#36.2 Жёлтая сказка

[FANTA]

Угощайтесь. 40% пшеничной обойной муки, 10% ржаной обойной (в закваске), 50% пшеничной высшего сорта. Посыпаны кунжутом. Кунжут уже попробовал -- съедобен.
Посмотреть вложение 1539181

Я люблю добавлять много тмина и кинзы)

 

[FANTA]

Прочитала все)
Такой вкусный получился вечер)
Беседа дружеская и теплая.
Спасибо вам за эмоции!
Особенно Виктору @Tiberius !

 

[Tiberius]

Расскажи, как ты закваску делаешь? Видео не смотрела, пока не могу.

Ту, что на видео, я не делал ещё. Самая эффективная в плане кислотности, а значит и скорости подготовки к выпечке -- концентрированная кисло-молочная закваска -- КМКЗ. Делаю её в мультиварке, либо на программе приготовления йогурта, либо просто задаю температуру 40°. Время приготовления 24 часа. В мультиварке таймер на 12 часов. Приходится включать повторно через 12 часов. Заодно перемешать. В стеклянной миске смешиваю ингредиенты, закрываю пищевой плёнкой поверхность (процесс анаэробный, воздух не нужен бацилам), миску закрываю крышкой и ставлю в чашу мультиварки. Состав ингредиентов
Вода 45°С -- 184 мл
Мука ржаная обойная или цельнозерновая -- 75 г
Уксус 5% -- 6 мл
Солод ржаной неферментированный -- 25 г
Уксус нужен для подавления патогенных бацил, без него начнёт развиваться всякая нечисть. Если уксус только 9%, то плеснуть 4 мл и 2 мл воды. Если нет солода, то количество муки увеличить на 25 г, но с солодом получается лучше чутка. Всё поместить в миску и перемешать. ))

 

[33irinka]

Ту, что на видео, я не делал ещё. Самая эффективная в плане кислотности, а значит и скорости подготовки к выпечке -- концентрированная кисло-молочная закваска -- КМКЗ. Делаю её в мультиварке, либо на программе приготовления йогурта, либо просто задаю температуру 40°. Время приготовления 24 часа. В мультиварке таймер на 12 часов. Приходится включать повторно через 12 часов. Заодно перемешать. В стеклянной миске смешиваю ингредиенты, закрываю пищевой плёнкой поверхность (процесс анаэробный, воздух не нужен бацилам), миску закрываю крышкой и ставлю в чашу мультиварки. Состав ингредиентов
Вода 45°С -- 184 мл
Мука ржаная обойная или цельнозерновая -- 75 г
Уксус 5% -- 6 мл
Солод ржаной неферментированный -- 25 г
Уксус нужен для подавления патогенных бацил, без него начнёт развиваться всякая нечисть. Если уксус только 9%, то плеснуть 4 мл и 2 мл воды. Если нет солода, то количество муки увеличить на 25 г, но с солодом получается лучше чутка. Всё поместить в миску и перемешать. ))

У меня моск лопнул... а солод где берешь? Муторно уж как то...

 

[Tiberius]

Я люблю добавлять много тмина и кинзы)

Кориандра. Кинзой обычно траву называют, а семена кориандром.

 

[FANTA]

Ту, что на видео, я не делал ещё. Самая эффективная в плане кислотности, а значит и скорости подготовки к выпечке -- концентрированная кисло-молочная закваска -- КМКЗ. Делаю её в мультиварке, либо на программе приготовления йогурта, либо просто задаю температуру 40°. Время приготовления 24 часа. В мультиварке таймер на 12 часов. Приходится включать повторно через 12 часов. Заодно перемешать. В стеклянной миске смешиваю ингредиенты, закрываю пищевой плёнкой поверхность (процесс анаэробный, воздух не нужен бацилам), миску закрываю крышкой и ставлю в чашу мультиварки. Состав ингредиентов
Вода 45°С -- 184 мл
Мука ржаная обойная или цельнозерновая -- 75 г
Уксус 5% -- 6 мл
Солод ржаной неферментированный -- 25 г
Уксус нужен для подавления патогенных бацил, без него начнёт развиваться всякая нечисть. Если уксус только 9%, то плеснуть 4 мл и 2 мл воды. Если нет солода, то количество муки увеличить на 25 г, но с солодом получается лучше чутка. Всё поместить в миску и перемешать. ))

Ничего себе!
Но зато, потом, ее можно хранить в холодильнике и каждый раз подбавлять новой)
Я пеку в хлебопечке или из готовой смеси (бородинский люблю), или из рецептурной книги)
Лентяйка, конечно)

 

[FANTA]

Кориандра. Кинзой обычно траву называют, а семена кориандром.

Точно!

 

[Tiberius]

У меня моск лопнул... а солод где берешь? Муторно уж как то...

Солод в магазине покупал. Были у нас магазины Горожанка, в прошлом году их не стало.

 

[33irinka]

Я пеку в хлебопечке

А я в русской печи обычно... После нее духовка уже не то совсем.

 

[Tiberius]

Ничего себе!
Но зато, потом, ее можно хранить в холодильнике и каждый раз подбавлять новой)
Я пеку в хлебопечке или из готовой смеси (бородинский люблю), или из рецептурной книги)
Лентяйка, конечно)

Её обновлять нужно. Обновление занимает 12 часов. Хранить лучше сухое спелое тесто.

 

[FANTA]

Приятного общения, хорошего вечера, спокойной ночи, а Лёшику @Стильный кед - доброе утро!
Ждем фоток Владивостока и передаем городу привет!

 

[FANTA]

Её обновлять нужно. Обновление занимает 12 часов. Хранить лучше сухое спелое тесто.

Да уж... Вот поэтому и считается, что хлеб - всему голова.
Столько труда в него вложено.
?

 

[Tiberius]

Да уж... Вот поэтому и считается, что хлеб - всему голова.
Столько труда в него вложено.
?

Если по полной программе, то да. Посеять на балконе рожь...

 

[Пуся!]

Да тоже неплохо! Не курим!
Генерал как?

Генерал хорошо. Характер он истинный Генерал, вот совсем не зря его так называем))) даёт маме жизни, и посмеяться и поплакать))) А так очень хороший мальчик. Я там вроде фотки у себя в дневнике не удаляла, свежие.

 

[Пуся!]

Ооо, мой любимый наставник

Только вот подсдулся немного этот Наставник Теперь мне самой пригодился бы очень, так что меня надо на костер наказатьно я встану в строй 100%, я уже на пути.
Выводы сделаны, план намечен, только вперёд!!!

 

[Пуся!]

ПусечкаКак там мой генерал???

Генералит) я там выше уже написала. Растет, а вместе с ним Генеральство)))

 

[Пуся!]

Здароф?

А я вот вчера спать уже улеглась
Поэтому сегодня опять Здрасти

 

[Пуся!]

@Игорчик и ты тута
Любоф

 

[Пуся!]

А вообще Генералу в апреле 5 лет. 5 пять а на форум я пришла он был только спроектирован и начинал свою пузожизнь

 

[Sviristel2017]

Доброе утро