Попробуй! Что мешает? Национальные блюда, которые мы привыкли считать своими

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
В большинстве своем мы выросли в Советском Союзе и привыкли считать харчо, цыпленка тапака, аджику своей едой. Хотя, конечно же, это блюда грузинской кухни. Причем, большинство были придуманы очень-очень давно. Ученые утверждают, и это не легенды, что за несколько тысячелетий практически не изменились ни хачапури, ни сулугуни, ни чурчхелла, ни сациви, ни хинкали…;)
А вот появление самой страны и народа связано с легендами.
1662190554117.png


1. Бог решил устроить обед, но при переходе через Кавказские горы, из его сумки выпали кусок мяса и хлеба. Там и появилась Грузия. Это суть национальной кухни, в которой много мяса и хлеба.

1662188635221.png
2. Когда Бог раздавал землю людям, грузин в очереди не оказалось. И на следующий день их не было...
И решил Бог посмотреть, чем же они так заняты? А грузины в это время вкушали свои замечательные блюда и пили своё вкуснейшее вино, при этом постоянно благодарили и возносили всевышнего за дары. Увидев и услышав это, подарил Бог грузинскому народу самые лучшие земли, которые, на самом деле, хотел приберечь для себя. Земли были настолько плодородными, что на них могло расти абсолютно все - и фрукты, и овощи, и травы, и виноград, что с невероятным умением и простотой применялось и применяется в национальной грузинской кухне.
1662188719522.png
И да, наиболее ярко культура питания проявляется во время традиционного грузинского застолья – супры, когда употребляются национальные блюда, вина, произносятся тосты и звучит полифоническое пение. Поводом для супры может стать свадьба, день рождения, ртвели – праздник сбора урожая, религиозный праздник. Во время застолья поднимаются бокалы за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев, за всех, кто собрался за столом и за тех, кто ушел из жизни. грузинское застолье подразумевает образцовый порядок, требует воспитанности, соблюдения н этикета. За этим следит руководитель - тамада.
От мудрости и красноречия тамады и его тостов зависит то, каким будет праздник.
За столом никто не имеет право произнести тост без разрешения тамады. Обычная "норма" тамады 25 стаканов вина по 250 грамм – ведь он должен отдельно произнести тост за каждого из присутствующих, а также за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев и за тех, кто ушел из жизни.Тамада не выходит из-за стола в течении 5 часов. Ни один тамада еще не побил рекорд в 45 стаканов и 3-литровый рог, установленный некогда одним героем. Последний бокал за грузинским столом должен быть осушен до дна – нельзя "оставлять слезы" хозяину дома.
Ну и конечно, грузинское пиршество всегда сопровождается музыкой, исполняются веселые, зажигательные танцы, затягиваются красивые многоголосые песни
Недавно традиционное грузинское застолье даже было внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Чем меня привлекает эта кухня? Отсутствием щедро заправленных майонезом салатов на основе картофеля или мяса. В Грузии ведут здоровый образ жизни и готовят салаты из свежих овощей с добавлением зелени и орехов и заправляют их сметаной, растительным маслом или уксусом. Я бы точно переняла у грузин хороший обычай - подавать к обеду и ужину тщательно мытую и очищенную зелень (в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и другие). Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, перец. :thumbsup:

Итак, начнем с обеда, значит, с супа.
1662189179030.png
Харчо по праву возглавляет список грузинских супов. Насыщенный, острый, с говядиной и рисом (может подаваться и без риса) – это фаворит среди местных блюд. . Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется "кислый лаваш" и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный. . И обязательно пряная зелень, грецкие орехи и чеснок. А вот привычные нам картофель, морковь в этот суп добавлять не принято.. Хотя, в наших столовых чаще всего харчо готовили из баранины а, бывало, этот пряный суп становился просто томатным супом с рисом..
И что самое интересное - пока я искала настоящий грузинский рецепт харчо, выяснилось, что харчо не едят ложкой потому, что это не суп, а второе блюдо.:eek: Название в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. А то, что мы привыкли считать харчо, — это суп харчо, в котором рис заменяет орехи. Ну и ладно, для меня это все равно суп:thumbsup:
• 500 грамм говяжьей вырезки;
• 3 томата;
• 2 болгарского перца;
• 200 грамм риса;
• 3 луковицы - (дань нашей привычке, в Грузии зачастую готовят без него)
• растительное масло;
• пюре ткемали;
• стакана грецких орехов;
• соль;
• пряные специи.
Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить. Через каждые 5 минут жарки добавлять по очереди лук, томаты и болгарский перец. Потушить некоторое время. Уменьшив огонь, положить рис и залить водой. Варить до полной готовности риса. В последнюю очередь добавить пюре ткемали, соль, пряности и орехи. Оставить томиться еще минут на 7.
Второй по популярности у нас, а в Грузии, видимо, первый, раз именно его именуют там "Королем супов" - Чихиртма. Это суп, идеальный для снятия симптомов похмелья, которое вполне может случиться в Грузии, благодаря вкусным винам и чаче. :giggle:Обычно готовят из курицы, но можно и с бараниной.

