Становится похожей на желе. Разрезаешь ножом на кубики. Вдоль, поперек и как бы поперек кастрюли. В дуршлаг стелишь чистую марлю и выкладывает сырный сгусток, очень постепенно. Он стекает. Сыворотку можно использовать для хлеба или блинчиков. Оставляешь стекать на столе примерно часов 10. Можно и дольше, если не жарко. Можно прижать гнетом небольшим. Потом примерно часов на 10 в холодильник. Потом вынимаешь, разворачивает марлю и солишь. Либо посыпая разрезав кубиками, либо укладывая в рассол на пару дней. Можно целым, можно порезать.