Марафон Корректируем питание Месячник по отказу от пищевых пристрастий-52

murmulis · 20 Мар 2026

Добро пожаловать в Месячник по отказу от пищевых пристрастий!

Старт – 30.03.26г.
Окончание – 26.04.26г.
Продолжительность – 4 недели
КАПИТАНЫ: – @murmulis и @АнкаЯ
ТЕХНИК-МОДЕРАТОР - @AleksandrBАS

Добро пожаловать всем, кто желает освободиться от чрезмерного пристрастия к какому-либо продукту питания/напитку, от которого ощущает зависимость.

Например:
1. Отказ от кофе;
2. Отказ от сладкого (или каких-то его видов);
3. Отказ от фаст-фуда;
4. Отказ от майонеза;
5. И т.д.
Любые другие пищевые привычки, которые вас достали и от которых хотите попробовать отказаться на четыре недели и посмотреть, что получится в результате.

Возможны два вида отказа:

Полный отказ – полное прекращение употребления заявленных продуктов;
Частичный отказ – ограничение на потребление заявленного продукта (например: не более 50 гр. майонеза в неделю) или ограничение по времени (например: не есть сладкое после 14:00).

Перед выбором списка ограничений, тщательнее взвесьте все за и против!
Хорошо обдумайте, будет ли ваш отказ полный или частичный.

Для вступления необходимо заполнить анкету:

Внимание: в анкете, при регистрации, вводите свой ник без пробелов.
После заполнения анкеты, обязательно напишите в теме, что вы заполнили. Если у вас не получается заполнить анкету, напишите в теме и мы с вами вместе её заполним.

Задача участников: поддерживать друг друга в прохождении сложных моментов, по желанию писать о своих ощущениях: выговориться здесь, когда будет тяжело, единомышленники, решающие ту же задачу вместе с вами в команде поддержат; обмен опытом очень полезен; также писать о своих подвигах хоть каждый день, хоть несколько раз на дню. Главное - создать между собой среду взаимопомощи и взаимной поддержки, именно она и поможет пройти этот месяц и не сдаться. Убедительная просьба, фото запрещёнки прятать под спойлер.

Главная задача, на которую стоит нацелиться каждому участнику - не просто перестать употреблять заявленные продукты, а научиться жить без них и обрести без этих продуктов качество жизни в итоге лучше, чем с ним! К этому нужно стремиться и заранее задавать себе именно эту цель в своём сознании. Просто не пить/есть что-то в течение месяца - тоже результат. Но гораздо лучший результат - в течение месяца перестроить своё отношение к этим продуктам в разных ситуациях, закрепить новые модели поведения, чтобы оно накрепко прописалось в новых убеждениях. Всё это можно достичь в процессе общения друг с другом, описания ситуаций, с которыми вы столкнулись и т.д.
Лучше с самого начала осознавать, что будут ситуации, в которых очень будет хотеться выпить или съесть привычное и заранее настроится на то, что их нужно будет проходить. Это позволит лучше мобилизироваться к старту месячника и быть готовым "во всеоружии", что сократит риск срыва.

Правила проведения марафона

Отчётность:
Обязательный отчет – в воскресенье (+/- 2 дня)
Еженедельные отчёты вы будете вносить самостоятельно в форме ниже: выбираете свой ник, неделю отчёта, употребляли/не употребляли запрещенку.
Исходя из этих отчётов и будут автоматом ставиться/отниматься сердца(жизни).

Отчёты на стене так же пишем для дисциплины, или чтобы просто поделиться с нами

Такие отчёты можно делать каждый день (если для вас это будет служить мотивацией), можно раз в несколько дней, но обязательным является отчёт в конце недели, что неделя прошла без продуктов/напитков, заявленных для отказа.
В отчёте кроме факта отсутствия в рационе продуктов/напитков-пристрастий также краткое описание того, как именно период, за который отчитываетесь, вы провели без привычного продукта, как справлялись, какие изменения заметили (неважно, плохие или хорошие - как есть).

Даты недельных отчётов: каждое воскресенье
Отчёт за 1 неделю -5 апреля
Отчёт за 2 неделю -12 апреля
Отчёт за 3 неделю -19 апреля
Отчёт за 4 неделю -26 апреля
Итоговый отчёт -27 апреля

Внимание!
На прохождение месячника дается 3 жизни

При употреблении запрещенного продукта - минус 1 жизнь.
После четвертого употребления - исключение из марафона или перевод в факультатив (участие без медали) по желанию участника.
Отсутствие отчетов в течение 2-х недель - выбытие из месячника.

Ниже форма для создания и отправки еженедельного отчёта в таблицу

(жми на жёлтую кнопку ниже)

ВОТ СЮДА ЖМИТЕ

ТАБЛИЦА УЧАСТНИКОВ И ОТЧЕТОВ

По итогам месяца всем успешно прошедшим участникам будет выдана медаль. Ну и, разумеется, обретение свободы или как минимум опыта четырехнедельной свободы отказа от неугодного продукта в своём рационе.

