Очень редко, так как это дороже и сложнее в плане производства. Как правило, это либо экспериментаторы-студенты, которым интересно попробовать, либо наоборот мэтры с регалиями, для которых это принципиальный вопрос. Фишка в том, что для массового зрителя в кинотеатрах-то всё равно надо и в цифровой формат переводить. В общем, технически всё не слишком удобно.
Но у плёнки есть своё обаяние, как и у плёночных фото. Изображение иное и никакими фильтрами такого не достичь.
Я, кстати, с плёночными камерами никогда не работала, было бы интересно.