Н
-
Книга от основателя Некурим.рф — #Некурим. Быть счастливым некурящим. Бумажная версия • Электронная версия, Аудио-версия
- Статус
я уже отправил. твою фотографию пропустил с ребенком и мороженным, хоть ты меня и звала
Нуся
Умница и красавица
Спасибочки ,увидала...я уже отправил. твою фотографию пропустил с ребенком и мороженным, хоть ты меня и звала
Devushkasveslom
Елена
Кутабы с зеленью "Свадьба с приданым"
Чебуреки, хычины, кутабы, чуду, афары (или афарары)… Названия этих родственных друг другу лепёшек-пирожков ласкают слух каждого поклонника кавказской, закавказской и среднеазиатской кухни. Про чебуреки и чуду мы уже не раз на нашей странице рассказывали, сегодня пришло время чудесных кутабов!
Для непосвящённых блиц-обзор. Кутабы - это тонкие пресные лепёшки с относительно простой начинкой. Их по праву можно назвать таким же символом азербайджанской кухни, как буррито для мексиканцев и пицца для итальянцев. Всегда считалось, что умение печь кутабы - обязательная часть приданого любой невесты, и если девушка не может приготовить эти лепёшки для своего суженого или ряженого, то грош цена всем остальным её достоинствам.
В разных частях Азербайджана кутабы не только по-разному готовятся, но и по-разному называются - кое-где их вообще именуют "кята". Стоит ли упоминать, что у каждой хозяйки свой рецепт теста и своя любимая начинка. Но раз сейчас наступает весна, то мы посчитали, что самое время приготовить кутабы с зеленью.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 250 г.
Вода - 130 мл.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
Базилик - 20 г.
Эстрагон - 20 г.
Укроп - 30 г.
Петрушка - 30 г.
Зелёный лук - 50 г.
Соль, перец - по вкусу
Дополнительно:
Масло сливочное (для смазывания готовых кутабов) - 50 г.
Время приготовления: 25 минут (подготовка теста и начинки) + 30 минут (сборка и жарка)
Количество: 8 штук с длиной основания 20 см.
Начинаем готовить:
1. Просеиваем муку, добавляем соль и воду комнатной температуры. Перемешиваем, вливаем растительное масло и замешиваем тесто: выкладываем его на рабочую поверхность и основательно вымешиваем руками. Сначала тесто будет довольно тугим и "лохматым", но уже минут через пять разогреется от тепла рук, станет эластичным, гладким и податливым.
2. Скатываем из теста шар, затягиваем его плёнкой и оставляем при комнатной температуре на то время, пока будет готовиться начинка.
3. Зелень промываем, удаляем слишком жёсткие веточки (такие часто встречаются, например, у эстрагона) и грубо рубим ножом. Складываем в чашу блендера, добавив немного соли и перца, и измельчаем до состояния влажной однородной кашицы.
4. Разворачиваем тесто и делим его на 8 равных частей. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепёшку диаметром 20 см. Муки для раскатки не требуется вовсе - тесто очень послушное, приятное в работе и совсем не прилипает к рабочей поверхности.
5. На одну половину раскатанной лепёшки ровным слоем выкладываем примерно 1 столовую ложку начинки и накрываем свободным краем, складывая заготовку пополам. Чуть-чуть придавливаем, чтобы убрать излишки воздуха, края защипываем, излишек теста срезаем дисковым ножом с фигурным лезвием или просто "запаиваем" кромку вилкой.
6. Хорошенько разогреваем сковороду (без масла) и выкладываем на неё заготовки кутабов - благодаря полукруглой форме, их очень удобно класть сразу по две штуки. Жарим до румяных пятнышек с обеих сторон, по необходимости регулируем огонь.
7. Готовые кутабы перекладываем на тарелку, смазываем сливочным маслом и накрываем глубокой крышкой, чтобы создать эффект парника. Можно также складывать готовые кутабы в просторную кастрюлю с крышкой.
8. Когда всё готово, подаём к столу. Вкуснее всего такие лепёшки в тёплом виде, поэтому с трапезой особо не тормозим. Идеальные соусы - сметана, наршараб или что-то острое типа хариссы.