Лого:

Код:

[img]https://ne-kurim.ru/attachments/02-webp.2171685/[/img]

Код:

[img]https://ne-kurim.ru/attachments/01-webp.2171679/ [/img]

murmulis · 20 Мар 2026

Что произойдет, если отказаться от сахара

Быстро похудеть, улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет — все это реально, если отказаться от продуктов с добавленным сахаром. Речь не только о том, чтобы убрать 1-2 чайные ложки сахарного песка, которые вы добавляете в чай или кофе, а про глобальные изменения в рационе — полное ограничение рафинада. Рассказываем, какой сахар можно употреблять, а какой — нет, и что произойдет с организмом после отказа от рафинада.

Какой сахар вредный, а какой — полезный?

Говорят, что сахар — это вредно. Но как быть, если он содержится везде? Например, в овощах и фруктах тоже есть сахар — значит, от них лучше отказаться? Нет, не лучше — сахар сахару рознь. Вот, какие виды сахара мы потребляем:

Натуральный. Содержится во фруктах, ягодах и овощах, а кроме того — в молочных продуктах, бобовых. Источники натурального сахара полезны для организма в малых количествах — они дают глюкозу, которая участвует в метаболизме, обеспечивает энергию, повышает работоспособность.
Добавленный. Любой сахар, добавленный в продукты во время приготовления, называют искусственным — например, тот, что содержится в чипсах, лимонадах, тортах, соусах. Это как раз тот сахар, от которого стоит отказаться полностью, чтобы чувствовать себя лучше и энергичнее.

Резюмируем: натуральный сахар в маленьких количествах — полезный, добавленный сахар — вредный. Когда говорят, что от сахара нужно отказаться, имеют в виду как раз искусственный сахар, добавленный в продукты во время их приготовления.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует потреблять в день не больше 25 г сахара в день, что составляет примерно 6 чайных ложек. Проблема в том, что многие не учитывают скрытый сахар — например, только в одной столовой ложке кетчупа содержится одна чайная ложка рафинада.

В среднем, скрытый сахар присутствует в 60% продуктов, которые вы ежедневно употребляете. Он есть практически везде — в чипсах, йогуртах с наполнителями, глазированных сырках, колбасах и сосисках, кетчупах и других магазинных соусах, маринадах.

Даже если вы пьете чай или кофе без сахара, это не значит, что вы не потребляете его вообще. Если есть возможность, откройте холодильник прямо сейчас — скорее всего, вы насчитаете, как минимум, 5-7 продуктов с добавленным сахаром.

И так, продолжаем тему о сахаре:

Что будет с организмом, если отказаться от употребления сахара?

Отказ от добавленного сахара не пройдет бесследно для организма. В первые 3-4 дня действительно могут быть трудности — не зря говорят, что простые углеводы вызывают эмоциональную зависимость. Однако спустя некоторое время организм привыкнет к ограничениям, а вы — начнете получать не только пользу, но и удовольствие от здоровой пищи.
Посмотреть вложение 2150462

Рассказываем, что происходит с организмом при отказе от сахара — в первые дни, спустя несколько недель и месяцев.

Один день без сахара
Первый день без сахара — всегда испытание. Если вы привыкли потреблять большое количество продуктов с добавленным сахаром, придется нелегко. Возможно ощущение усталости в течение дня, снижение работоспособности, ощущение подавленности.

Поверьте, все эти симптомы «сахарной зависимости» — пройдут через несколько дней. Кроме того, вы можете с ними бороться — добавьте в рацион медленные углеводы (например, коричневый рис и гречневую кашу) и внимательно следите за чувством насыщения.

В первые дни отказа от сахара хорошо помогает одна методика — когда вы ощущаете сильное желание «съесть что-то сладкое», выпивайте стакан воды. И помните, что вы отказываетесь только от добавленного сахара, поэтому обязательно включите в рацион немного свежих фруктов и ягод.

Неделя без сахара
Постепенно организм начинает привыкать к отсутствию добавленных сахаров. Дни проходят без стремительных перепадов глюкозы в крови, а значит — настроение остается «ровным», стабильным. Усталость и ощущение вялости, присутствовавшие в первые дни, постепенно отступают.

Если до полного отказа от рафинада, вы и так употребляли сравнительно небольшое количество продуктов с добавленным сахаром, то заметные результаты увидите уже спустя неделю — состояние кожи улучшится, эмоциональный фон станет гораздо стабильнее, начнет уходит психологическая зависимость от еды.

Одно из последствий отказа от сахара в первую неделю — повышенный аппетит. Старайтесь включать в рацион продукты, богатые калием, магнием, железом, другими питательными веществами — они не только надолго насыщают, но и позволяют чувствовать себя лучше.

Две недели без сахара
Спустя 14 дней отказа от добавленного сахара организм полностью привыкает к изменениям в рационе. Аппетит восстанавливается, психологическая зависимость от еды проходит — больше не возникает желания «заесть» скуку или стресс.

Одновременно с этим повышается чувствительность вкусовых рецепторов. Спустя две недели отказа от сахара вкус простых фруктов и овощей становится гораздо ярче и слаще — это, как раз те вкусы, о которых вы раньше не догадывались из-за чрезмерного количества сахара в рационе.

