Хочу харчо, написала @Юпиша. Срочно выполняю заявку
Но сначала легенда
А теперь про то, что было на самом дела... хотя этого, конечно никто не помнит.
История харчо уходит корнями в Мегрелию — регион в горах Грузии. Говорят, чуть ли не в 3 веке нашей эры этот суп там готовили пастухи. Сейчас харчо знают все. Но если разобраться, окажется, что и не знают вовсе. Что, например, главное в харчо? Баранина — скажут многие и ошибутся. Потому что название происходит от грузинской фразы "дзрохис хорци харшот", что в переводе означает "вареная говядина". Исторически харчо варили из говяжьей грудинке. Хотя сейчас готовят его и из курицы, и из рыбы, и из гуся...
В Грузии рецепты харчо разнятся от региона к региону, но лишь в деталях — базовые ингредиенты остаются одинаковыми. Если соблюдать технологию, вкус останется характерным и узнаваемым даже при небольших изменениях в составе
В конце харчо загущают ореховой пастой – именно она делает харчо таким густым и наваристым. Отличительный признак хорошего харчо – густая консистенция. Чтобы ложка стояла, как говорят любители. Иногда суп получается больше похожим на рагу
Летом грузинские хозяйки кладут алычу в харчо свежей, а на зиму запасают пастилу — тклапи. Делается она из фруктового пюре, высушенного на солнце. Заменить тклапи может, например, соус ткемали
Его разновидности порождают и варианты супа. Соус из спелой алычи – тёмно-красного цвета, в таком больше сладости, и именно он придаёт традиционному харчо насыщенный бордовый цвет. Готовят ткемали и из недозрелой сливы – соус получается зелёным, как и суп, в который его добавляют, а вкус у него более кислый и терпкий.
Со временем рецепт харчо стал меняться… Достать грецкие орехи все труднее, и стоили они дорого. А ведь на одну кастрюлю харчо может потребоваться примерно два стакана очищенных орехов! Вот так стал появляться и отвечать за густоту в теперь уже супе стал рис. А потом в рецепте появились и помидоры. Хотя их в Грузии не ели вплоть до 19 века.
Помните фильм «Кавказская пленница»?
"Пиши с новой строчки: «Обед». Подчеркни. «От супа отказалась». В скобках: «Суп харчо». – Для советского человека отказаться от харчо было все равно, что выбросить шашлык в пропасть. Это просто невозможно...
У нас в России этот суп особенно полюбили примерно 100 лет годах, как и многие другие блюда грузинской кухни. Связано это было, конечно, с товарищем Сталиным. Обжигающий суп: готовили и в ресторанах, и в столовых. Конечно, попроще, без особых изысков, но всем нравилось. хотя советские повара обходились без грецкого ореха. А ведь именно он придаёт особый вкус грузинским блюдам. Грузины утверждают: без орехов готовят в Грузии разве что вино. Помимо пикантного привкуса этот ингредиент добавляет харчо сытности и пользы: витаминов и правильных жиров в нём предостаточно.
И дома харчо с удовольствием готовили.
(Заметили опечатку - претензии не ко мне
)
Рецептов харчо уйма. А это мой любимый рецепт:
700 граммов говядины нарезается некрупными ломтиками, заливается двумя литрами воды вместе с парой лавровых листьев. Бульон варится приблизительно 2-2,5 ч., процеживается сквозь мелкое сито. В него добавляются 3 ст.л. круглозернистого риса, кладется отваренное мясо,кипятим на небольшом огне 10 мин.
На небольшом количестве растительного масла поджаривается до прозрачного состояния мелко нашинкованная большая луковица. К ней кладется орехово-чесночная смесь. Затем нужно положить один измельченный горький стручковый перец и 4 помидора. Томаты очищают от кожицы, режут мелким кубиком. Компоненты перемешать, протомить около пяти минут.
Содержимое сковородки выкладывается в бульон, проваривается до 5 мин. После этого добавляются порубленная кинза, петрушка, веточки фиолетового базилика, зубчик чеснока. Через 60 секунд блюдо приправляется солью, черным перчиком, вливается соус ткемали (4 ложки). Еще 7-8 минут томления – и аппетитный суп по-грузински готов!
Подают суп с большим количеством зелени и свежим лавашем.
Приятного аппетита!
"Гид по статьям Иринки111"
Но сначала легенда
Давным-давно, в Грузии, жил мудрый старец по имени Гиорги. Он славился своим умением варить суп, который мог исцелить любую боль и согреть душу. Однажды, когда его деревня столкнулась с жестокой засухой, Гиорги решил создать блюдо, которое объединит людей и принесет им надежду.
Собрав все лучшие ингредиенты - нежное мясо, ароматные специи и рис, он начал варить свой суп. В его котле смешивались не только продукты, но и любовь, забота и история народа. Когда суп был готов, жители деревни собрались вокруг, и каждый получил тарелку харчо.
С первого глотка они ощутили тепло и заботу. С тех пор Суп-харчо стал символом доброты и надежды, а его рецепт передавался из поколения в поколение, напоминая о том, что даже в самые трудные времена можно найти утешение в доброте и общении.
