Иринка111
Команда форума
V.I.P
Наставник
Старший модератор раздела все о курении.
Модератор раздела Питание
На взлет
Майонез изобрели в 1756 году во Франции. Дело было так: в войсках герцога Ришелье закончилось продовольствие, остались только растительное масло, яйца и лимоны. Полевой повар смешал эти оставшиеся продукты, вот и получился соус, который назвали "маонез" (то есть "маонский", поскольку все дело происходило в городе Маон).
А свое нынешнее название "майонез" соус получил исключительно случайно, благодаря ошибке в поваренной книге начала 1841 года. Согласно Оксфордскому английскому словарю - "mayonnaise".
Хотя, есть мнение, что название "майонез" происходит от старофранцузского слова "moyeu", которое переводится как "яичный желток".
В конце XVIII века майонез прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам, хотя и стоил в те времена очень дорого, потому что повара, владевшие точным рецептом, держали его в большом секрете...
Настоящий майонез - это смесь оливкового масла и сырого яичного желтка с небольшим добавлением сахара, соли и лимонного сока. Можно использовать и некоторые приправы: черный или красный перец, мускатный орех, цедру лимона. Настоящий майонез имеет почти прозрачный цвет и желеобразную консистенцию,
Майонез с маринованным луком и огурцом известен как соус "тартар." . Соус "Тысяча островов" состоит из маринованных огурцов, кетчупа, специй и различных трав, смешанных с майонезной основой.
Мне кажется, в нашей стране майонез любят больше всего! . История любви советских людей к майонезу началась еще в 30-е годы прошлого века, когда товарищ Микоян съездил в США для обмена опытом и, вместе с консервированным горошком, привез оттуда линии для промышленного производства фабричного майонеза - крайне дешевого и калорийного продукта. (тогда это было очень важно).
Майонез "Провансаль" начал выпускаться в 1936 году в Москве. Классический майонез «Провансаль» даже был включен в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам.
Еще в начале XIX века повар Оливье из семьи знаменитых французских поваров изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен
). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, упростила его приготовление и улучшила стойкость в хранении. Так получился более острый майлнез, названный "Прованским соусом из Маона» - майонезом "Провансаль". Именно майонез-провансаль, использованный выходцем из этой семьи Люсьеном Оливье, переселившемся в Россию и ставшем знаменитым русским ресторатором, и обеспечил замечательный вкус изобретенному им салату "Оливье".
По мере развития химической промышленности, советский майонез стал потихоньку терять свое высокое качество. А современные российские ГОСТы вообще позволяют называть майонезом "майонезосодержащий продукт". То, что продается в наших магазинах под этим именем, ничего общего не имеют со знаменитым соусом. Сейчас производители могут использовать низкокачественные продукты - растительные масла, вплоть до рапсового, соевые продукты, химические эмульгаторы, крахмал...
А самое ужасное, что майонез стал символом небрежной готовки, когда сочетая не всегда сочетаемые продукты, плюя на их качество, свежесть и технологию приготовления, (т.е. любые недостатки) просто заливаются майонезом. Да еще и в выпечке его используют, хотя под действием слишком высоких температур майонез распадается на свои составляющие, и вкусное блюдо не получится.
Но ведь некоторые столь любимые нами закуски не приготовить без майонеза... Тот же Оливье, селедку подл шубой, Мимозу... Да и в употреблении майонеза есть положительные стороны. Одно из необычных полезных свойств домашнего майонеза заключается в том, что он помогает организму усваивать пищу. А магазинный майонез настолько кислый, что обладает антисептическими свойствами. Он уничтожает патогены в пище, в которую его добавляют. Так что, потреблять или не употреблять майонез в пищу - каждый решает сам, просто во всем надо знать меру... И не стоит забывать, что в 13 граммах этого соуса (это одна столовая ложка) содержится 90 калорий! Конечно, если не хотите поправиться
Хотите качественный и вкусный майонез - приготовьте его сами. Это очень просто!
Домашний майонез Нужно взять 2 желтка, чайную ложку уксуса,200 оливкового масла, половину чайной ложки горчицы, соль и перец. Поместите уксус, желтки, уксус и горчицу в одну емкость, посолите и перемешайте Взбивая до однородной массы. Пока перемешиваете, влейте осторожно масло до образования массы консистенции густой сметаны. Если майонез получился слишком густым, разбавьте его кипяченой водичкой. По вкусу можно добавить чеснок или укроп, лук и немного сока лимона.
Если не уверены в свежести и безопасности яиц - используйте вареные желтки!
Этот рецепт позволяет еще вкусно худеть, ведь обычный майонез - это очень калорийный соус!
На 1 вареный желток;
- 50 граммов мягкого творожка;
- 1 ч.л. растительного масла;
- десертная ложка уксуса (попробовала с соком лимона - вышло даже вкуснее);
- соль, сахзам и черный перец на глазок.
Горчица - на свой вкус, с ней этот майонез будет напоминать многими нежно любимый советский
Но майонез годится не только для еды!