Через 14 дней отказа значительно улучшается микрофлора кишечника. Дело в том, что избыточное количество сахара провоцировало микробный дисбаланс, что приводило к периодическим расстройствам желудка, а вместе с ними — к диарее, запорам, метеоризму, высыпаниям на коже.

Месяц без сахара
Спустя 30 дней отказа от сахара вы будете быстрее высыпаться, чувствовать силы и энергию в течение дня. Ограничение добавленного сахара в рационе повышает работоспособность и продуктивность — теперь вы забудете об упадке сил, обычно происходившем после обеда или ближе к вечеру.

Одновременно с этим вы заметите, что уходят лишние килограммы. В среднем, только за один месяц без сахара можно похудеть на 2-6 кг. Главное — добавить в рацион больше здоровых, натуральных продуктов с большим содержанием микро- и макроэлементов.

Спустя месяц отказа от сахара возникает желание изменить в рационе что-то еще — например, отказаться от кофе. Поздравляем — это важный шаг навстречу глобальным переменам, но лучше не торопиться. Подождите еще немного, пока сформируется стойкий отказ от добавленных сахаров.

Год без сахара
Снижение веса, гладкая и упругая кожа без высыпаний, здоровые зубы, волосы и ногти — спустя 6-12 месяцев после отказа от сахара вы не просто почувствуете изменения, происходящие внутри вашего тела, но и увидите их в зеркале.

Продолжительный отказ от чипсов, лимонадов, глазированных сырков и других продуктов, содержащих добавленный сахар, повышает выносливость, бодрость, энергичность, а кроме того — укрепляет иммунную систему. Вы заметите, что реже болеете и быстрее восстанавливаетесь.

#вредныйсахар
10 последствий, которые даст отказ от сахара:

Снижение веса.
Отказ от рафинированного сахара = отказ от промышленных соусов, подслащенных творожков и йогуртов, чипсов и газированных напитков, тортов и пирожных, других калорийных продуктов. Это означает, что энергетическая ценность вашего суточного рациона снизится, а значит — вы сможете быстро и комфортно похудеть.

Улучшение состояния кожи.
Еще одно преимущество отказа от сахара — очищение кожи. Сам по себе рафинад не провоцирует акне, но его избыточное потребление негативно сказывается на работе сальных желез, что, в свою очередь, — повышает количество выделяемого себума и создает благоприятную среду для новых высыпаний. Всего нескольких дней без сахара достаточно, чтобы увидеть результат отказа на коже.

Профилактика кариеса и других заболеваний полости рта.
Чем меньше сахара вы употребляете, тем лучше для зубной эмали. Дело в том, что сладкие продукты, богатые простыми углеводами (например, шоколад и торты), образуют в полости рта кислую среду, а это — комфортная микрофлора для кариесогенных бактерий.

Снижение артериального давления. Уменьшение потребления сладких и сахаросодержащих продуктов — прямой путь к здоровью сердечно-сосудистой системы. Снижая количество рафинада в рационе, вы предотвращаете скачки артериального давления, а значит — сводите к минимуму риски острой сердечной недостаточности и инсульта.

Восстановление микрофлоры кишечника.
Даже частичный отказ от рафинированных сахаров ведет к постепенному восстановлению микрофлоры кишечника, которая не только способствует усвоению питательных веществ и синтезирует витамины (например, K и B1), но и эффективно поддерживает иммунную систему организма.

Повышение умственных способностей.
В 2018 году на страницах популярного научного журнала Molecular Neurobiology было опубликовано исследование, посвященное взаимосвязи избыточного количества сахаров в рационе и негативными изменениями, протекающими в коре головного мозга. Вывод один — отказ от рафинада положительно влияет на когнитивные функции.

Укрепление общего состояния организма.
Минимизирование добавленного сахара в рационе позволяет свести к минимуму риски развития многих заболеваний. Дело в том, что избыточное употребление сахара может привести к инсулинорезистентности, а она, в свою очередь, — к ухудшению состояния печени, почек, поджелудочной железы, других внутренних органов.

Улучшение эмоционального фона.
Еще одно научное исследование, опубликованное в медицинском журнале American Journal of Clinical Nutrition, сообщает — у женщин, потребляющих большое количество простых углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ), повышается вероятность развития депрессии. Отказ от добавленного сахара восстанавливает эмоциональный фон и делает его более стабильным.

Укрепление иммунной системы.
Другое исследование, опубликованное в том же медицинском журнале American Journal of Clinical Nutrition, сообщает, что употребление большого количества сахара на 50% снижает активность лейкоцитов, призванных защищать организм от патогенов. Соответственно, отказ от рафинада ведет к укреплению иммунитета как взрослых, так и детей.