1662190303976.png
Грузинский куриный суп чихиртма интересен тем, что и в нем нет овощной гущи. Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). Чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. А характерный вкус супу придает кинза и приправы.
куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
репчатый лук – 3 шт.
уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
куриные яйца крупные – 2 шт.
кинза – 3-4 веточки
шафран или куркума – 1/3 ч. л.
масло – 20 г
соль – по вкусу
перец черный горошек – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 1,5 л
Итак, сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его, после обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон. Варите 5-10 минут. В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее необходимо добавить курицу в бульон и довести суп до кипения. Подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
Если интересно, в следующий раз перейдем ко вторым блюдам:)

"Гид по статьям Иринки111"
 
Последнее редактирование:

Sviristel2017

Властелин
Сообщения
43.658
Реакции
148.584
Не курю с
21.04.2018
Лет курения
27
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
В большинстве своем мы выросли в Советском Союзе и привыкли считать харчо, цыпленка тапака, аджику своей едой. Хотя, конечно же, это блюда грузинской кухни. Причем, большинство были придуманы очень-очень давно. Ученые утверждают, и это не легенды, что за несколько тысячелетий практически не изменились ни хачапури, ни сулугуни, ни чурчхелла, ни сациви, ни хинкали…;)
А вот появление самой страны и народа связано с легендами.
Посмотреть вложение 1664505

1. Бог решил устроить обед, но при переходе через Кавказские горы, из его сумки выпали кусок мяса и хлеба. Там и появилась Грузия. Это суть национальной кухни, в которой много мяса и хлеба.

Посмотреть вложение 1664452
2. Когда Бог раздавал землю людям, грузин в очереди не оказалось. И на следующий день их не было...
И решил Бог посмотреть, чем же они так заняты? А грузины в это время вкушали свои замечательные блюда и пили своё вкуснейшее вино, при этом постоянно благодарили и возносили всевышнего за дары. Увидев и услышав это, подарил Бог грузинскому народу самые лучшие земли, которые, на самом деле, хотел приберечь для себя. Земли были настолько плодородными, что на них могло расти абсолютно все - и фрукты, и овощи, и травы, и виноград, которые с невероятным умением и простотой применялось и применяется в национальной грузинской кухне.
Посмотреть вложение 1664453
И да, наиболее ярко культура питания проявляется во время традиционного грузинского застолья – супры, когда употребляются национальные блюда, вина, произносятся тосты и звучит полифоническое пение. Поводом для супры может стать свадьба, день рождения, ртвели – праздник сбора урожая, религиозный праздник. Во время застолья поднимаются бокалы за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев, за всех, кто собрался за столом и за тех, кто ушел из жизни. грузинское застолье подразумевает образцовый порядок, требует воспитанности, соблюдения н этикета. За этим следит руководитель - тамада.
От мудрости и красноречия тамады и его тостов зависит то, каким будет праздник.
За столом никто не имеет право произнести тост без разрешения тамады. Обычная "норма" тамады 25 стаканов вина по 250 грамм – ведь он должен отдельно произнести тост за каждого из присутствующих, а также за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев и за тех, кто ушел из жизни.Тамада не выходит из-за стола в течении 5 часов. Ни один тамада еще не побил рекорд в 45 стаканов и 3-литровый рог, установленный некогда одним героем. Последний бокал за грузинским столом должен быть осушен до дна – нельзя "оставлять слезы" хозяину дома.
Ну и конечно, грузинское пиршество всегда сопровождается музыкой, исполняются веселые, зажигательные танцы, затягиваются красивые многоголосые песни
Недавно традиционное грузинское застолье даже было внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Чем меня привлекает эта кухня? Отсутствием щедро заправленных майонезом салатов на основе картофеля или мяса. В Грузии ведут здоровый образ жизни и готовят салаты из свежих овощей с добавлением зелени и орехов и заправляют их сметаной, растительным маслом или уксусом. Я бы точно переняла у грузин хороший обычай - подавать к обеду и ужину тщательно мытую и очищенную зелень (в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и другие). Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, перец. :thumbsup:

Итак, начнем с обеда, значит, с супа.
Посмотреть вложение 1664467
Харчо по праву возглавляет список грузинских супов. Насыщенный, острый, с говядиной и рисом (может подаваться и без риса) – это фаворит среди местных блюд. . Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется "кислый лаваш" и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный. . И обязательно пряная зелень, грецкие орехи и чеснок. А вот привычные нам картофель, морковь в этот суп добавлять не принято.. Хотя, в наших столовых чаще всего харчо готовили из баранины а, бывало, этот пряный суп становился просто томатным супом с рисом..
И что самое интересное - пока я искала настоящий грузинский рецепт харчо, выяснилось, что харчо не едят ложкой потому, что это не суп, а второе блюдо.:eek: Название в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. А то, что мы привыкли считать харчо, — это суп харчо, в котором рис заменяет орехи. Ну и ладно, для меня это все равно суп:thumbsup:
• 500 грамм говяжьей вырезки;
• 3 томата;
• 2 болгарского перца;
• 200 грамм риса;
• 3 луковицы - (дань нашей привычке, в Грузии зачастую готовят без него)
• растительное масло;
• пюре ткемали;
• стакана грецких орехов;
• соль;
• пряные специи.
Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить. Через каждые 5 минут жарки добавлять по очереди лук, томаты и болгарский перец. Потушить некоторое время. Уменьшив огонь, положить рис и залить водой. Варить до полной готовности риса. В последнюю очередь добавить пюре ткемали, соль, пряности и орехи. Оставить томиться еще минут на 7.
Второй по популярности у нас, а в Грузии, видимо, первый, раз именно его именуют там "Королем супов" - Чихиртма. Это суп, идеальный для снятия симптомов похмелья, которое вполне может случиться в Грузии, благодаря вкусным винам и чаче. :giggle:Обычно готовят из курицы, но можно и с бараниной.

Посмотреть вложение 1664497
Грузинский куриный суп чихиртма интересен тем, что и в нем нет овощной гущи. Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). Чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. А характерный вкус супу придает кинза и приправы.
куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
репчатый лук – 3 шт.
уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
куриные яйца крупные – 2 шт.
кинза – 3-4 веточки
шафран или куркума – 1/3 ч. л.
масло – 20 г
соль – по вкусу
перец черный горошек – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 1,5 л
Итак, сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его, после обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон. Варите 5-10 минут. В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее необходимо добавить курицу в бульон и довести суп до кипения. Подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
Если интересно, в следующий раз перейдем ко вторым блюдам:)

"Гид по статьям Иринки111"
Классные рецепты. А я хочу чурчхелу попробовать сделать
 

*Золотая Рыбка*

Мастер Вариантов
V.I.P
Сообщения
16.404
Реакции
32.125
Не курю с
15.06.2015
Лет курения
27
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»
@Иринка111, Спасибо! :kiss:
Обязательно вторые блюда, обожаю, в грузинской кухне самое вкусное тушёное мясо. А приправы отдельная многоголосая песня с такими переливами :D
 

Natale

V.I.P
Сообщения
28.469
Реакции
52.355
Лет курения
28
Метод
Табекс
Дневник
Читать »»
В большинстве своем мы выросли в Советском Союзе и привыкли считать харчо, цыпленка тапака, аджику своей едой. Хотя, конечно же, это блюда грузинской кухни. Причем, большинство были придуманы очень-очень давно. Ученые утверждают, и это не легенды, что за несколько тысячелетий практически не изменились ни хачапури, ни сулугуни, ни чурчхелла, ни сациви, ни хинкали…;)
А вот появление самой страны и народа связано с легендами.
Посмотреть вложение 1664505

1. Бог решил устроить обед, но при переходе через Кавказские горы, из его сумки выпали кусок мяса и хлеба. Там и появилась Грузия. Это суть национальной кухни, в которой много мяса и хлеба.