- Какую именно зелень вы будете класть в начинку - это определяется исключительно вашими предпочтениями. Мы дали в ингредиентах свой любимый набор, а вы можете добавить всё, что пожелаете вплоть до шпината, щавеля и молодой крапивы. У нас начался сезон черемши, поэтому следующую партию кутабов мы наверняка будем делать с ней. Главное - не экономить на начинке, зелени должно быть много! На указанное количество теста 150 грамм зелени - идеальное количество.
- Некоторые источники утверждают, что тесту для кутабов необходимо отдохнуть как минимум полчаса после замеса. Иногда вообще советуют убрать его на полтора часа в холодильник. Мы неоднократно готовили кутабы разными способами и не заметили особой разницы в результате. У нас тесто всегда получается очень послушным и эластичным, не важно, работаем ли мы с ним спустя 10 минут или один час.
- Приготовление кутабов - процесс непростой, он требует аккуратности и сосредоточенности. Перед тем, как начать лепить заготовки, уделите несколько минут организации рабочего пространства: расчистите рабочую поверхность для раскатки теста, на плиту поставьте одну или две сковороды, а рядом посуду для складывания готовых румяных полумесяцев. Тогда у вас всё пойдёт как по маслу!
Чебуреки, хычины, кутабы, чуду, афары (или афарары)… Названия этих родственных друг другу лепёшек-пирожков ласкают слух каждого поклонника кавказской, закавказской и среднеазиатской кухни. Про чебуреки и чуду мы уже не раз на нашей странице рассказывали, сегодня пришло время чудесных кутабов!
Для непосвящённых блиц-обзор. Кутабы - это тонкие пресные лепёшки с относительно простой начинкой. Их по праву можно назвать таким же символом азербайджанской кухни, как буррито для мексиканцев и пицца для итальянцев. Всегда считалось, что умение печь кутабы - обязательная часть приданого любой невесты, и если девушка не может приготовить эти лепёшки для своего суженого или ряженого, то грош цена всем остальным её достоинствам.
В разных частях Азербайджана кутабы не только по-разному готовятся, но и по-разному называются - кое-где их вообще именуют "кята". Стоит ли упоминать, что у каждой хозяйки свой рецепт теста и своя любимая начинка. Но раз сейчас наступает весна, то мы посчитали, что самое время приготовить кутабы с зеленью.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная - 250 г.
Вода - 130 мл.
Соль - 1 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
Базилик - 20 г.
Эстрагон - 20 г.
Укроп - 30 г.
Петрушка - 30 г.
Зелёный лук - 50 г.
Соль, перец - по вкусу
Дополнительно:
Масло сливочное (для смазывания готовых кутабов) - 50 г.
Время приготовления: 25 минут (подготовка теста и начинки) + 30 минут (сборка и жарка)
Количество: 8 штук с длиной основания 20 см.
Начинаем готовить:
1. Просеиваем муку, добавляем соль и воду комнатной температуры. Перемешиваем, вливаем растительное масло и замешиваем тесто: выкладываем его на рабочую поверхность и основательно вымешиваем руками. Сначала тесто будет довольно тугим и "лохматым", но уже минут через пять разогреется от тепла рук, станет эластичным, гладким и податливым.
2. Скатываем из теста шар, затягиваем его плёнкой и оставляем при комнатной температуре на то время, пока будет готовиться начинка.
3. Зелень промываем, удаляем слишком жёсткие веточки (такие часто встречаются, например, у эстрагона) и грубо рубим ножом. Складываем в чашу блендера, добавив немного соли и перца, и измельчаем до состояния влажной однородной кашицы.
4. Разворачиваем тесто и делим его на 8 равных частей. Каждый кусочек раскатываем в круглую лепёшку диаметром 20 см. Муки для раскатки не требуется вовсе - тесто очень послушное, приятное в работе и совсем не прилипает к рабочей поверхности.
