100 Кулинарный техникум

[Кисуля64]

Также история....ещё и бисквитик испекла,просто сахарной пудрой посыпала....

А ведь вишня замороженная в морозилке лежит,а я забыла..вообще надо бы ревизию там провести...знаю клубника,перетёртая с сахаром есть,много.А на бисквит,зажилила)))

 

[Вшоколаде]

Спойлер: Состав команды

@screamerss
@ЯНаталИЯ
@Ксюша****
@/Sergei/
@Ксенуля
@natallja
@Kuzminaolesya
@ShamanKa
@Надежда 03
@lorik-0405
@Джесика Джонотановна
@NataEl
@Natali100
@Кисуля64
@Василий К.
@SvetikСветик
@lida
@Fkoy
@E-katerinas

Спойлер: Состав жюри

@Митном
@Demyan
@KaZa
@Всегда-Клёво Клёвый

Приветствуем вас, дорогие наши кулинары!
Итак, продолжаем)
Тема №9 «Кухни Закавказья и Средней Азии»

Продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима – такой климат Закавказья рождает сходство национальных кухонь Закавказья. Насыщенность сельскохозяйственных культур, овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, сыроделание выливается в бессметное количество любимых всеми блюд: шашлык, кебаб, долма, чанахи, хаш, бозбаш, пахлава, чак-чак и т.д. Кухни народов Средней Азии диктуются земледельческими оазисами с одной стороны, а с другой стороны - кочевым образом жизни. Супы плотные как каша (шурпа), пловы, манты, лагманы, всевозможные мучные изделия (потыры, катламы, нони) – все рецепты представлены в книге В.В.Похлебкина «Кухни Закавказья и Средней Азии». Исторические введения, подробные рецепты Грузии, Армении, Азербайджана, Казахстана и Киргизии, а также Узбекистана, Таджикистана и Туркмении разнообразят ваш стол и ваше кулинарное мастерство.
© Вильям Похлебкин

Спойлер: Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

http://findfood.ru/cooking/kavkazskaya

Спойлер: «Среднеазиатская кухня»

https://yummybook.ru/category/sredneaziatskaya-kuhnya

Просьба! Оформлять не более двух блюд, очень сложно журить, глаза разбегаются )))
Вдохновения вам и приятного аппетита !

 

[Кисуля64]

Спойлер: Состав команды

@screamerss
@ЯНаталИЯ
@Ксюша****
@/Sergei/
@Ксенуля
@natallja
@Kuzminaolesya
@ShamanKa
@Надежда 03
@lorik-0405
@Джесика Джонотановна
@NataEl
@Natali100
@Кисуля64
@Василий К.
@SvetikСветик
@lida
@Fkoy
@E-katerinas

Спойлер: Состав жюри

@Митном
@Demyan
@KaZa
@Всегда-Клёво Клёвый

Приветствуем вас, дорогие наши кулинары!
Итак, продолжаем)
Тема №9 «Кухни Закавказья и Средней Азии»
Посмотреть вложение 521864
Продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима – такой климат Закавказья рождает сходство национальных кухонь Закавказья. Насыщенность сельскохозяйственных культур, овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, сыроделание выливается в бессметное количество любимых всеми блюд: шашлык, кебаб, долма, чанахи, хаш, бозбаш, пахлава, чак-чак и т.д. Кухни народов Средней Азии диктуются земледельческими оазисами с одной стороны, а с другой стороны - кочевым образом жизни. Супы плотные как каша (шурпа), пловы, манты, лагманы, всевозможные мучные изделия (потыры, катламы, нони) – все рецепты представлены в книге В.В.Похлебкина «Кухни Закавказья и Средней Азии». Исторические введения, подробные рецепты Грузии, Армении, Азербайджана, Казахстана и Киргизии, а также Узбекистана, Таджикистана и Туркмении разнообразят ваш стол и ваше кулинарное мастерство.
© Вильям Похлебкин

Спойлер: Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

http://findfood.ru/cooking/kavkazskaya

Спойлер: «Среднеазиатская кухня»

https://yummybook.ru/category/sredneaziatskaya-kuhnya

Просьба! Оформлять не более двух блюд, очень сложно журить, глаза разбегаются )))
Вдохновения вам и приятного аппетита !