Больше энергии.
Употребление тортов, пирожных и других простых углеводов сначала приводит к резкому скачку сахара в крови, а затем — к такому же резкому спаду. В результате человек ощущает себя уставшим, появляется сонливость. Неудивительно, что люди, ограничившие потребление сладкого, — более активны и энергичны в течение всего дня.Посмотреть вложение 2150797

#вредныйсахар

Как правильно отказаться от рафинированного сахара?
Чтобы ощутить все плюсы отказа от сахара, необходимо сформировать здоровые привычки в питании. Это не так легко, как может показаться на первый взгляд, — придется полностью пересмотреть продовольственную корзину, и возможно, отказаться от любимых продуктов.
Посмотреть вложение 2151183

Посмотреть вложение 2151186
Несколько полезных рекомендаций, которые помогут отказаться от сахара:

Если понимаете, что испытываете зависимость от простых углеводов, отказывайтесь от них постепенно.
«Не рубите с плеча» — начните отказываться от продуктов с добавленным сахаром постепенно. Например, сначала исключите чипсы, газировки, десерты, затем — соусы, йогурты и творожки со сладкими наполнителями. Дайте организму немного времени, чтобы он комфортно адаптировался к изменениям в рационе.

Всегда изучайте составы продуктов перед покупкой.
Первое время рекомендуем просматривать состав продуктов, которые вы покупаете, — во многих из них «спрятан» сахар. Всего производители используют больше 70 (!) названий сахара — например, фруктоза, галактоза, рибоза. Его добавляют практически во все соки и энергетические напитки, молочные десерты и мороженое, а также в сосиски, колбасы и даже слабосоленую рыбу.
Замените сладкое и другие простые углеводы на полезные продукты.
Ягоды, фрукты, овощи, мед, натуральные сиропы — они содержат фруктозу, которая прекрасно заменяет сахар в привычном для нас виде. К тому же, калорийность продуктов, содержащих натуральный сахар, сравнительно невысокая. Например, на 100 г меда приходится около 304 ккал, а на такую же порцию бисквитных пирожных — 432 ккал.
Отказ от продуктов с добавленным сахаром — важная часть правильного питания. Однако это не значит, вам придется ежедневно готовить по 3-5 приемов пищи, проводя часы за плитой. Нет, главное — выбирать качественные продукты!

.#вредныйсахар
Последняя глава

Ещё раз, ответы на частые вопросы:

Сколько времени нужно, чтобы полностью отказаться от сахара?
Чтобы отказаться от сахара, достаточно нескольких минут — вы можете принять решение об отказе и убрать все продукты с рафинадом из ежедневного рациона. Однако на формирование полезной привычки уйдет гораздо больше времени — в среднем, 2-3 месяца.
От какого сахара нужно отказаться, чтобы похудеть?
Ключевой принцип, который важно соблюдать для похудения, — соблюдение суточной калорийности. Она рассчитывается индивидуально, в зависимости от вашего веса, возраста, активности — для подсчета рекомендуем использовать формулу Харриса-Бенедикта.

Чаще всего суточную калорийность превышают, употребляя чипсы, сладкую газировку, десерты, магазинные соусы и другие продукты с добавленным сахаром, поэтому в первую очередь для похудения — важно отказаться именно от них.
Сколько в день можно есть сахара?
Рекомендуемая норма Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) — не более 25 г в сутки, что составляет около 6 чайных ложек сахара. Проблема в том, что содержание сахара во многих магазинных продуктах гораздо выше — например, только в одном мороженом около 3-4 чайных ложек сахара.

Почему трудно отказаться от продуктов с добавленным сахаром?

Употребление рафинада провоцирует выработку серотонина и дофамина — так называемых гормонов удовольствия. Они вызывают привыкание — психологическую зависимость, поэтому отказ от продуктов с добавленным сахаром может сопровождаться неприятными последствиями.

Среди таких симптомов — раздражительность, повышенная тревожность, снижение работоспособности, сильный аппетит. Однако все эти симптомы проходят спустя 4-7 дней после отказа от сладкого. К тому же, их можно минимизировать, если придерживаться здорового, сбалансированного рациона питания.Посмотреть вложение 2151623

Вместо вывода

К чему приведет отказ от сахара — коротко о главном:

Исключение продуктов с добавленным сахаром способствует быстрому похудению, восстановлению микрофлоры кишечника, улучшению состояния кожи и укреплению иммунной системы.
Полностью отказываться от любого сахара не нужно, главное — исключить добавленный рафинад, который содержится в чипсах, газировке, соусах, колбасах, других магазинных продуктах.
Однако даже, придерживаясь правильного питания, можно позволять себе полуфабрикаты с качественным составом. Главное тщательно изучать состав продукта перед употреблением.
Спустя несколько месяцев отказа от сахара, организм начнет получать энергию из белков и полезных жиров, поступающих вместе с продуктами.
Не нужно отказываться от продуктов, содержащих натуральный сахар, (например, от фруктов, ягод, молока, меда), достаточно контролировать их потребление.

#Вредкофе

Кофе вреден при чрезмерном потреблении (более 3-4 чашек в день) из-за высокого содержания кофеина, вызывая бессонницу, тревожность, учащенное сердцебиение и изжогу. Напиток может вымывать кальций, повышать давление, раздражать желудок (особенно натощак) и приводить к обезвоживанию при игнорировании чистой воды.

