Зира на глаз, пол чайной ложки, хотя её видов много. Просто нужно быть осторожным, когда его много он горчит, вкус мясо портит.
В принципе , из специй все что ты перечислил можно ложить, это по желанию и по вкусу. Для начало, нужно попробовать классический вариант. У нас ещё делают с айвой, земляной грушей, с сладкой кукурузой ( початок делят на несколько кусков ).
Запах баранины немного перебивает зира, у меня дети тоже не едят, баранину с запахом. Знакомый повар, рекомендует если сильный запах , мясо без разделки оставить в соленой с лавровым листом воде на сутки. Если запах умеренный , то во время мариновки добавить немного базилика и зиры. Уксус не нужно добавлять.