Посмотреть вложение 1664452
2. Когда Бог раздавал землю людям, грузин в очереди не оказалось. И на следующий день их не было...
И решил Бог посмотреть, чем же они так заняты? А грузины в это время вкушали свои замечательные блюда и пили своё вкуснейшее вино, при этом постоянно благодарили и возносили всевышнего за дары. Увидев и услышав это, подарил Бог грузинскому народу самые лучшие земли, которые, на самом деле, хотел приберечь для себя. Земли были настолько плодородными, что на них могло расти абсолютно все - и фрукты, и овощи, и травы, и виноград, которые с невероятным умением и простотой применялось и применяется в национальной грузинской кухне.
Посмотреть вложение 1664453
И да, наиболее ярко культура питания проявляется во время традиционного грузинского застолья – супры, когда употребляются национальные блюда, вина, произносятся тосты и звучит полифоническое пение. Поводом для супры может стать свадьба, день рождения, ртвели – праздник сбора урожая, религиозный праздник. Во время застолья поднимаются бокалы за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев, за всех, кто собрался за столом и за тех, кто ушел из жизни. грузинское застолье подразумевает образцовый порядок, требует воспитанности, соблюдения н этикета. За этим следит руководитель - тамада.
От мудрости и красноречия тамады и его тостов зависит то, каким будет праздник.
За столом никто не имеет право произнести тост без разрешения тамады. Обычная "норма" тамады 25 стаканов вина по 250 грамм – ведь он должен отдельно произнести тост за каждого из присутствующих, а также за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев и за тех, кто ушел из жизни.Тамада не выходит из-за стола в течении 5 часов. Ни один тамада еще не побил рекорд в 45 стаканов и 3-литровый рог, установленный некогда одним героем. Последний бокал за грузинским столом должен быть осушен до дна – нельзя "оставлять слезы" хозяину дома.
Ну и конечно, грузинское пиршество всегда сопровождается музыкой, исполняются веселые, зажигательные танцы, затягиваются красивые многоголосые песни
Недавно традиционное грузинское застолье даже было внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Чем меня привлекает эта кухня? Отсутствием щедро заправленных майонезом салатов на основе картофеля или мяса. В Грузии ведут здоровый образ жизни и готовят салаты из свежих овощей с добавлением зелени и орехов и заправляют их сметаной, растительным маслом или уксусом. Я бы точно переняла у грузин хороший обычай - подавать к обеду и ужину тщательно мытую и очищенную зелень (в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и другие). Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, перец. :thumbsup:

Итак, начнем с обеда, значит, с супа.
Посмотреть вложение 1664467
Харчо по праву возглавляет список грузинских супов. Насыщенный, острый, с говядиной и рисом (может подаваться и без риса) – это фаворит среди местных блюд. . Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется "кислый лаваш" и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный. . И обязательно пряная зелень, грецкие орехи и чеснок. А вот привычные нам картофель, морковь в этот суп добавлять не принято.. Хотя, в наших столовых чаще всего харчо готовили из баранины а, бывало, этот пряный суп становился просто томатным супом с рисом..
И что самое интересное - пока я искала настоящий грузинский рецепт харчо, выяснилось, что харчо не едят ложкой потому, что это не суп, а второе блюдо.:eek: Название в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. А то, что мы привыкли считать харчо, — это суп харчо, в котором рис заменяет орехи. Ну и ладно, для меня это все равно суп:thumbsup:
• 500 грамм говяжьей вырезки;
• 3 томата;
• 2 болгарского перца;
• 200 грамм риса;
• 3 луковицы - (дань нашей привычке, в Грузии зачастую готовят без него)
• растительное масло;
• пюре ткемали;
• стакана грецких орехов;
• соль;
• пряные специи.
Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить. Через каждые 5 минут жарки добавлять по очереди лук, томаты и болгарский перец. Потушить некоторое время. Уменьшив огонь, положить рис и залить водой. Варить до полной готовности риса. В последнюю очередь добавить пюре ткемали, соль, пряности и орехи. Оставить томиться еще минут на 7.
Второй по популярности у нас, а в Грузии, видимо, первый, раз именно его именуют там "Королем супов" - Чихиртма. Это суп, идеальный для снятия симптомов похмелья, которое вполне может случиться в Грузии, благодаря вкусным винам и чаче. :giggle:Обычно готовят из курицы, но можно и с бараниной.

