Что у вас сегодня на столе )

[Vitaliya]

это плечики!
крылышки без последней самой тонкой части, в которой есть нечего.

Я тоже в духовке крылышки готовлю. Когда то попробовала крылышки Буффало сделать 50 на 50 - одни во фритюре, а вторые в духовке. Поняла, что второе это мое - теперь делаю только в духовке.

 

[Александр Р]

Всем привет!
Октябрь-ноябрь это время заготовок на зиму из белокочанной капусты. В основном квашение. Жена тоже занялась квашеньем капусты. Хотя я в этом деле не принимаю участие, но хочу рассказать, как это делает она.

Сначала о сроках. Она придерживается лунного календаря. Считается, что лучше всего квасить капусту на растущей луне после "Покрова дня" (14 октября). Наиболее благоприятными считаются такие знаки зодиака: Овен, Стрелец, Телец и Козерог. В мужские дни: понедельник, вторник, четверг, воскресенье (нейтральный день). Первую небольшую партию сделала 19 октября. Следующий благоприятный день - 29 октября.

О капусте. Кочан должен быть средним по размеру, плотным и упругим. Хорошо подходят среднеспелые и поздние сорта с плотным листом, но достаточно сочным. Мы выращиваем в огороде на даче сорт "Слава", он идеально подходит для квашения.

Об ингредиентах. На 1 кг. нашинкованной капусты 20 грамм соли. Морковки немного. На 3 кг. капусты небольшая грамм на 50 морковка. Семя укропа - на 3 кг. капусты 1/2 ч.л., но это на любителя.

Сам процесс. Капусту очистить до белых листов и нашинковать тонкой соломкой шириной 3-4 мм. Пока складываем в большой полиэтиленовый пакет. Морковку натереть на терке.
Капусту частями укладываем в эмалированное ведро или кастрюлю и пересыпаем слои солью, морковкой и семенами укропа. Каждый раз "жмякаем" слои руками, чтобы капуста дала немного сока.
На капусту кладем плоскую тарелку и ставим груз. У нас это 3-х литровая банка с огурцами. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Важно: каждое утро и вечер убираем банку и тарелку и протыкиваем капусту деревянной палочкой (длинной ручкой от деревянной ложки) , чтобы выпустить накопившийся в нижних слоях газ, образовавшийся при брожении.
Через 3 дня капусту перекладываем в банки и убираем в холодильник. Её можно есть сразу, а лучше, если она постоит недельку. Капуста получается очень вкусная.

Маленькая хитрость. Чтобы капуста в банках не всплывала и была ниже рассола, некоторые кладут сверху капустный лист. Мы используем деревянные шпажки для шашлыков. Шпажка ломается пополам и, немного сгибая, заводится под "плечики" банки крест-на крест. Тем самым она удерживает капусту. Это видно на фото - правая банка.

 

[nachtigal]

@Александр Р, спасибо большое, Саша!

 

[natallja]

рецепт не сохранился. был в телефоне и при переходе на новый пропал. но я не поленился (самому хочется вкусной морковки) и написал этой женщине. она поделилась заново рецептом. вот так правильно делать морковку по-корейски. и у неё в гостях ел, и сам делал. так что пробуем.

Рецепт от Светы Ким.
1. Морковь натираем на тёрке, солим, мешаем, немножко ждём, отжимаем сок. Добавляем яблочный уксус немножко совсем. И чуть-чуть сахарного песка.
2. Делаем заправку. Перекаливаем растительное масло на сковороде. В него добавляем лук и чеснок, обжариваем. Под конец (чтоб не сгорели, а аромат дали) добавляем паприку, молотый кореандр, черный перец и кайенский перец для остроты.
Масло не жалеем!!!
3. И вот эту заправку (прям кипящую) в морковку отжатую. Перемешать, утрамбовать и настоять 20-30 минут.
Будет вкуснее, чем в магазине.
Специи сами по вкусу кладите.