Божееееее))))Вкусность какая))))Давайте это пожирать до Нового годаааа)))

 

[KaZa]

Спойлер: Состав команды

@screamerss
@ЯНаталИЯ
@Ксюша****
@/Sergei/
@Ксенуля
@natallja
@Kuzminaolesya
@ShamanKa
@Надежда 03
@lorik-0405
@Джесика Джонотановна
@NataEl
@Natali100
@Кисуля64
@Василий К.
@SvetikСветик
@lida
@Fkoy
@E-katerinas

Спойлер: Состав жюри

@Митном
@Demyan
@KaZa
@Всегда-Клёво Клёвый

Приветствуем вас, дорогие наши кулинары!
Итак, продолжаем)
Тема №9 «Кухни Закавказья и Средней Азии»
Посмотреть вложение 521864
Продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима – такой климат Закавказья рождает сходство национальных кухонь Закавказья. Насыщенность сельскохозяйственных культур, овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, сыроделание выливается в бессметное количество любимых всеми блюд: шашлык, кебаб, долма, чанахи, хаш, бозбаш, пахлава, чак-чак и т.д. Кухни народов Средней Азии диктуются земледельческими оазисами с одной стороны, а с другой стороны - кочевым образом жизни. Супы плотные как каша (шурпа), пловы, манты, лагманы, всевозможные мучные изделия (потыры, катламы, нони) – все рецепты представлены в книге В.В.Похлебкина «Кухни Закавказья и Средней Азии». Исторические введения, подробные рецепты Грузии, Армении, Азербайджана, Казахстана и Киргизии, а также Узбекистана, Таджикистана и Туркмении разнообразят ваш стол и ваше кулинарное мастерство.
© Вильям Похлебкин

Спойлер: Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

http://findfood.ru/cooking/kavkazskaya

Спойлер: «Среднеазиатская кухня»

https://yummybook.ru/category/sredneaziatskaya-kuhnya

Просьба! Оформлять не более двух блюд, очень сложно журить, глаза разбегаются )))
Вдохновения вам и приятного аппетита !

Ох, какая вкусная тема!!!

 

[lorik-0405]

Спойлер: Состав команды

@screamerss
@ЯНаталИЯ
@Ксюша****
@/Sergei/
@Ксенуля
@natallja
@Kuzminaolesya
@ShamanKa
@Надежда 03
@lorik-0405
@Джесика Джонотановна
@NataEl
@Natali100
@Кисуля64
@Василий К.
@SvetikСветик
@lida
@Fkoy
@E-katerinas

Спойлер: Состав жюри

@Митном
@Demyan
@KaZa
@Всегда-Клёво Клёвый

Приветствуем вас, дорогие наши кулинары!
Итак, продолжаем)
Тема №9 «Кухни Закавказья и Средней Азии»
Посмотреть вложение 521864
Продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима – такой климат Закавказья рождает сходство национальных кухонь Закавказья. Насыщенность сельскохозяйственных культур, овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, сыроделание выливается в бессметное количество любимых всеми блюд: шашлык, кебаб, долма, чанахи, хаш, бозбаш, пахлава, чак-чак и т.д. Кухни народов Средней Азии диктуются земледельческими оазисами с одной стороны, а с другой стороны - кочевым образом жизни. Супы плотные как каша (шурпа), пловы, манты, лагманы, всевозможные мучные изделия (потыры, катламы, нони) – все рецепты представлены в книге В.В.Похлебкина «Кухни Закавказья и Средней Азии». Исторические введения, подробные рецепты Грузии, Армении, Азербайджана, Казахстана и Киргизии, а также Узбекистана, Таджикистана и Туркмении разнообразят ваш стол и ваше кулинарное мастерство.
© Вильям Похлебкин

Спойлер: Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

http://findfood.ru/cooking/kavkazskaya

Спойлер: «Среднеазиатская кухня»

https://yummybook.ru/category/sredneaziatskaya-kuhnya

Просьба! Оформлять не более двух блюд, очень сложно журить, глаза разбегаются )))
Вдохновения вам и приятного аппетита !

Спасибо!=)

 

[Всегда-Клёво Клёвый]

Будем резать барашка и жарить каурдак ,,,Всем добра тепла бабла)))

 

[Всегда-Клёво Клёвый]

 

[Natali100]

Завтра новое задание,а я японокухню ещё не приготовила,зато я купила уже всё и даже рисовую муку нашла,но вдохновение ещё меня не посетило))))

Привет. А что с ней будешь делать если не секрет. Может мне тоже такую муку надо?

 

[Demyan]

Доброе утро, Кулинары!
С первым днем зимы вас!

Нам тут много снега обещают...