Собрав все лучшие ингредиенты - нежное мясо, ароматные специи и рис, он начал варить свой суп. В его котле смешивались не только продукты, но и любовь, забота и история народа. Когда суп был готов, жители деревни собрались вокруг, и каждый получил тарелку харчо.
С первого глотка они ощутили тепло и заботу. С тех пор Суп-харчо стал символом доброты и надежды, а его рецепт передавался из поколения в поколение, напоминая о том, что даже в самые трудные времена можно найти утешение в доброте и общении.
А теперь про то, что было на самом дела... хотя этого, конечно никто не помнит.
История харчо уходит корнями в Мегрелию — регион в горах Грузии. Говорят, чуть ли не в 3 веке нашей эры этот суп там готовили пастухи. Сейчас харчо знают все. Но если разобраться, окажется, что и не знают вовсе. Что, например, главное в харчо? Баранина — скажут многие и ошибутся. Потому что название происходит от грузинской фразы "дзрохис хорци харшот", что в переводе означает "вареная говядина". Исторически харчо варили из говяжьей грудинке. Хотя сейчас готовят его и из курицы, и из рыбы, и из гуся...
В Грузии рецепты харчо разнятся от региона к региону, но лишь в деталях — базовые ингредиенты остаются одинаковыми. Если соблюдать технологию, вкус останется характерным и узнаваемым даже при небольших изменениях в составе
В конце харчо загущают ореховой пастой – именно она делает харчо таким густым и наваристым. Отличительный признак хорошего харчо – густая консистенция. Чтобы ложка стояла, как говорят любители. Иногда суп получается больше похожим на рагу
Летом грузинские хозяйки кладут алычу в харчо свежей, а на зиму запасают пастилу — тклапи. Делается она из фруктового пюре, высушенного на солнце. Заменить тклапи может, например, соус ткемали
Его разновидности порождают и варианты супа. Соус из спелой алычи – тёмно-красного цвета, в таком больше сладости, и именно он придаёт традиционному харчо насыщенный бордовый цвет. Готовят ткемали и из недозрелой сливы – соус получается зелёным, как и суп, в который его добавляют, а вкус у него более кислый и терпкий.
3 кг слив залить 500 мл воды и варить на среднем огне до полного разваривания, затем протереть сквозь мелкое сито. Положить связанный ниткой букетик укропа с зонтиками (250 г) и 1-2 сушеных горьких красных перчин. Довести до кипения и вынуть. Подмешать в соус ткемали заранее приготовленную приправу: по 300 г кинзы, мяты и 5 зубков чеснока, измельченных блендером. По желанию, добавить соль и сахар. Томить на малом огне 15 мин. Разлить по стерильным банкам и укупорить. Остудить, вынести для хранения в прохладное помещение.
Со временем рецепт харчо стал меняться… Достать грецкие орехи все труднее, и стоили они дорого. А ведь на одну кастрюлю харчо может потребоваться примерно два стакана очищенных орехов! Вот так стал появляться и отвечать за густоту в теперь уже супе стал рис. А потом в рецепте появились и помидоры. Хотя их в Грузии не ели вплоть до 19 века.
Помните фильм «Кавказская пленница»?
"Пиши с новой строчки: «Обед». Подчеркни. «От супа отказалась». В скобках: «Суп харчо». – Для советского человека отказаться от харчо было все равно, что выбросить шашлык в пропасть. Это просто невозможно...
У нас в России этот суп особенно полюбили примерно 100 лет годах, как и многие другие блюда грузинской кухни. Связано это было, конечно, с товарищем Сталиным. Обжигающий суп: готовили и в ресторанах, и в столовых. Конечно, попроще, без особых изысков, но всем нравилось. хотя советские повара обходились без грецкого ореха. А ведь именно он придаёт особый вкус грузинским блюдам. Грузины утверждают: без орехов готовят в Грузии разве что вино. Помимо пикантного привкуса этот ингредиент добавляет харчо сытности и пользы: витаминов и правильных жиров в нём предостаточно.
И дома харчо с удовольствием готовили.
(Заметили опечатку - претензии не ко мне
)Рецептов харчо уйма. А это мой любимый рецепт:
700 граммов говядины нарезается некрупными ломтиками, заливается двумя литрами воды вместе с парой лавровых листьев. Бульон варится приблизительно 2-2,5 ч., процеживается сквозь мелкое сито. В него добавляются 3 ст.л. круглозернистого риса, кладется отваренное мясо,кипятим на небольшом огне 10 мин.
На небольшом количестве растительного масла поджаривается до прозрачного состояния мелко нашинкованная большая луковица. К ней кладется орехово-чесночная смесь. Затем нужно положить один измельченный горький стручковый перец и 4 помидора. Томаты очищают от кожицы, режут мелким кубиком. Компоненты перемешать, протомить около пяти минут.
Содержимое сковородки выкладывается в бульон, проваривается до 5 мин. После этого добавляются порубленная кинза, петрушка, веточки фиолетового базилика, зубчик чеснока. Через 60 секунд блюдо приправляется солью, черным перчиком, вливается соус ткемали (4 ложки). Еще 7-8 минут томления – и аппетитный суп по-грузински готов!
Подают суп с большим количеством зелени и свежим лавашем.
Приятного аппетита!
"Гид по статьям Иринки111"
надо мне ещё пару рецептов супов .
