Мясо после покупки выдержать в холодильнике сутки.
Делаем фарш, добавляем соль, специи, перемешиваем и убираем на сутки в холодильник в плотно закрытой таре.
Просоленный фарш подмораживаем, вымешиваем до однородной структуры и появления "белых нитей" (сфотографировать забыла
Сорри). Температура фаршевой массы не должна превышать 12 градусов.
Набиваем оболочку плотно, но не очень, чтоб не лопнула при готовке (при легком бросании на стол, колбаска должна подпрыгнуть, как немного сдутый мячик).
Отвариваем при температуре 80 градусов из расчета 1 см диаметра 10 минут варки. В моём случае, 15 минут.
Обжариваем перед подачей.
Приятного Вам аппетита!
Хранить готовые колбаски в холодильнике можно до 3 дней, т.к. в составе нет консервантов и нитритной соли. Для более длительного хранения колбаски можно заморозить.