 

[natallja]

Просьба! Оформлять не более двух блюд

Мы только в раж вошли!

 

[natallja]

Доброе утро

 

[natallja]

@Вшоколаде, @Кисуля64 , как и обещала рецептики.

Спойлер: Багеты

Багеты.
Ингредиенты:
На 3 багета:
Вода - 255 мл
Соль - 1 чайной ложки
Мука - 420 г
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Добавляю еще 1 столовую ложку растительного масла.
Приготовление:
Обычное опарное тесто.
Поднять вдвое два раза, формовать, расстоять. Сбрызнуть готовые и надрезанные багетов водой - корочка получается тонкая и хрустящая.
Печть 30 минут при 250 градусах.

Спойлер: Столовый батон

Столовый батон.
Ингредиенты:
Мука 400 гр
Дрожжи прессованные 8 гр (1 ч.л. Сухих)
Соль 8 гр (1,5 ч.л.)
Сахар 8 гр (1,5 ч.л.)
Маргарин 32 гр
Вода 200 мл
Приготовление:
Тут тоже никаких сложностей. Обычное опарное тесто. Печь 20 минут при 250 градусах.
По вкусу багеты мне нравятся больше. Делаю потолще, чтоб на батон походили больше. Тогда время выпекания увеличиваю.

@Вшоколаде, даю рецепт карельского хлеб (это тот, что с изюмом). Если из рецепта выкинуть все сладкие ингредиенты (изюм и сахар, патоку оставить), то получиться хлебушек весьма похожий на бородинский.

Спойлер: Карельский хлеб

Карельский хлеб.
(на два небольших хлеба)
Ржаная мука (для заварки) — 100 г
Солод (для заварки) — 50 г
Приправа (для заварки - Анис+тмин+кориандр) — 7-8 г
Вода (для заварки) — 300 г
Мука (для опары - пшеничная — 650 г
Дрожжи (для опары - свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!))
Заварка (для опары - вся)
Вода (для опары) — 250 г
Соль (для теста) — 15 г
Изюм (для теста - Изюм) — 50 г
Сахар (для теста) — 50 г
Патока (для теста, можно заметить на мед) — 80 г
Вода (для теста) — 100 г
Опара (для теста - вся)
Приготовление.
Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать!
Вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку. Приправы грубо истолчём. Всё из ингредиентов с пометкой заварка взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°. Ковшик накрываем фольгой. Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70° (использую для этой цели мультиварку). Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.
Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи. Вымешать - делаю миксером. Даём подойти. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!
Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке. В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре. Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка". В конце добавить изюм. Ставим для брожения на 1,5-2 ч.
Хлеб можно печь как подовой так и формовой. Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота. Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. Если духовка с конвекцией, пар можно не использовать. Температуру чуть увеличить. А вообще, всё от духовки зависит, приноровиться надо.

 

[ShamanKa]

ек-макарек((( я еще Японию не сделала, а тут моя любимая кухня

 

[lorik-0405]

 

[Ксюша****]

Вах-вах! Наконец-то
Всем приветы!

 

[Василий К.]

Мы только в раж вошли!

Так это про конкурсный альбом, во внеконкурсной можно много

 

[lorik-0405]

Так это про конкурсный альбом, во внеконкурсной можно много

Точно, надо внеконкурсный альбомчик заполнять!=)

 

[Вшоколаде]

@Вшоколаде, @Кисуля64 , как и обещала рецептики.

Спойлер: Багеты

Багеты.
Ингредиенты:
На 3 багета:
Вода - 255 мл
Соль - 1 чайной ложки
Мука - 420 г
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Добавляю еще 1 столовую ложку растительного масла.
Приготовление:
Обычное опарное тесто.
Поднять вдвое два раза, формовать, расстоять. Сбрызнуть готовые и надрезанные багетов водой - корочка получается тонкая и хрустящая.
Печть 30 минут при 250 градусах.

Спойлер: Столовый батон

Столовый батон.
Ингредиенты:
Мука 400 гр
Дрожжи прессованные 8 гр (1 ч.л. Сухих)
Соль 8 гр (1,5 ч.л.)
Сахар 8 гр (1,5 ч.л.)
Маргарин 32 гр
Вода 200 мл
Приготовление:
Тут тоже никаких сложностей. Обычное опарное тесто. Печь 20 минут при 250 градусах.
По вкусу багеты мне нравятся больше. Делаю потолще, чтоб на батон походили больше. Тогда время выпекания увеличиваю.

