100 Кулинарный техникум 3

[Александр Р]

Спасибо, уже готовится, без лимона )

Вика!
А где наши утки? На первой странице в рецептах ни моей, ни твоей утки нет.

 

[Зелёныйчай]

Всем, доброе утро!
Никак не могу пока придумать, что сделать по новому заданию. Вот решил приготовить ещё одно блюдо факультативно вне конкурса по рассказу А.П. Чехова - кулебяка по-чеховски.

«– Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
А.П. Чехов «Сирена»
https://ilibrary.ru/text/1187/p.1/index.html

Спойлер: Кулебяка по-чеховски. Рецепт.

Ингредиенты

Тесто дрожжевое
· 0,75 кг муки
· 1,5 ч.л. сухих дрожжей
· 1 стакан молока
· 2-3 ст.л. слив. масла
· 2 яйца
· 0,5 ст. л. сахара (для опары)
· 0,5 ст. л. сахара (для теста)
· 1 ч.л. соли (без горки)
· 1 ст.л. водки или коньяка

Блины 14 шт. для переслаивания начинок

Начинка (по слоям, начиная с нижнего)
· рис 1 стакан
· печень свиная 250 гр., лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец
· куриные потрошка (сердце, печень) 250 гр., лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец
· яйцо 3 шт. и зеленый лук 150 гр., масло сливочное 5 гр.
· свинина 250 гр, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец
· шампиньоны 250 гр. и репчатый лук 1 шт., масло подсолн. 1 ст.л.
· говядина 250 гр., лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец

Накануне вечеров отварили свинину, говядину, печень и куриные потрошка. Печень и потрошка оставили в кастрюлях с бульоном, чтобы к утру не засохли.

Утром испекли 14 блинов и поставили опару на тесто. Тесто дрожжевое сдобное приготовили по классическому рецепту.

На мясорубке перемололи мясные начинки. Спассировали лук и морковь, добавили к ним чеснок и зелень. Эту заправку добавили во все мясные начинки, посолили, поперчили. Приготовили фарш. Говядину развели бульоном. Остальные начинки - молоком. Фарш должен по консистенции походить на паштет.

Отварили яйца и слегка обжарили на сливочном масле зеленый лук. «Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…» Соединили яйца и лук.

Рис отварили и слегка запекли в духовке.

Приступаем к сборке кулебяки. Делаем сразу на противне, на бумаге. Нижний слой должен быть толстый, не меньше 1 сантиметра в высоту, так как он должен выдержать все 7 начинок. У меня он получился 18х24 см.

ВАЖНО!!! По длине нижний слой лучше сделать примерно 2/3 от ширины противня. Кулебяка потом увеличивается. У нас нос и хвост потом уперлись в стенки духовки. На фото видно.

Начинаем укладывать начинки в следующем порядке: рис, печень, куриные потрошка, яйцо, свинина, грибы, говядина. Накрываем каждую начинку двумя блинчиками, чтобы слои не перемешивались. С пятого слоя начинаем формировать нашего поросеночка, то есть вылепливать туловище и голову.

Верхний слой теста раскатываем до 0,5-0,7 см. Аккуратно накрываем хрюшку и подворачиваем тесто вниз, под нижний слой. Лепим ухи, крепим их с помощью зубочисток. Пятачок из морковки, глазки - кофейные зернышки.

Прокалываем вилочкой в нескольких местах для выхода пара и оставляем постоять на 15-20 минут. Перед тем, как отправить в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, смазываем кулебяку яйцом.

Через 40 минут кулебяку извлекаем из духовки, накрываем полотенцем и даем ей отдохнуть в течение часа.

Приятного аппетита!

Посмотреть вложение 767034

Как же это вкусно!

 

[lorik-0405]

Вика!
А где наши утки? На первой странице в рецептах ни моей, ни твоей утки нет.

буду искать ( ходят тут по ночам, жрут что не приколочено)!!!

 

[Slonik]

буду искать ( ходят тут по ночам, жрут что не приколочено)!!!

 

[Александр Р]

Как же это вкусно!

