Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Котлеты Кордон Блю, картофельный гратен с соусом бешамель
Куриные грудки 4 штуки (от 2 куриц),
специи сухие (по вкусу), соевый соус,
сыр (у меня гауда) грамм 200,
чеснок 4 зуб., сливки 500мл, картофель 1 кг, масло сливочн. 3 ст.л., грибы шампиньоны 300 г, лук репч. 1 шт.,
соль,черн.перец,мускат.орех, тимьян по вкусу, масло раст.для обжарки,
мука 1 ч.л.
Используем только большое филе грудки цыпленка.В толстой части филе аккуратно прорезать кармашек,не насквозь.Смесь специй смешать с соевым соусом,обмазать маринадом филе, убрать в холодильник.
Соус для гратена:пассеровать измельч.чеснок,добавить 350 г сливок,нагреть,посолить, накрыть крышкой,убрать с огня.
Картофель нарезать тончайшими ломтиками,выдержать их в холодной воде (15 мин).Воду слить, ломтики обсушить и выложить внахлест вдоль и поперек в форму,смазанную сливоч.маслом.Каждый слой картофеля солим и посыпаем черным молотым перцем.И так 4-5 слоев.Залить сверху картофель соусом и поставить в разогретую до 180С духовку на 30 мин.За 5 мин до готовности присыпать гратен тертым сыром,продолжать запекать до золотистой корочки на поверхности.
Начинка для котлет:пассеровать на сливочн.масле мелко порезанный лук,добавить измельч.ножом грибы;тушить 7-10 минут; добавить тимьян,соль, мускат.орех,перемешать. Уменьшить нагрев и готовить,постоянно помешивая,пока не загустеет (около 15 мин). Добавить измельч.петрушку и охладить до комнатной температуры.
Кармашек в филе заполнить грибной начинкой так,чтобы она не вылезала наружу. Отверстие заколоть зубочистками. Быстро обжарить котлеты из филе на сковороде в разогретом раст.масле с обеих сторон на большом огне.Мы не прожариваем котлеты полностью. Нужно лишь "запечатать" сок внутри и сформировать аппетитную корочку.Обжаренное филе переложить в форму для запекания и в разогретую до 180С духовку примерно на 15 мин.
Приготовить соус Бешамель,используя 1 ст.л. сливоч.масла,1 ч.л. муки и сливки.