5. На одну половину раскатанной лепёшки ровным слоем выкладываем примерно 1 столовую ложку начинки и накрываем свободным краем, складывая заготовку пополам. Чуть-чуть придавливаем, чтобы убрать излишки воздуха, края защипываем, излишек теста срезаем дисковым ножом с фигурным лезвием или просто "запаиваем" кромку вилкой.
6. Хорошенько разогреваем сковороду (без масла) и выкладываем на неё заготовки кутабов - благодаря полукруглой форме, их очень удобно класть сразу по две штуки. Жарим до румяных пятнышек с обеих сторон, по необходимости регулируем огонь.
7. Готовые кутабы перекладываем на тарелку, смазываем сливочным маслом и накрываем глубокой крышкой, чтобы создать эффект парника. Можно также складывать готовые кутабы в просторную кастрюлю с крышкой.
8. Когда всё готово, подаём к столу. Вкуснее всего такие лепёшки в тёплом виде, поэтому с трапезой особо не тормозим. Идеальные соусы - сметана, наршараб или что-то острое типа хариссы.
- Какую именно зелень вы будете класть в начинку - это определяется исключительно вашими предпочтениями. Мы дали в ингредиентах свой любимый набор, а вы можете добавить всё, что пожелаете вплоть до шпината, щавеля и молодой крапивы. У нас начался сезон черемши, поэтому следующую партию кутабов мы наверняка будем делать с ней. Главное - не экономить на начинке, зелени должно быть много! На указанное количество теста 150 грамм зелени - идеальное количество.
- Некоторые источники утверждают, что тесту для кутабов необходимо отдохнуть как минимум полчаса после замеса. Иногда вообще советуют убрать его на полтора часа в холодильник. Мы неоднократно готовили кутабы разными способами и не заметили особой разницы в результате. У нас тесто всегда получается очень послушным и эластичным, не важно, работаем ли мы с ним спустя 10 минут или один час.
- Приготовление кутабов - процесс непростой, он требует аккуратности и сосредоточенности. Перед тем, как начать лепить заготовки, уделите несколько минут организации рабочего пространства: расчистите рабочую поверхность для раскатки теста, на плиту поставьте одну или две сковороды, а рядом посуду для складывания готовых румяных полумесяцев. Тогда у вас всё пойдёт как по маслу!
Devushkasveslom
Елена
типа обедать пора
karan
Александр
Пой
Пойду на улицу
Н
Наталья 777
Может правда колбаса есть у кого-нибудь? Мы не едим колбасу.
Бегущий по граблям
Мёрфинист-любитель.
- Сообщения
- 3.163
- Реакции
- 7.992
- Не курю с
- 17.12.2018
- Метод
- Сила Воли
- Лет курения
- 20
Devushkasveslom
Елена
не придирайся к правописанию!)
Devushkasveslom
Елена
На работе только суп есть. вчерашний... грибной...
Если уже не первые, то какая разница какие?
Если уже не первые, то какая разница какие?
ну хотя бы вторые. Вера вон как бегала и все зря что ли?На работе только суп есть. вчерашний... грибной...
Если уже не первые, то какая разница какие?
Flying Dutchman
Авторитетная личность
А остальным до финиша далеко?
нет. время не в нашу сторону
Бегущий по граблям
Мёрфинист-любитель.
- Сообщения
- 3.163
- Реакции
- 7.992
- Не курю с
- 17.12.2018
- Метод
- Сила Воли
- Лет курения
- 20
2 задания осталось.
Сварить рулет
@Flying Dutchman можешь еще фотографию отправить, где ты семена в землю сажаешь в горшок?
Сварить рулет
@Flying Dutchman можешь еще фотографию отправить, где ты семена в землю сажаешь в горшок?
tllt
Люблю гулять в парке. ****
Зелёныйчай
Всё в твоих руках.
как это какая разница? балы будут суммироваться за все недели и победить команда по итогу месяца! Не сдавайтесь!На работе только суп есть. вчерашний... грибной...
Если уже не первые, то какая разница какие?
- Статус
Сейчас в теме:
Похожие темы
- Закрыта
- Опрос
- Закрыта
- Опрос
- Закрыта
- Опрос