Основные аспекты вреда кофе:

Нервная система:Тревожность, нервозность, головные боли, тремор конечностей и нарушение сна.
- Сердечно-сосудистая система: Повышение артериального давления, тахикардия и аритмия.
- ЖКТ: Стимуляция выработки соляной кислоты (опасно натощак), изжога, ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь).
- Обмен веществ: Вымывание кальция, магния, калия и снижение усвоения железа (при употреблении во время еды).
- Зависимость: Привыкание и синдром отмены (усталость, раздражительность).
Основные симптомы переизбытка кофе:
Сердечно-сосудистая система: учащенное сердцебиение (тахикардия), резкое повышение артериального давления, ощущение жара.
Нервная система: сильная тревога, нервозность, раздражительность, дрожь в руках (тремор), головокружение, бессонница.
ЖКТ: тошнота, рвота, спазмы или боли в животе, изжога.
Общее состояние: гиперактивность, сменяющаяся резкой слабостью, головная боль, обезвоживание

#витамины

Каких витаминов не хватает, если мы хотим съесть что-нибудь неполезное?!

Если задуматься, то организм человека, как и его мозг очень напоминает компьютер. И если обращать внимание на его показатели, то с легкостью можно ему дать то, что он просит.

Например, вам резко захотелось поесть сладкого или какого-нибудь блюда.
Это не случайно.
Ваш внутренний компьютер передает вам в сознание потребность в получении тех или иных микроэлементов.
Пора принимать меры.

Если тянет на шоколад, или что-то кисленькое, то у вас дефицит магния.

Тянетесь к чему-то жирному, любите газированные напитки – плохо с кальцием.

Любите хлеб - нехватка азота.

А теперь давайте пройдемся по витаминам:

Магний – шоколад, кунжут, пшеничные отруби, семечки, кешью.

Фосфор – печень, рыба, говядина, орехи.

Цинк - арахис, фасоль, желток куриного яйца, мясо, морепродукты.

Витамин В1 - орехи, молоко, рис, макароны, бобы, печень.

Витамин В3 - зерновые, орехи, бобы, мясо.

Кальций – яичная скорлупа, орехи, петрушка, молоко, капуста, сыры, творог, горчица.

Сера - молоко, мясо индейки, мясо говядина, яичные желтки, клюква, хрен.

Железо - арахис, шиповник, морская капуста, тыквенные семечки какао

Почему вреден хлеб?

Мода на безглютеновую продукцию, невероятно популярную сегодня практически во всех развитых странах, наконец дошла и до постсоветского пространства. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Аккуратно, словно первые подснежники, из-под прилавков с бородинским и примерно тысячей вариантов белого хлеба выглядывают «gluten free»-продукты.

Маркировка «Не содержит глютена» может встретиться не только на хлебобулочных изделиях, но и на макаронах, крупах, быстрых завтраках – в общем везде, где потенциально возможно наличие муки или продуктов ее производства.

Русскому человеку, выросшему на поговорке «хлеб – всему голова», тяжело понять стремление диетологов к исключению из рациона или сильному ограничению потребления хлеба. И если раньше запрет на мучное действовал в основном в отношении людей, стремящихся скинуть вес, то сегодня отказ от белого хлеба практикуется практически всеми адептами здорового образа жизни. Почему так происходит и в какой момент мучные изделия превратились во врагов номер один разберем в данной статье.

Почему вреден белый хлеб?

Хлеб, являвшийся основой рациона человечества на протяжении многих тысячелетий, сегодня принято считать чуть ли не опасным для здоровья продуктом. Такие убеждения покажутся как минимум странными, если принять во внимание тот факт, что пшеница и рожь (основа подавляющего большинства видов муки) – это кладезь нутриентов, минералов и витаминов (особенно группы В). Добавив к ним необходимую для правильного функционирования кишечника клетчатку, белок и полиненасыщенные масла, мы получим сбалансированный, питательный продукт. Но если мука полезна, почему же тогда все больше исследований запрещают есть хлеб?

Дело в том, что наши предки использовали для производства хлебобулочных изделий исключительно муку первого помола. Это неочищенное сырье, представляющее собой целиком пропущенное через измельчитель пшеничное/ржаное зерно. Однако хлеб из цельнозерновой муки далеко не всегда поднимается и имеет невзрачный серый цвет.

С развитием производства менялись и пекарные традиции. Люди научились очищать зерно, оставляя фактически чистый крахмал. Зародыш и оболочка, основные источники полезных нутриентов, при производстве муки высшего сорта полностью удаляются. В конечном итоге привычный нам румяный белый хлеб имеет красивый цвет и приятный вкус, однако он практически полностью лишен необходимых организму макро- и микроэлементов, т.е. бесполезен.

Почему хлеб вреден для здоровья?
Диетологи не рекомендуют употреблять белый хлеб из-за его высокого гликемического индекса (ГИ). Высокий гликемический индекс характерен для продуктов, богатых простыми углеводами. Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение.

Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде.

Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта:

Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин;
Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов;

Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом.

Почему вредны дрожжи в хлебе?

На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность.

Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека:

Дрожжи разрушают микрофлору кишечника.
Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета.

При производстве дрожжей используются тяжелые металлы.
Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами.

Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.
Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Побочные продукты брожения дрожжей опасны.
Результатом активности дрожжей являются такие токсичные вещества, как диметилсульфид, сивушное масло, изоамиловый спирт, ацетоин (ацетилметилкарбинол) и так далее.

Дрожжи вызывают хронический недостаток кальция, приводящий к остеопорозу.
Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз.

Внимательно изучив список побочных реакций организма на употребление хлебопекарных дрожжей, становится очевидно, почему белый хлеб вреден для кишечника и почему вреден дрожжевой хлеб в принципе.

Почему горячий хлеб вреден для здоровья?
Тонкий аромат свежеиспеченного багета обычно заставляет повыситься слюноотделение. И правда, еще теплый хлеб, который только что достали из печи, гораздо вкуснее, нежели остывший, а тем более полежавший пару дней. Однако не стоит идти на поводу у своих желаний, потому что горячие хлебобулочные изделия не только не идут на пользу организму, но и вредят ему.

Помимо пагубного воздействия дрожжевых грибов на кишечник человека, стоит вспомнить о том, что хлеб – тяжелая для переваривания пища, злоупотребление которой может привести к развитию заболеваний ЖКТ, в особенности гастрита. А брожение, вызываемое свежим хлебом, способствует появлению вздутия и боли в животе.

Почему вреден черный хлеб?

Еще один повод пересмотреть отношение к хлебобулочным изделиям – наличие в них глютена. Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и производных этих злаковых культурах. Клейковиной этот белок называют из-за того, что при смешивании его с водой получается субстанция, напоминающая клей.

Примерно 1% людей во всем мире страдает целиакией – полной непереносимостью глютена. Это состояние, выражающееся в серьезном снижении иммунитета, до конца не лечится и редуцируется только отказом от всех злаковых продуктов.

Из оставшихся 99% людей сегодня практически каждый третий имеет признаки той или иной степени непереносимости глютена, поэтому нужно серьезно задуматься, а стоит ли очередной круассан потерянного здоровья?

Глютен — правда и вымысел о вреде.

Споры об опасности глютена и пользе безглютеновой диеты не утихают. Однако люди не всегда имеют четкое представление о том, в каких случаях это вещество наносит вред. Мы устраним этот пробел в знаниях и расскажем, почему оно усваивается не всеми и когда отказ от глютеносодержащих продуктов действительно необходим для здоровья.

Что такое глютен?
Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их еще называют клейковиной.

В группу входят следующие растительные вещества:

глиадин (другое название – глютенин) – пшеничный;
секалин – ржаной;
гордеин – ячменный;
авенин – овсяный.
Глютен придает продуктам вязкость, поскольку не растворяется в воде. Благодаря ему тесто имеет густую консистенцию. Кроме растительного, содержащегося в пище непосредственно, используют и очищенный белок. Его добавляют в блюда для придания нужной структуры (муссы, суфле), а также удержания влаги и усиления вкуса.
Посмотреть вложение 2156705

Польза и вред
Выяснив, что представляет собой глютен, нельзя однозначно сказать, полезное это вещество или опасное для здоровья. С одной стороны, как и любой белковый продукт, он может рассматриваться как источник строительных материалов для организма. С другой – нерастворимость в жидкости наводит на мысль о затрудненном переваривании. Рассмотрим оба аспекта.

Нужна ли клейковина человеку?
Для разнообразия питания организму нужны разные белки – и животного, и растительного происхождения. Последние можно получить в том числе из безглютеновых продуктов (вроде чечевицы). Сама клейковина несет в себе больше технологической пользы, чем диетической.

Исторически злаковые составляли немалую долю рациона человека. Хотя пшеничная мука сегодня – совсем не та, что ели наши далекие предки, соотношение нутриентов в ней не изменилось.

Однако состав пшеницы, ржи, овса и ячменя одним веществом не ограничивается. Поэтому анализировать нужно не то, что даст отказ от глютена, а то, к каким последствиям приведет исключение из рациона блюд, которые его содержат. Важно выяснить настолько ли вредна пшеничная клейковина, чтобы лишать себя дополнительного источника микроэлементов.

Действительно ли глютен – опасный для здоровья?
Отметим сразу, что для здорового человека он угрозы не представляет. Вредно это вещество для больных целиакией – повышенной чувствительности к глиадину. То есть речь идет о непереносимости даже не глютенов как таковых, а только пшеничных. Просто остальные – секалин, гордеин и авенин – рекомендуют исключать из рациона заодно, в целях предосторожности.

Есть отдельные категории пациентов, для которых переваривание и усвоение клейковины затруднено в силу конкретных заболеваний:

дисбактериоза;
эрозивного гастрита;
осложнений бактериальных кишечных инфекций;
эозинофильного гастроэнтерита.
Все остальные опасности являются надуманными и регулярно опровергаются традиционной медициной. Глютен точно не заклеивает кишечник и не заставляет иммунную систему уничтожать вместе с ним окружающие ткани на манер химиотерапии.