Посмотреть вложение 1664497
Грузинский куриный суп чихиртма интересен тем, что и в нем нет овощной гущи. Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). Чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. А характерный вкус супу придает кинза и приправы.
куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
репчатый лук – 3 шт.
уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
куриные яйца крупные – 2 шт.
кинза – 3-4 веточки
шафран или куркума – 1/3 ч. л.
масло – 20 г
соль – по вкусу
перец черный горошек – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 1,5 л
Итак, сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его, после обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон. Варите 5-10 минут. В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее необходимо добавить курицу в бульон и довести суп до кипения. Подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
Если интересно, в следующий раз перейдем ко вторым блюдам:)

"Гид по статьям Иринки111"
Спасибо Ирина.Очегь интересно.

Чудесная страна🥰🥰🥰,чудесная и кухня у неё
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

*Золотая Рыбка*

Мастер Вариантов
V.I.P
Сообщения
16.404
Реакции
32.125
Не курю с
15.06.2015
Лет курения
27
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»

Vadim0812

Самозабаненные
Сообщения
13.970
Реакции
40.700
Не курю с
05.08.2016
Лет курения
22
Метод
Сила Воли
В большинстве своем мы выросли в Советском Союзе и привыкли считать харчо, цыпленка тапака, аджику своей едой. Хотя, конечно же, это блюда грузинской кухни. Причем, большинство были придуманы очень-очень давно. Ученые утверждают, и это не легенды, что за несколько тысячелетий практически не изменились ни хачапури, ни сулугуни, ни чурчхелла, ни сациви, ни хинкали…;)
А вот появление самой страны и народа связано с легендами.
Посмотреть вложение 1664505

1. Бог решил устроить обед, но при переходе через Кавказские горы, из его сумки выпали кусок мяса и хлеба. Там и появилась Грузия. Это суть национальной кухни, в которой много мяса и хлеба.

Посмотреть вложение 1664452
2. Когда Бог раздавал землю людям, грузин в очереди не оказалось. И на следующий день их не было...
И решил Бог посмотреть, чем же они так заняты? А грузины в это время вкушали свои замечательные блюда и пили своё вкуснейшее вино, при этом постоянно благодарили и возносили всевышнего за дары. Увидев и услышав это, подарил Бог грузинскому народу самые лучшие земли, которые, на самом деле, хотел приберечь для себя. Земли были настолько плодородными, что на них могло расти абсолютно все - и фрукты, и овощи, и травы, и виноград, что с невероятным умением и простотой применялось и применяется в национальной грузинской кухне.
Посмотреть вложение 1664453
И да, наиболее ярко культура питания проявляется во время традиционного грузинского застолья – супры, когда употребляются национальные блюда, вина, произносятся тосты и звучит полифоническое пение. Поводом для супры может стать свадьба, день рождения, ртвели – праздник сбора урожая, религиозный праздник. Во время застолья поднимаются бокалы за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев, за всех, кто собрался за столом и за тех, кто ушел из жизни. грузинское застолье подразумевает образцовый порядок, требует воспитанности, соблюдения н этикета. За этим следит руководитель - тамада.
От мудрости и красноречия тамады и его тостов зависит то, каким будет праздник.
За столом никто не имеет право произнести тост без разрешения тамады. Обычная "норма" тамады 25 стаканов вина по 250 грамм – ведь он должен отдельно произнести тост за каждого из присутствующих, а также за бога, за матерей, за отцов, за сестер и братьев и за тех, кто ушел из жизни.Тамада не выходит из-за стола в течении 5 часов. Ни один тамада еще не побил рекорд в 45 стаканов и 3-литровый рог, установленный некогда одним героем. Последний бокал за грузинским столом должен быть осушен до дна – нельзя "оставлять слезы" хозяину дома.
Ну и конечно, грузинское пиршество всегда сопровождается музыкой, исполняются веселые, зажигательные танцы, затягиваются красивые многоголосые песни
Недавно традиционное грузинское застолье даже было внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Чем меня привлекает эта кухня? Отсутствием щедро заправленных майонезом салатов на основе картофеля или мяса. В Грузии ведут здоровый образ жизни и готовят салаты из свежих овощей с добавлением зелени и орехов и заправляют их сметаной, растительным маслом или уксусом. Я бы точно переняла у грузин хороший обычай - подавать к обеду и ужину тщательно мытую и очищенную зелень (в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и другие). Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, перец. :thumbsup:

Итак, начнем с обеда, значит, с супа.
Посмотреть вложение 1664467
Харчо по праву возглавляет список грузинских супов. Насыщенный, острый, с говядиной и рисом (может подаваться и без риса) – это фаворит среди местных блюд. . Можно добавить в этот суп мясо любого вида и импровизировать чуть ли не до бесконечности. Суп-харчо есть из говядины с орехами, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе-харчо, иначе он перестает им быть. Это, естественно, ароматная зелень и Тклапи- это высушенное пюре из мякоти сливы ткемали. Иногда называется "кислый лаваш" и готовится не только из ткемали, но и из любой сливы, терна, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины суп-харчо не воспринимают как полноценный. . И обязательно пряная зелень, грецкие орехи и чеснок. А вот привычные нам картофель, морковь в этот суп добавлять не принято.. Хотя, в наших столовых чаще всего харчо готовили из баранины а, бывало, этот пряный суп становился просто томатным супом с рисом..
И что самое интересное - пока я искала настоящий грузинский рецепт харчо, выяснилось, что харчо не едят ложкой потому, что это не суп, а второе блюдо.:eek: Название в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. А то, что мы привыкли считать харчо, — это суп харчо, в котором рис заменяет орехи. Ну и ладно, для меня это все равно суп:thumbsup:
• 500 грамм говяжьей вырезки;
• 3 томата;
• 2 болгарского перца;
• 200 грамм риса;
• 3 луковицы - (дань нашей привычке, в Грузии зачастую готовят без него)
• растительное масло;
• пюре ткемали;
• стакана грецких орехов;
• соль;
• пряные специи.
Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить. Через каждые 5 минут жарки добавлять по очереди лук, томаты и болгарский перец. Потушить некоторое время. Уменьшив огонь, положить рис и залить водой. Варить до полной готовности риса. В последнюю очередь добавить пюре ткемали, соль, пряности и орехи. Оставить томиться еще минут на 7.
Второй по популярности у нас, а в Грузии, видимо, первый, раз именно его именуют там "Королем супов" - Чихиртма. Это суп, идеальный для снятия симптомов похмелья, которое вполне может случиться в Грузии, благодаря вкусным винам и чаче. :giggle:Обычно готовят из курицы, но можно и с бараниной.

Посмотреть вложение 1664497
Грузинский куриный суп чихиртма интересен тем, что и в нем нет овощной гущи. Используется только зажарка из лука, а вот картофель и морковь не добавляются. Вместо них бульон загущают мукой (в Грузии чаще используют кукурузную муку) и яйцами (берут целые или только желтки). Чтобы яйца не свернулись и не рассыпались серыми хлопьями, бульон обязательно подкисляют винным уксусом, соком лимона или граната. А характерный вкус супу придает кинза и приправы.
куриное мясо на косточке (любая часть курицы) – 600-800 г
репчатый лук – 3 шт.
уксус винный натуральный или лимонный сок – 2 ст. л.
куриные яйца крупные – 2 шт.
кинза – 3-4 веточки
шафран или куркума – 1/3 ч. л.
масло – 20 г
соль – по вкусу
перец черный горошек – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
вода – 1,5 л
Итак, сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарежьте кусочками. Очистите лук и измельчите его, после обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон. Варите 5-10 минут. В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее необходимо добавить курицу в бульон и довести суп до кипения. Подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.
Приятного аппетита!
Если интересно, в следующий раз перейдем ко вторым блюдам:)

"Гид по статьям Иринки111"
Хорошая.
Вчера буквально обедал харчо. Теперь понимаю, что это был не соасем он.
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Теперь не для ленивых нужен, сейчас как раз всё в наличии. Особенно то что стало прохладно, а оно такое согревающее и пряное-пряное :)
Ну да, летом для ленивых, теперь для серьезных :giggle:
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Дед Кондрат

акхаури
V.I.P
Сообщения
11.751
Реакции
46.157
Не курю с
05.02.2013
Лет курения
37
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»
Я бы точно переняла у грузин хороший обычай - подавать к обеду и ужину тщательно мытую и очищенную зелень (в зависимости от сезона: петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, зеленый лук и другие). Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, перец. :thumbsup:
:kiss:
1662453641570.png


1662453737806.png


 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Сообщения
83.118
Реакции
241.266
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

В теме: (Пользователей: 0, Гостей: 1)

Назад
Сверху Снизу