Конкурс Холодец-молодец. Конкурс рецептов

[Periparus]

Я одна варю в 10 литровом ведре?

О, ведро - это тема!
У меня кастрюлька на 5 литров, разгуляться негде

 

[Vivien Li]

Вы в готовый горячий холодец сок всего лимона выдавливаете или как? Я вот всегда лимоном украшала, но с лимонным соком ни разу не пробовала

Нет, не всего конечно, если только куриный делаю, тогда люблю побольше лимона, а в говяжий немного добавляю, для лёгкой кислинки.

 

[murmulis]

Жадина

Ни разу

 

[Натуська]

Нет у меня пилки. Счас положила, пусть размораживаются - завтра начну варить - сначала с одной стороны, потом на другую переверну

Очень жаль... 5 минут и ву-а-ля

 

[Juse]

@Марфушенька привет! Ставлю холодец вариться. Рецепта особого нет, но вот принесла тебе фото до и надеюсь будет после ))

Свиное копытце, пара куриных ног и кусок коровятины отправляю вариться на 2 часа, потом закину морковь с луком и специи и ещё часик поварю, ну и в конце соль и сок лимона..

Посмотреть вложение 2259420

3 часа мало для холодца. Копыто не отдаст за это время желатин из суставов.

 

[Juse]

Очень жаль... 5 минут и ву-а-ля Посмотреть вложение 2259448

Тоже пилю рульку такой пилой! Годный метод!

 

[Vivien Li]

3 часа мало для холодца. Копыто не отдаст за это время желатин из суставов.

Да? Ну тогда подольше поварю. Спасибо!

 

[Juse]

Нет у меня пилки. Счас положила, пусть размораживаются - завтра начну варить - сначала с одной стороны, потом на другую переверну

Обычным ножом можно разрезать. Вставь нож между большими пальцами ножки и разрежь вдоль. Когда дойдешь внизу до сустава, то можно уже и руками разломить на 2 части. Пальцы тоже можно отделить ножом, разрезая по суставам

 

[Juse]

Я одна варю в 10 литровом ведре?
Взяла 2 свинные ножки, рульку свинную, лытку говяжью, еще какой-то кусок от говяжей ноги ( но не копыто. Кстати, я б его вообще ни кому не рекомендовала. Бульон вонючий получается) и 2 кусочка свинины без сала. Все это добро на ночь замочу холодной водой - чтоб вышла вся кровь. С утра поменяю воду в ведре, и на плиту. Как закипит, солю и убавляю огонь до минимума, чтоб еле-еле булькало, солю ( да, я солю в начале. По другому, на мой вкус ни бульон ни мясо не вкусные) Должно томиться часов 7 в общем счете. За 2 часа до окончания варки, закинуть луковицу, перец - горошком, штуки 3-4 душистого.
Важно, в течении дня, пока холодец варится, подходить и снимать жир с поверхнлсти бульона. Еще важно НЕ ЗАКРЫВАТЬ КРЫШКОЙ ПОЛНОСТЬЮ. ДОЛЖНА БЫТЬ ХОРОШАЯ ЩЕЛЬ!
Дальше все как у всех: мясо разобрать, добавить чеснок по вкусу ( на ведро у меня 1 - 1,5 головки)
Разложить по мискам и залить бульоном. Как остынет - в холодильник.
Соль - горячий бульон должен быть слегка пересоленым, тогда в остывшем холодце соли будет достаточно.
Еще лайфхак нашла в тик токе ))) Берем 1,5 бутылку, срезаем дно, а в крышке делаем дырку. Дырку в крышке зажать пальцем и налить бульон - весь жир поднимится наверх а чистый бульон разливать через дырочку в миски. )))
Еще важно - после того как залили бульоном мясо, не надо там искать клад ! Не перемешивайте !!! Иначе жир из мяса выйдет в бульон и бульон получится мутным и плохо застынет ( это уже мой личный опыт)
Мое богатство )))Посмотреть вложение 2259426

Я после вымачивания ставлю на плиту и даю закипеть. Снимаю всю пену, жир и муть. Кипячу минут 10. Воду сливаю в раковину. Запчасти хорошо мою и заливаю холодной водой. Теперь уже варю холодец. Так бульон более прозрачный и чистый.

 

[Натуська]

Я после вымачивания ставлю на плиту и даю закипеть. Снимаю всю пену, жир и муть. Кипячу минут 10. Воду сливаю в раковину. Запчасти хорошо мою и заливаю холодной водой. Теперь уже варю холодец. Так бульон более прозрачный и чистый.

Я пару раз тоже 1 воду сливала. Но разницы в прозрачности не заметила

 

[Juse]

Я пару раз тоже 1 воду сливала. Но разницы в прозрачности не заметила

Я все мясо на бульон так варю. Первую воду сливаю

 

[Натуська]

Я все мясо на бульон так варю. Первую воду сливаю

На бульон - да. Но тут буквально 12 часов мясо вымачивается.

 

[Juse]

На бульон - да. Но тут буквально 12 часов мясо вымачивается.

Куски мяса все равно не всю кровь выпускают, пены то собирается много.
У каждой хозяйки свои приколы с холодцом

 

[Vivien Li]

Я все мясо на бульон так варю. Первую воду сливаю

Тоже так всегда делаю.
А как быть с чесноком, если я не люблю сырой класть? Можно его закинуть минут за 30 до конца варки, чтоб вкус отдал? Не испортит?

 

[Juse]

Тоже так всегда делаю.
А как быть с чесноком, если я не люблю сырой класть? Можно его закинуть минут за 30 до конца варки, чтоб вкус отдал? Не испортит?

Чеснок не надо варить вместе с мясом. Сначала варится часа 4 чистый бульон, без приправ. Затем кидаешь перец горошком, душистый перец, луковицу и варишь еще час.
Чеснок обычно режут тонкими слайсами и кладут непосредственно на мясо в тарелке и сверху бульоном заливают. Либо толкут и смешивают с мясом, а потом бульон.
Можно вообще чеснок не класть, это доп. опция

 

[Vivien Li]

Чеснок не надо варить вместе с мясом. Сначала варится часа 4 чистый бульон, без приправ. Затем кидаешь перец горошком, душистый перец, луковицу и варишь еще час.
Чеснок обычно режут тонкими слайсами и кладут непосредственно на мясо в тарелке и сверху бульоном заливают. Либо толкут и смешивают с мясом, а потом бульон.

А если не люблю сырой чеснок в готовом холодце, тогда вообще лучше не класть? Если вместе с приправами закину, то он испортит всё?

 

[Juse]

Про воду. Можно высчитать количество воды на килограмм запчастей. Но я наливаю всегда воды на три пальца выше мяса. Получается оптимальное соотношение.

 

[Juse]

А если не люблю сырой чеснок в готовом холодце, тогда вообще лучше не класть? Если вместе с приправами закину, то он испортит всё?

Да, испортит. Вареный чеснок не вкусный и портит бульон. Лучше без него.

 

[Vivien Li]

Да, испортит. Вареный чеснок не вкусный и портит бульон. Лучше без него.

Поняла. Спасибо!

 

[Juse]

Если луковицу не чистить до конца, а оставить на ней плотный слой коричневой шелухи, то бульон станет немного коричневатым.