Что такое целиакия?
Заболевание – иммунологически опосредованное, разновидность мальабсорбции (нарушение механизма всасывания питательных веществ). Целиакия не возникает из ниоткуда: это наследственное заболевание, проявляющееся еще в детстве.

Повышают риск ее развития:
сахарный диабет первого типа;
лимфоцитарный колит;
синдром Дауна;
аутоиммунный тиреоидит.
Проявляется болезнь общей слабостью, расстройствами пищеварения, снижением веса (вплоть до анорексии). Диагностируется по результатам биопсии тонкой кишки, которая показывает атрофию ворсинок.

Не глютен «залепляет» ворсинки, нарушая работу кишечника, как утверждают его противники. Наоборот, при целиакии ворсинки атрофируются, из-за чего клейковина не всасывается.

Герпетиформный дерматит при этом заболевании развивается в одном случае из десяти. Так что глютен и прыщи не всегда взаимосвязаны.

Где содержится?
Здоровому человеку переходить на безглютеновые продукты нет смысла. Однако при целиакии опасное вещество стоит избегать. Отказ от включающих его блюд входит в комплекс терапии этого заболевания.

Представляем список продуктов, в которых содержится клейковина:
Непосредственно злаки.
Кроме перечисленных, это манка, кускус, булгур, перловка.
Продукты на основе злаковых: каши, пиво, виски, макароны, хлебобулочные изделия.

Густые молочные продукты: йогурты, мороженое.
Соусы (кроме домашних).
Переработанные мясные продукты: колбаса, сосиски, сардельки, крабовые палочки.
В число глютенсодержащих продуктов входят также шоколад, печенье, сухие завтраки, панировочные сухари. Заподозрить его наличие можно, если блюдо имеет хрустящее или воздушное тесто.

Содержится ли в чечевице?
На фоне роста популярности чечевичной муки вопрос становится актуальным. В целом этот представитель семейства бобовых вписывается в концепцию здорового питания:

Она содержит много витаминов (A, B, E, PP) и микроэлементов (железо, калий, медь, фосфор, кобальт, селен, магний).
Вегетарианцы используют чечевицу как альтернативный источник белка. В 100 г содержится 24 г белка – столько же, сколько в свином языке, крольчатине или филе тунца.
Диабетики ценят ее за свойство замедлять высвобождение глюкозы.
Белки, которыми богаты бобовые культуры, отличаются от глиадинов. Они легче усваиваются организмом и не составляют угрозу для больных целиакией. Поэтому чечвичная мука и блюда из нее относятся к безглютеновым.

Чем можно заменить глютенсодержащие продукты?
Зная, что такое клейковина и где она содержится, больным целиакией можно сформировать новое меню, исключив все опасные продукты. Однако отказ от них требует равноценного замещения.

Первый вопрос в такой ситуации – чем заменить муку. Она изготавливается не только из пшеницы, ржи и овса.

Альтернативой выступают:
бобовые (нут, чечевица, фасоль) – для хлеба, пирогов, печенья;
гречка – для блинов, домашней лапши;
кукуруза – для хлеба, вафель, блинов, кексов;
коричневый рис – для печенья, пирожных;
орехи – для кондитерских изделий.

Любителям макаронных изделий, не умеющим делать лапшу своими руками, придется ограничиться другими гарнирами, которые не содержат глиадин. Соусы тоже допускаются только домашнего приготовления.

Медикаментозное восполнение дефицита
Безглютеновая диета приносит пользу, если не лишает организм необходимых веществ. Иногда достаточно подобрать альтернативные продукты – и изменение рациона проходит практически незаметно (разве что с гастрономической точки зрения).

Если же симптомы целиакии проявлялись достаточно долго, одной диетой не обойтись. Нужно восполнить дефицит всего, что организм недополучил.

Обычно назначаются:
фолаты;
сульфат железа;
препараты кальция.
Обязателен прием витаминов и минералов. За то время, пока кишечник не справляется с глютеносодержащей пищей, человек погружается в состояние серьезного гиповитаминоза. Дефицит редко касается какого-то конкретного витамина, поэтому назначаются поливитаминные комплексы.

Преимущества безглютеновой диеты
Если человек не страдает целиакией и другими заболеваниями, препятствующими усваиванию глиадина, такая диета особой ценности для него не представляет. Лишение организма данного растительного белка без равноценной компенсации, напротив, может навредить.

Польза безглютеновой диеты определяется сопоставлением с тем, чем опасен для здоровья человека этот белок.
Поскольку при целиакии он не всасывается, исключение его из рациона обеспечивает:
снижение интенсивности или полное исчезновение симптомов;
снижение риска лимфомы кишечника;
восстановление ворсинок кишечника (иногда).
Однако при рефрактерном течении болезни безглютеновая диета результата не приносит. Рефрактерность заключается в отсутствии восприимчивости тканей к раздражителю. В этом случае требуется терапия кортикостероидами.

Популярные глютеномифы
Вокруг этого вещества ходят многочисленные слухи. Часто они не просто оторваны от реальности, но и противоречат здравому смыслу. Один из них – о залепленном кишечнике – мы уже развенчали. Займемся и другими.