О, супер! Спасибо огромное!
Ещё бы пропорции поточнее. Не люблю "на глаз", люблю граммы Если сам ещё не делал, то запиши для меня, чего сколько положил и как получилось на твой вкус. Мне прям сейчас некогда делать, у меня куча ДР подряд.

специи готовые - из пакета

Я пакеты со смесью не приемлю в принципе, я аллергик, поэтому предпочитаю приправы покупать там, где доверяю.
За приблизительные пропорции спасибо! Люблю готовить по рецепту.

 

[Dimon_73]

Ещё бы пропорции поточнее. Не люблю "на глаз", люблю граммы Если сам ещё не делал, то запиши для меня, чего сколько положил и как получилось на твой вкус.

планирую сделать сегодня. всё подробно расскажу.

 

[natallja]

планирую сделать сегодня. всё подробно расскажу.

Благодарю! Это будет очень ценно!

 

[Vitaliya]

Всем привет!
Октябрь-ноябрь это время заготовок на зиму из белокочанной капусты. В основном квашение. Жена тоже занялась квашеньем капусты. Хотя я в этом деле не принимаю участие, но хочу рассказать, как это делает она.

Сначала о сроках. Она придерживается лунного календаря. Считается, что лучше всего квасить капусту на растущей луне после "Покрова дня" (14 октября). Наиболее благоприятными считаются такие знаки зодиака: Овен, Стрелец, Телец и Козерог. В мужские дни: понедельник, вторник, четверг, воскресенье (нейтральный день). Первую небольшую партию сделала 19 октября. Следующий благоприятный день - 29 октября.

О капусте. Кочан должен быть средним по размеру, плотным и упругим. Хорошо подходят среднеспелые и поздние сорта с плотным листом, но достаточно сочным. Мы выращиваем в огороде на даче сорт "Слава", он идеально подходит для квашения.

Об ингредиентах. На 1 кг. нашинкованной капусты 20 грамм соли. Морковки немного. На 3 кг. капусты небольшая грамм на 50 морковка. Семя укропа - на 3 кг. капусты 1/2 ч.л., но это на любителя.

Сам процесс. Капусту очистить до белых листов и нашинковать тонкой соломкой шириной 3-4 мм. Пока складываем в большой полиэтиленовый пакет. Морковку натереть на терке.
Капусту частями укладываем в эмалированное ведро или кастрюлю и пересыпаем слои солью, морковкой и семенами укропа. Каждый раз "жмякаем" слои руками, чтобы капуста дала немного сока.
На капусту кладем плоскую тарелку и ставим груз. У нас это 3-х литровая банка с огурцами. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Важно: каждое утро и вечер убираем банку и тарелку и протыкиваем капусту деревянной палочкой (длинной ручкой от деревянной ложки) , чтобы выпустить накопившийся в нижних слоях газ, образовавшийся при брожении.
Через 3 дня капусту перекладываем в банки и убираем в холодильник. Её можно есть сразу, а лучше, если она постоит недельку. Капуста получается очень вкусная.

Маленькая хитрость. Чтобы капуста в банках не всплывала и была ниже рассола, некоторые кладут сверху капустный лист. Мы используем деревянные шпажки для шашлыков. Шпажка ломается пополам и, немного сгибая, заводится под "плечики" банки крест-на крест. Тем самым она удерживает капусту. Это видно на фото - правая банка.

Посмотреть вложение 1292098

Посмотреть вложение 1292099

О...
Очень в тему.
Как раз думала о квашеной капусте.
Спасибо.

 

[natallja]

О...
Очень в тему.
Как раз думала о квашеной капусте.
Спасибо.

У нас две темы есть про капусту. Дать ссылку?

 

[Vitaliya]

У нас две темы есть про капусту. Дать ссылку?

Давай.

 

[Dimon_73]

как и обещал, приготовил. сейчас сюда фото, а потом пояснения.

