Новогодняя и Рождественская выпечка

Айсинг.
1 свежий белок
250 гр просеянной сахарной пудры
лимонная кислота на кончике ножа
1 ч.л. глюкозного сиропа
Перемешать всё миксером на небольшой скорости, чтоб не образовывались пузырьки воздуха. Переложить в кондитерский мешок и наслаждаться творческим процессом.
Рождественский кекс с красным вином.
250 гр сливочного масла
190 гр сахара
180 гр муки
4 яйца
250 мл красного сухого вина
65 гр изюма
65 гр цукатов
50 гр горького шоколада
1 апельсин
2,5 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. какао
0,5 ч.л. кориандр
0,5 ч.л. имбиря
0,5 ч.л. кардамона
1 шепотка мускатного ореха
В небольшую кастрюльку кладем 65 граммов промытого изюма и цукатов, 40 граммов сливочного масла и 30 миллилитров красного сухого вина. Апельсин тщательно моем, обсушиваем и с помощью терки снимаем цедру - кладем ее в кастрюльку. Из фрукта выжимаем сок и 60 миллилитров наливаем в посуду. Ставим кастрюльку на средний огонь и, помешивая, провариваем содержимое пару минут после закипания. Оставляем остывать до комнатной температуры. В отдельной посуде соединяем 180 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, 2.5 чайные ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки порошка какао и пряности (кардамон, имбирь, кориандр и мускатный орех). Дальше нужно растереть 210 граммов мягкого сливочного масла и 190 граммов сахарного песка, после чего по одному вводим в смесь 4 яйца и взбиваем массу. Насыпаем сухую смесь. Переливаем содержимое остывшей кастрюльки в чашу с тестом и все перемешиваем, наливаем 95 миллилитров сухого красного вина. Растопим 50 граммов горького шоколада и добавим в тесто. Готовим наш рождественский кекс в заранее прогретой духовке на среднем уровне 50-70 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из теста сухой.