От глютена бывают прыщи. Подобный миф, как и многие другие, основан на неправильной трактовке медицинской информации. Да, прыщи бывают при целиакии, но вызываются они не самим веществом, а нарушением механизма его всасывания.

Целиакией заболевает каждый, кто ест много клейковины. Эта болезнь – наследственная, и ее нельзя спровоцировать пищей. Употребление глютенсодержащих продуктов лишь вызывает симптомы.
Глютеновая непереносимость – бич XXI века. На самом деле она выявляется лишь у одного процента населения. Большая часть больных сосредоточена в странах Северной Европы.

От глютенсодержащих продуктов полнеют.
Вес набирают от пищи, богатой калориями, а не клейковиной белка. Наличие глютена на калорийность не влияет. Для сравнения: в 100 г пшеницы – 305 ккал, в 100 г гречки – 343 г.
У людей, склонных «примерять на себя» многочисленные побочные эффекты, развиваются психогенные реакции на упоминание глютена.
Это было доказано на примере мифа о метеоризме. Нарушение возникало у контрольной группы, которая полагала, что ест глютенсодержащие продукты, но на самом деле получала безглютеновую пищу.

Повышенное газообразование от хлебобулочной продукции действительно возможно. Но виноват в этом не глиадин, а естественный процесс брожения, протекающий при расщеплении дрожжей.

Так что большинство страшилок – от прыщей до заклеивания кишечника – выдуманные. Они используются маркетологами для оправдания повышения цен на безглютеновые продукты. Привлекательны такие мифы и для ресурсов, оперирующих недостоверной, зато шокирующей информацией.

Всем привет.
Сегодня я немного коснусь темы сахарозаменителей.

Наверное, всем давно знаком сахарозаменитель Аспартам.

Аспартам нестабилен при высоких температурах и не может использоваться для выпечки и приготовления пищи . Он часто встречается в продуктах с маркировкой «без сахара» или «без добавления сахара», таких как диетическая газировка, сок, жевательная резинка, конфеты, протеиновые напитки/батончики, йогурт и другие сладкие лакомства без сахара.

Переход на сладости, в которых нет ни грамма сахара, — модная тенденция среди тех, кто мечтает похудеть. Однако это не всегда дает эффект. Искусственная сладость бывает двух видов. Первый — заменители: фруктоза, ксилит и сорбит. Они участвуют в обмене веществ, а значит, имеют калорийность (кстати, не намного меньше, чем у сахара). Другое дело — подсластители: цикламат, сахарин и аспартам. Их организм не переваривает, выводит наружу безо всякого вреда для фигуры. Зато здоровью они наносят вред.

Марина Мойсеяк, доцент Университета пищевых производств: «Такие подсластители, как аспартам, сахарин, цикламаты — они вызывают в организме побочные эффекты, такие как: накапливаемость в печени и разрушение ее, вызывание диареи, расстройство ЖКТ. И другие исследования, которые во многих странах уже проводились, дали возможность этим странам запретить их использование».

У нас пока не запретили, и продуктов с надписью «ноль калорий» на прилавках хоть отбавляй — и продается лучше, и расходов на производство меньше: подсластители дешевле, чем натуральный сахар.

Самый опасный случай, пожалуй, с диетической газировкой: она сладкая благодаря аспартаму. При нагревании он превращается в яд — и совет на этикетке «пейте охлажденным» продиктован не только заботой о том, чтобы потребитель насладился, но и о том, чтобы он не отравился.

На самом деле, человек прекрасно может прожить без сладостей, уверены диетологи. Нужны углеводы — из круп, хлеба, макарон и картофеля.

Мой личный опыт:

Я более 7 лет пью чаи и кофе только с сахзамом фит парад 7 или фит парад 10.

Нет горечи, как от стевии, и можно фит парад спокойно добавлять в выпечку, и даже варенье варить.
Так как состав в этих сахарозаменителях считается безвредным.
И что очень важно для худеющих, 0 ккал в этих сахзамах.

Немного про Омега-3

Омега-3 жирные кислоты чрезвычайно важны для нормальной работы человеческого организма.

Показателем дефицита омега-3 жирных кислот являются ломкие ногти, прыщики на тыльной стороне рук или на туловище, сухая, шелушащаяся кожа, затвердение ушной серы, перхоть, пониженное настроение.

Признаки могут быть и более серьезными: запоры, постоянная жажда, боль в суставах, фиброзно-кистозная болезнь молочной железы, потеря памяти, невозможность сосредоточиться и высокое давление.

Рыбий жир или рыбНый?
В чем разница?

Термин "рыбий жир" указывает на то, что продукт сделан из печени рыбы тресковых пород (liver oil), а "рыбный" (fish body oil) получают из мышц и подкожного жира лососевых рыб, а именно лосося и семги.

Минусы рыбьего жира (liver oil):
- Низкое содержания омега-3 жирных кислот;
- Вероятность вместе с полезными витаминами принять дозу тяжелых металлов, поскольку печень фильтрует вредные вещества, проходящие сквозь пищеварительную систему рыбы;
- Противопоказан детям и беременным.

Рыбный жир (fish body oil) исключает эти минусы.