вскипятили пол-литра сливок с полстаканом сахарного песку и постепенно влили туда желтково-мучную массу, все время размешивая - растирая. Помешивая, нагрели на слабом огне в течение 5-7 минут, не доведя до кипения, чтобы масса только загустела. Сняли с огня. Размешали хорошенько и остудили.
150 граммов масла растерли с полстаканом сахарного песку до однородности и постепенно влили туда заваренную массу, все время помешивая. Добавили порошок ванилина и 2 сбитых в пену белка (белки пока дожидались в холодильнике, тогда они сбиваются легко и быстро) и окончательно взбили крем миксером.
Пока Лека пекла коржи, Калинка с Мариной приготовили крем. Они втроем (не считая часового охлаждения теста в холодильнике) занимались тортом час и 15 минут. 15 минут готовили тесто, 35 минут пекли коржи и параллельно готовили крем, 25 минут делали присыпку, смазывали коржи - собирали торт.
- Очень вкусно выглядит! - сказала Лека.
- Очень вкусно пахнет, - сказала Марина.
- Значит, вкусный, - сказала Калинка.
- Теперь расскажи, Калинка, - попросила Лека, - что в этом торте обязательно, а без чего можно и обойтись.
- Для теста обязательны мука, масло, соль, кислота, можно лимонный сок заменить девятипроцентным уксусом, коржи перед выпечкой можно смазать просто подсахаренной водичкой или подсахаренным молоком без яиц. Коржи можно сделать любой формы: квадратные, круглые, овальные, треугольные. Тогда и торт можно сделать такой формы, какой захочешь. Для крема обязательны мука, сахар и масло. Можно обойтись без яиц, только тогда увеличить количество муки до семидесяти граммов. Сливки можно заменить молоком. А без орехов, ванилина и апельсиновой цедры можно и подавно обойтись.
- Я всегда помню, - засмеялась Лека, с удовольствием рассматривая торт, - твои слова: умей из сложного сделать простое, а из простого сложное всегда сделаешь. Наверное, можно крем сделать тройной: часть с какао, часть оставить сливочным, а часть с вареньем или апельсиновым соком.
- Можно даже, - сказала Калинка, - сначала каждый корж тонко намазать апельсиновым джемом (натереть на терке апельсин, сварить с сахаром, остудить), потом намазать кремом и присыпать орехами. Сверху весь торт намазать сливочным кремом, а украсить шоколадным. Можно коржи испечь разной величины и не четыре, а шесть и соорудить этакую дед-морозовскую шапку, а сверху еще украсить меренгами и цукатами. Это все можно...
- Но не обязательно, - хором добавили Лека и Марина.
- Может быть и совсем простой торт. Испечь коржи. Смазать их яблочным повидлом. Все. Прекрасный будет торт.
- И прямо подавать к столу?
- Вот и нет. Любой слоеный торт готовится накануне. Коржи суховаты, надо, чтобы они пропитались кремом или повидлом. Поэтому и готовят этот торт накануне праздника...

Самодельный десерт из детства - МЕРЕНГИ.
Это очень вкусные способ приготовить выпечку... без муки. :ku:
Посмотреть вложение 1754113

Продукты: 2 белка, 1 стакан сахарной пудры или сахарного песку.
Основное условие для приготовления этого печенья - холод. Миска, в которой будем сбивать белки, венчик или вилки, при помощи которых будем сбивать, и сами белки, и сахар - все должно быть холодным. Необходимо, чтобы и в кухне тоже было прохладно. Откроем заранее форточку, проветрим кухню хорошенько.
2 белка, оставшиеся от мороженого, теста, мусса, еще от чего-то, сбить в просторной миске двумя сложенными вилками в крепкую пену.
Вначале сбиваем медленно, постепенно все быстрее и быстрее, но ни в коем случае не меняя ритм и направление по кругу. Когда пена станет пышной, постепенно всыплем стакан сахарной пудры, не переставая сбивать. Должна получиться очень пышная, крепкая неопадающая снежная пена. Белки должны сбиться минут за 8-10.
Противень слегка смажем маслом, чуть присыплем мукой и быстренько положим чайной ложкой снежные комочки, загибая хвостики вверх. Печь надо в легкой (заранее разогретой) духовке (1/3 от полного огня) наверху. Через 10-15 минут огонь выключим, еще минут через 15 вытащим из духовки слегка остывший противень и еще минут через 15 снимем печенье.

А еще ХВОРОСТ
- 2 целых яйца и 1 желток разотрем с 1,5 столовой ложки сахарного песку, столовой ложкой подсолнечного масла, чайной ложкой сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой уксуса. Постепенно хорошенько вымешивая, высыплем туда 2 стакана просеянной через дуршлаг или сито белой муки. Замесим крутое тесто, выложим его на доску, посыпанную мукой, и месим руками еще минут пять. Вот тесто и готово, получился тяжелый, как глина, увесистый гладкий ком. Тесто присыплем мукой, накроем чистым полотенцем или слегка разогретой на огне пустой кастрюлей и дадим полежать в этой баньке 30 минут. Потом тесто разделим на 4 части и каждую часть тонко раскатаем, совсем тонко, как только можно. Получится тонкий большой блин. Разрежем его на узкие полоски.

Теперь начнется самое интересное. Фантазируйте сколько угодно. Полоски можно завязать бантиком, надрезая середину, можно скрутить их жгутиком, завивать, можно вырезать ромашку, выдавливая стаканом кругляшки.

Сделали хворостинки из одной части теста и сразу надо их жарить.

Хворост не пекут в духовке, а жарят, вернее, варят в масле. Поставим глубокую сковородку или алюминиевую миску на огонь, вольем 3/4 стакана подсолнечного масла,

Теста было мало, - удивилась Марина, - а хвороста получилась огромная гора!

- Еще какая вкусная гора! - сказала Лёка. - Давайте все попробуем по хворостинке.

- Или по две, - предложил Алеша. - Их много! Тесто плотное, тяжелое, а хворостинки легкие, рассыпучие.

- Это тесто называется лапшовое. В горячем масле увеличивается в 2-3 раза, - сказала Калинка. - Мы приготовили сладкий хворост к чаю, а можно сделать без сахара - к бульону. Несладкий хворост готовят точно так же, только кладут чуть больше соли (не 1/4 чайной ложки, как сейчас, а 3/4) и всего одну чайную ложку сахару. Хворостинки делают так же, как эти, и так же жарят. Только, конечно, их не надо посыпать сахарной пудрой. Можно присыпать чуть подсоленными панировочными сухарями. Такой хворост заменяет сухарики к бульону.

-Посмотреть вложение 1754206
В книге много рецептов и не только выпечки... Да и борщ, честно говоря, я предпочитаю только Калинкин :ku:
Попробуй! Что мешает?

Приятного аппетита!:thumbsup:

"Гид по статьям Иринки111"
Ох, как вспомню взбивание белков вилкой, так мороз по коже. Так пекли же. ;)
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Sviristel2017

Властелин
Сообщения
42.969
Реакции
146.510
Не курю с
21.04.2018
Лет курения
27
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
Сообщения
77.625
Реакции
230.916
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

В теме: (Пользователей: 0, Гостей: 1)

Назад
Сверху Снизу