Ага. Сегодня на обед разогрели бульон, в котором варилась говядина и свинина. И вприкуску с куском кулебяки. С одной стороны откусишь - вкус печени. С другой - вкус мяса и грибов.
Решили, что в следующий раз сделаем просто в виде пирога из 3-4 слоев, чтобы не так много времени тратить. А ещё можно попробовать не на противне, а в форме для запекания. Посмотреть, что получиться.

 

[Зелёныйчай]

Ага. Сегодня на обед разогрели бульон, в котором варилась говядина и свинина. И вприкуску с куском кулебяки. С одной стороны откусишь - вкус печени. С другой - вкус мяса и грибов.
Решили, что в следующий раз сделаем просто в виде пирога из 3-4 слоев, чтобы не так много времени тратить. А ещё можно попробовать не на противне, а в форме для запекания. Посмотреть, что получиться.

Те без блинов? А если в форме, то чем будет отличаться?

 

[Всегда-Клёво Клёвый]

всем приветы, Всем хорошего аппетита и здоровья
Держите лайфак на новый год

 

[Александр Р]

Те без блинов? А если в форме, то чем будет отличаться?

Обязательно с блинами, чтобы начинка не перемешалась.
В форме не делал. Попробовать нужно. Наверное тоже вкусно будет.

 

[Александр Р]

Те без блинов? А если в форме, то чем будет отличаться?

Вот в интернете нашёл

 

[Александр Р]

И ещё про про кулебяку

«Ленечка - изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой - своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки.»

В. А. Гиляровский «МОСКВА И МОСКВИЧИ»
https://supercook.ru/mosk-mosk-13.html

 

[lorik-0405]

Посмотреть вложение 767169 всем приветы, Всем хорошего аппетита и здоровья
Держите лайфак на новый год

Димочка, как же нам тебя не хватает!!!
Заходи к нам почаще!!!

 

[SUNSET]

Спасибо, Оля!
Здесь вообще девочки много чего интересного делают. Многое хочется повторить.

Ага, вкусненько говоришь, буду заглядывать, если не прогоните

 

[lorik-0405]

Ага, вкусненько говоришь, буду заглядывать, если не прогоните

Мы добрые!!!

 

[Зелёныйчай]

Искала рецепт выпечки из тыквы, вот что нашла Вика, у тебя есть проверенный рецепт из тыквы?

 

[natallja]

Думаю,что же готовить,все здоровые блюда такие некрасивые)))))

или простые..

Ага, вот и я про то же!

 

[Вшоколаде]

Вика!
А где наши утки? На первой странице в рецептах ни моей, ни твоей утки нет.

Не порядок вапщето ! Лорушка, хгде наши утки ?
@Александр Р, на самом деле , огромное спасибо за рецепт! Утра улетела в раз
У нас семья большая, три мужика и мы с бусинкой две девочки
Очень вкусно!
И твоя кулебяка это шедевр !!!
Было бы здорово если бы ты все свои работы разместил вовне конкурсном альбоме https://ne-kurim.ru/forum/media/categories/3-kulinarnyj-texnikum.116/
За ранее благодарю !
Если что, фото утки есть и Лорушка видела ) доберусь до ноута, покажу ( это не так красиво, но все же )

 

[Вшоколаде]

Искала рецепт выпечки из тыквы, вот что нашла Вика, у тебя есть проверенный рецепт из тыквы?

Оленька, пирог не пекла, вернее пекла только с начинкой из тыквы и цукаты, рахатлукум делала

 

[Зелёныйчай]

Оленька, пирог не пекла, вернее пекла только с начинкой из тыквы и цукаты, рахатлукум делала

Цукаты помню.

 

[Вшоколаде]

Посмотреть вложение 767169 всем приветы, Всем хорошего аппетита и здоровья
Держите лайфак на новый год

Димочка ...

 

[Вшоколаде]

Цукаты помню.

Еще для себя открыла тыкву, вместо морковки) пропарить как удобно, в духовке, на пару лучше с луком и затем все пропустить через мясорубку или блендер и добавляю в любой фарш, в печеночный особенно вкусно, котлетки получаются супер ! Калорийность уменьшается, а пользы ... море