 

[Dimon_73]

Приготовил морковку. да, без экспериментов мне не интересно))))) внёс, блин)))
ладно, по порядку.
морковки было 600 грамм
сахара 2 чайных ложки
соли (я использую только помол №1, экстра сильно солонее) 2 чайных ложки
уксус яблочный 1 ст.л.
замешал, помял, пусть сок даст
пока лук и чеснок покромсал
сок есть. отжал, слил
сковорода, оливковое масло, лук + чеснок. пока в баночке смешиваю все специи, чтоб потом их всех одним махом сразу
кипящее масло с луком, чесноком и специями в морковку. перемешиваю.
вроде всё, но..... выявляю косяки.
1. тмин лишний в этом блюде (это мой эксперимент, в рецепте не было)
2. получилось островато (перец чёрный грубого помола тоже лишний)
3. мало соли. надо было класть больше. на данном этапе добавил соевый соус. получилось хорошо.
4. добавил 1 ч.л. яблочного уксуса.
вообще думаю баланс (как в борще) сахар-уксус оставлять на конец готовки (я же отжимал сок после добавления уксуса). так будет правильнее и точнее попадание.
Так что думайте, пробуйте!

 

[nachtigal]

@Dimon_73, спасибо, Дима!!!???

 

[Dimon_73]

Сегодня подъедаю. Завтра может что и приготовлю)))
В четверг жена прилетает. Надо будет что-то вкусное забацать
п.с. со сковороды вкуснее)))

 

[nachtigal]

Посмотреть вложение 1292919
Сегодня подъедаю. Завтра может что и приготовлю)))
В четверг жена прилетает. Надо будет что-то вкусное забацать
п.с. со сковороды вкуснее)))

Да)))у нас в балканском ресторане подают некоторые блюда со сковороды)))или в итальянском лазанью в форме для запекания)

 

[Vitaliya]

Посмотреть вложение 1292919
Сегодня подъедаю. Завтра может что и приготовлю)))
В четверг жена прилетает. Надо будет что-то вкусное забацать
п.с. со сковороды вкуснее)))

Бум ждать.
П.с. - согласна))))

 

[Vitaliya]

"Аля" Пицца на лаваше
Нужно 2 листа лаваша
Сыр
Колбасные изделия, грибы, помидорка, маринованный лук, я еще и морковки по корейски кинула ( в общем - начинка которая вам нравится)
Ложка сметаны, ложка майонеза, кетчуп.
Между двумя листами лаваша положила по ложке сметаны и майонеза, посыпала сыром.
На второй корж положила все как обычно на пиццу и на 9 минут в духовку разогретую на 180.
Имеет место быть))). Низ хрустящий. Возможно и третий лист лаваша можно было бы положить.

 

[nachtigal]

Ребята, у меня есть грудка утиная))как её приготовить?420 грамм

 

[Dimon_73]

Ребята, у меня есть грудка утиная))как её приготовить?420 граммПосмотреть вложение 1293068

думаю, что с уткой не так всё просто. это не курица.
я бы её замариновал жёстко. наверное на уксусе. или лимон и лук.
как вариант, в рукаве запечь со сметаной. можно фруктиков добавить.

 

[nachtigal]

думаю, что с уткой не так всё просто. это не курица.
я бы её замариновал жёстко. наверное на уксусе. или лимон и лук.
как вариант, в рукаве запечь со сметаной. можно фруктиков добавить.

Спасибо!!!я знаю, она апельсин любит.завтра куплю. Сейчас разморожу и замариную!

 

[Vitaliya]

Ребята, у меня есть грудка утиная))как её приготовить?420 граммПосмотреть вложение 1293068

Раньше, когда утки мне доставались от бабушки и не было кулинарных шоу и интернета, я обжаривала, а потом тушила с яблоками.
Сейчас бы попробовала обжарить для корочки и довести до готовности в духовке, и сделать какой то соус ягодный. Но утки у меня в руках лет семь как не было...