@Вшоколаде, даю рецепт карельского хлеб (это тот, что с изюмом). Если из рецепта выкинуть все сладкие ингредиенты (изюм и сахар, патоку оставить), то получиться хлебушек весьма похожий на бородинский.

Спойлер: Карельский хлеб

Карельский хлеб.
(на два небольших хлеба)
Ржаная мука (для заварки) — 100 г
Солод (для заварки) — 50 г
Приправа (для заварки - Анис+тмин+кориандр) — 7-8 г
Вода (для заварки) — 300 г
Мука (для опары - пшеничная — 650 г
Дрожжи (для опары - свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!))
Заварка (для опары - вся)
Вода (для опары) — 250 г
Соль (для теста) — 15 г
Изюм (для теста - Изюм) — 50 г
Сахар (для теста) — 50 г
Патока (для теста, можно заметить на мед) — 80 г
Вода (для теста) — 100 г
Опара (для теста - вся)
Приготовление.
Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать!
Вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку. Приправы грубо истолчём. Всё из ингредиентов с пометкой заварка взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°. Ковшик накрываем фольгой. Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70° (использую для этой цели мультиварку). Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.
Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи. Вымешать - делаю миксером. Даём подойти. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!
Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке. В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре. Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка". В конце добавить изюм. Ставим для брожения на 1,5-2 ч.
Хлеб можно печь как подовой так и формовой. Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота. Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. Если духовка с конвекцией, пар можно не использовать. Температуру чуть увеличить. А вообще, всё от духовки зависит, приноровиться надо.

Спасибо большое !!!

Так это про конкурсный альбом, во внеконкурсной можно много

Верно !

 

[Вшоколаде]

Доброе утро ! С первым днем зимы !

 

[Кисуля64]

@Вшоколаде, @Кисуля64 , как и обещала рецептики.

Спойлер: Багеты

Багеты.
Ингредиенты:
На 3 багета:
Вода - 255 мл
Соль - 1 чайной ложки
Мука - 420 г
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Добавляю еще 1 столовую ложку растительного масла.
Приготовление:
Обычное опарное тесто.
Поднять вдвое два раза, формовать, расстоять. Сбрызнуть готовые и надрезанные багетов водой - корочка получается тонкая и хрустящая.
Печть 30 минут при 250 градусах.

Спойлер: Столовый батон

Столовый батон.
Ингредиенты:
Мука 400 гр
Дрожжи прессованные 8 гр (1 ч.л. Сухих)
Соль 8 гр (1,5 ч.л.)
Сахар 8 гр (1,5 ч.л.)
Маргарин 32 гр
Вода 200 мл
Приготовление:
Тут тоже никаких сложностей. Обычное опарное тесто. Печь 20 минут при 250 градусах.
По вкусу багеты мне нравятся больше. Делаю потолще, чтоб на батон походили больше. Тогда время выпекания увеличиваю.

@Вшоколаде, даю рецепт карельского хлеб (это тот, что с изюмом). Если из рецепта выкинуть все сладкие ингредиенты (изюм и сахар, патоку оставить), то получиться хлебушек весьма похожий на бородинский.

Спойлер: Карельский хлеб

Карельский хлеб.
(на два небольших хлеба)
Ржаная мука (для заварки) — 100 г
Солод (для заварки) — 50 г
Приправа (для заварки - Анис+тмин+кориандр) — 7-8 г
Вода (для заварки) — 300 г
Мука (для опары - пшеничная — 650 г
Дрожжи (для опары - свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!))
Заварка (для опары - вся)
Вода (для опары) — 250 г
Соль (для теста) — 15 г
Изюм (для теста - Изюм) — 50 г
Сахар (для теста) — 50 г
Патока (для теста, можно заметить на мед) — 80 г
Вода (для теста) — 100 г
Опара (для теста - вся)
Приготовление.
Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать!
Вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку. Приправы грубо истолчём. Всё из ингредиентов с пометкой заварка взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°. Ковшик накрываем фольгой. Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70° (использую для этой цели мультиварку). Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.
Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи. Вымешать - делаю миксером. Даём подойти. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!
Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке. В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре. Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка". В конце добавить изюм. Ставим для брожения на 1,5-2 ч.
Хлеб можно печь как подовой так и формовой. Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота. Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. Если духовка с конвекцией, пар можно не использовать. Температуру чуть увеличить. А вообще, всё от духовки зависит, приноровиться надо.

Наташа,спасибо большое!!!Обязательно попробую!