С давних пор человек пытался сохранить мясо убитого зверя как можно дольше. Мясо и коптили, и варили, и вялили, так же набивали им промытые кишки животных. Это и были "предки" современной колбасы. Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Т.к. в рамках формата стодневки приготовить вяленую ножку мамонта не представляется возможным, сегодня попытаюсь "изобразить" простейшую колбасу.
Поскольку в ближайший супермаркет не завезли ни мясо мамонта, ни саблезубого кабана куплю около 1,5 кг простой свинины, самой обыкновенной и недорогой. Вымытое мясо тщательно обсушу. Как известно, мясорубка изобретение не древнего человека, поэтому для измельчения воспользуюсь ножом. Древний человек не шеф-повар с пятью мишленовскими звездами и не утруждал себя тонкой нарезкой мяса, поэтому режу кусочками примерно по 2 см. Сложно сказать, что добавили бы древние повара, я воспользуюсь современными достижениями кулинарной мысли, и всё-таки добавлю соль и приправы. Соли на данное количество мяса возьму 30 грамм, перца черного молотого 20 горошин, перца душистого 15 горошин, половину чайной ложки мускатного ореха. Специи перетру между двух плоских камней... Хотя не буду обманывать, я это сделаю мельницей для специй. И тщательно вымешу, мясо должно становиться липким и вязким. Т.к. на древних кухнях отсутствовал холодильник, оставляю на предпосол миску с фаршем на столе до ночи, регулярно перемешивая, на ночь всё же воспользуюсь чудом современной техники и уберу в холодильник до вечера следующего дня. Днем воспользуюсь ещё одним чудом цивилизации - трубчатым бинтом №3 для фиксации повязок. Очень тщательно выполосканный в воде от медицинского состава бинт начну набивать, представляя, что это древняя ветошь, которую могли соорудить находчивые древние дамы в случае закончившихся кишок животных. Набиваю плотно, придавая колбасную форму. Как обрабатывали термически данное мясное изделие древние кулинары сложно угадать, копчение отбрасываю, т.к. условий для него не имею. Буду одну получившуюся колбаску отваривать в котелке над костром (в мультиварке
) при температуре не превышающей 80 градусов 1,5 часа, в воду дополнительно положу 0,5 ст.л. соли, т.к. очень вываривается. А вторую колбаску буду запекать на остывших до 80 градусов углях около 2,5 часов (в духовке
). После окончания термической обработки дам остыть при пещерной температуре, а потом уберу на ночь в самый дальний и холодный угол пещеры (холодильник) для вызревания. Утром нарежу и подам.
Приятного аппетита !
По вкусу вареная колбаса более влажная, менее соленая, сам вкус простоватый. А запеченная более острая, солоноватая, вкус более пикантный.
P.S. Если решитесь повторить, обратите внимание на время выдержки, оно не от лени, оно так надо. Не получится сегодня вечером купить мясо, а завтра утром есть такую колбасу. Точнее, есть это можно будет, но вкус будет совсем другой. Не пренебрегайте временем выдержки мяса на всех этапах приготовления. Если Вы купили мясо в магазине и не знаете время забоя скотины, помойте его и выдержите до начала готовки хотя бы ночь, а лучше сутки. Это и так экспресс-рецепт, который я вынашивала очень долго и решилась на этот эксперимент только благодаря нашей стодневке. Если разрезать такую колбасу только остывшей, можно решить, что Вы её либо недосолили, либо пересолили. Поэтому обязательно надо перед употреблением выдерживать минимум ночь в холодильнике после полного остывания.