Его можно использовать в качестве мягкого отшелушивающего средства для лица. Майонез поможет удалить пятна от мазута. легко очистить клавиши пианино. С его помощью можно легко удалить жвачку с пола, стен и мебели. А, если у вас закончился кондиционер для волос, нанесите майонез на волосы на несколько минут и смойте. Ведь растительное масло, яичный желток и уксус очень полезны для волос
"Гид по статьям Иринки111"
А свое нынешнее название "майонез" соус получил исключительно случайно, благодаря ошибке в поваренной книге начала 1841 года. Согласно Оксфордскому английскому словарю - "mayonnaise".
Хотя, есть мнение, что название "майонез" происходит от старофранцузского слова "moyeu", которое переводится как "яичный желток".
В конце XVIII века майонез прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам, хотя и стоил в те времена очень дорого, потому что повара, владевшие точным рецептом, держали его в большом секрете...
Настоящий майонез - это смесь оливкового масла и сырого яичного желтка с небольшим добавлением сахара, соли и лимонного сока. Можно использовать и некоторые приправы: черный или красный перец, мускатный орех, цедру лимона. Настоящий майонез имеет почти прозрачный цвет и желеобразную консистенцию,
Майонез с маринованным луком и огурцом известен как соус "тартар." . Соус "Тысяча островов" состоит из маринованных огурцов, кетчупа, специй и различных трав, смешанных с майонезной основой.
Мне кажется, в нашей стране майонез любят больше всего! . История любви советских людей к майонезу началась еще в 30-е годы прошлого века, когда товарищ Микоян съездил в США для обмена опытом и, вместе с консервированным горошком, привез оттуда линии для промышленного производства фабричного майонеза - крайне дешевого и калорийного продукта. (тогда это было очень важно).
Майонез "Провансаль" начал выпускаться в 1936 году в Москве. Классический майонез «Провансаль» даже был включен в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам.
Еще в начале XIX века повар Оливье из семьи знаменитых французских поваров изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ (состав этих приправ ныне утрачен
). Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, упростила его приготовление и улучшила стойкость в хранении. Так получился более острый майлнез, названный "Прованским соусом из Маона» - майонезом "Провансаль". Именно майонез-провансаль, использованный выходцем из этой семьи Люсьеном Оливье, переселившемся в Россию и ставшем знаменитым русским ресторатором, и обеспечил замечательный вкус изобретенному им салату "Оливье".По мере развития химической промышленности, советский майонез стал потихоньку терять свое высокое качество. А современные российские ГОСТы вообще позволяют называть майонезом "майонезосодержащий продукт". То, что продается в наших магазинах под этим именем, ничего общего не имеют со знаменитым соусом. Сейчас производители могут использовать низкокачественные продукты - растительные масла, вплоть до рапсового, соевые продукты, химические эмульгаторы, крахмал...
А самое ужасное, что майонез стал символом небрежной готовки, когда сочетая не всегда сочетаемые продукты, плюя на их качество, свежесть и технологию приготовления, (т.е. любые недостатки) просто заливаются майонезом. Да еще и в выпечке его используют, хотя под действием слишком высоких температур майонез распадается на свои составляющие, и вкусное блюдо не получится.
Но ведь некоторые столь любимые нами закуски не приготовить без майонеза... Тот же Оливье, селедку подл шубой, Мимозу... Да и в употреблении майонеза есть положительные стороны. Одно из необычных полезных свойств домашнего майонеза заключается в том, что он помогает организму усваивать пищу. А магазинный майонез настолько кислый, что обладает антисептическими свойствами. Он уничтожает патогены в пище, в которую его добавляют. Так что, потреблять или не употреблять майонез в пищу - каждый решает сам, просто во всем надо знать меру... И не стоит забывать, что в 13 граммах этого соуса (это одна столовая ложка) содержится 90 калорий! Конечно, если не хотите поправиться
Хотите качественный и вкусный майонез - приготовьте его сами. Это очень просто!
Домашний майонез Нужно взять 2 желтка, чайную ложку уксуса,200 оливкового масла, половину чайной ложки горчицы, соль и перец. Поместите уксус, желтки, уксус и горчицу в одну емкость, посолите и перемешайте Взбивая до однородной массы. Пока перемешиваете, влейте осторожно масло до образования массы консистенции густой сметаны. Если майонез получился слишком густым, разбавьте его кипяченой водичкой. По вкусу можно добавить чеснок или укроп, лук и немного сока лимона.
Если не уверены в свежести и безопасности яиц - используйте вареные желтки!
Этот рецепт позволяет еще вкусно худеть, ведь обычный майонез - это очень калорийный соус!
На 1 вареный желток;
- 50 граммов мягкого творожка;
- 1 ч.л. растительного масла;
- десертная ложка уксуса (попробовала с соком лимона - вышло даже вкуснее);
- соль, сахзам и черный перец на глазок.
Горчица - на свой вкус, с ней этот майонез будет напоминать многими нежно любимый советский
Но майонез годится не только для еды!
Его можно использовать в качестве мягкого отшелушивающего средства для лица. Майонез поможет удалить пятна от мазута. легко очистить клавиши пианино. С его помощью можно легко удалить жвачку с пола, стен и мебели. А, если у вас закончился кондиционер для волос, нанесите майонез на волосы на несколько минут и смойте. Ведь растительное масло, яичный желток и уксус очень полезны для волос
"Гид по статьям Иринки111"
Последнее редактирование:
Иринка, рецепт реально вкусный, но может разжечь нешуточный аппетит 
