Бризоль.
Фарш свинина+говядина 400 г
Яйца 4 шт.
Лук 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Вымешать фарш, добавив измельченную в блендере луковицу, а также перец и соль по вкусу. Разделить на 4 равные части. Разбить одно яйцо в миску, слегка взбить его. Перелить в абсолютно плоскую тарелку. Одну часть фарша тонко раскатать на доске, посыпанной мукой, по диаметру сковороды, в которой будет готовиться бризоль. Фарш можно раскатывать и между пищевой пленкой – так он не липнет к скалке и его удобнее переносить в тарелку. В сковороду добавить пару столовых ложек растительного масла. Лепешку из фарша перенести на тарелку с яйцом, выложить аккуратно поверх него. Затем осторожно сдвинуть все с тарелки на раскаленную сковороду таким образом, чтобы яйцо оказалось внизу, а фарш – сверху. После того как яичная основа подрумянится, перевернуть бризоль и жарить до готовности. Подавать, свернув пополам и посыпав зеленью. Внутрь бризоля можно положить начинку, например, обжаренные грибы или овощи. Мы делали пустой.
Картофельный гратен.
Картофель 5 шт.
Сливочное масло 3 ст. л.
Лук 1 шт.
Сыр по вкусу
Соль, перец по вкусу
Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
Карамелизовать лук. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут. Выложить в форму слоями картофель, натертый сыр. Поставить в духовку на 25 минут.
Круассаны.
Муки 500 г
Сахарный песок 60 г
Соль 10 г
Дрожжи свежие 20 г
Молоко 200 г (чуть теплое)
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 60 г (комнатной температуры)
Сливочное масло 300 г 82% -84% жирности
Замесить дрожжевое безопарное тесто, выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить. И так в течении 10-15 минут. Для того чтобы проверить готово ли тесто его надо растянуть слегка пальцами, до того как оно станет тонким до такой степени чтобы через него просвечивало, но при этом оно не должно рваться. Если оно рвется надо еще над ним поработать. Поставить тесто на расстойку в теплое (25-30 градусов) место на 30-40 минут.
Когда объём теста увеличится приблизительно в два раза, примять его слегка ладошкой чтобы выпустить из него воздух который образовался в ходе брожения дрожжей. Придать тесту прямоугольную форму, накрыть заново пленкой и убрать на расстойку в холодильник примерно на 45 – 60 минут. 300 граммов сливочного масла из холодильника кладём в целлофановый пакет (или в кухонную плёнку) и раскатываем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника толщиной 1,5 – 2 сантиметра.
Убрать масло в плёнке в холодильник. При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры.
Начинаем слоить тесто.
Подробный рецепт и описание слоения можно найти
тут.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной в 8-6 мм. Обрезать края. Разрезать тесто на треугольники основой в 12 см и высотой в 20 см. Сделать в середине основы (в 6 см) маленький надрез в 1-2 см, согнуть внутрь треугольник и положить маленький кусочек теста обрезанного с краев в середину. Этот кусочек при выпечки превратится в воздушную мякушку. Треугольники, начиная с широкого конца свернуть в рогалик. Положить на противень застеленный пекарской бумагой и положить в теплое место на расстойку (30 - 45 минут в зависимости от температуры). После расстойки когда круассаны увеличатся в размере смазать их яйцом при помощи кисточки. Выпекать 12-15 минуть при 180 градусах в вентилируемой духовке (если духовка без вентилятора 200 градусов).
