Что у вас сегодня на столе )

[Александр Р]

срочный вопрос знатокам.
сегодня купил на рынке говяжий язык (деревенский, не супермаркетный).
сейчас поставил вариться.
вопрос: стоит ли потом бульон использовать? и как?
если использовать бульон, то имеет ли смысл при варке туда кидать зелень, лук, специи?
Спасибо!

Конечно стоит бульон оставить. Можно его даже заморозить. Потом использовать для приготовления заливного или аспика. А как правильно варить язык и бульон очищать я вот в этом рецепте показывал.

https://ne-kurim.ru/forum/threads/chto-u-vas-segodnja-na-stole.62555/post-11502708

 

[Dimon_73]

Конечно стоит бульон оставить. Можно его даже заморозить. Потом использовать для приготовления заливного или аспика. А как правильно варить язык и бульон очищать я вот в этом рецепте показывал.

https://ne-kurim.ru/forum/threads/chto-u-vas-segodnja-na-stole.62555/post-11502708

спасибо!
но у меня язык отказался нормально чиститься. пришлось его чистить, как картошку))))
и варил, и в холодную (ледяную) воду клал... наверное очень болтливая корова была))))
бульон перелил в пластиковую бутыль. получилось 1,5 литра концентрированного бульона.
пока поставил в холодные сени. у нас -18 на улице, а в сенях около -10. за ночь бульон не замёрз.
попробую отнести в сарай, там, как на улице мороз. но опять же не факт, что замёрзнет - сверху примерно 2-3 см жира над бульоном.

 

[Александр Р]

спасибо!
но у меня язык отказался нормально чиститься

Я не про язык там писал, а про бульон и как его сделать прозрачным, если захочется сделать заливное.

 

[Dimon_73]

Я не про язык там писал, а про бульон и как его сделать прозрачным, если захочется сделать заливное.

я пену снимал, так что получилось вполне. ну и варил я вчера.... так что уж что получилось))))

 

[Александр Р]

я пену снимал, так что получилось вполне. ну и варил я вчера.... так что уж что получилось))))

Нет разницы, когда ты его варил. Чтобы сделать прозрачным, применяют яичный белок.
Кстати, чтобы язык получился сочным, его в кипящую воду опускают. Причем два раза.
Видимо ты так и не прочитал мой рецепт. Ну и ладно.

 

[nachtigal]

Нет разницы, когда ты его варил. Чтобы сделать прозрачным, применяют яичный белок.
Кстати, чтобы язык получился сочным, его в кипящую воду опускают. Причем два раза.
Видимо тык та и не прочитал мой рецепт. Ну и ладно.

Я прочитала, Саша!

 

[nachtigal]

Нет разницы, когда ты его варил. Чтобы сделать прозрачным, применяют яичный белок.
Кстати, чтобы язык получился сочным, его в кипящую воду опускают. Причем два раза.
Видимо тык та и не прочитал мой рецепт. Ну и ладно.

Просто ты написал позже, он уже сварился к тому времени)

 

[Александр Р]

Просто ты написал позже, он уже сварился к тому времени)

Нет разницы, когда ты его варил. Чтобы сделать прозрачным, применяют яичный белок.

 

[nachtigal]

@Александр Р, прозрачный, как слеза))

 

[nachtigal]

@Александр Р, Саша, спасибо тебе за рецепты!!я тебя всегда читаю!

 

[Александр Р]

Мясо варю всегда в двух водах. В первой воде после закипания и образования пены минут 5. Затем воду сливаю, кастрюлю мою, мясо ополаскиваю проточной водой. И уже в новой воде варю до готовности.

 

[Dimon_73]

Кстати, чтобы язык получился сочным, его в кипящую воду опускают.

а вот этого не знал. теперь буду умнее.

 

[Александр Р]

Всем привет!
Попался рецепт, решил повторить. Вообще-то удобно - отрезаешь кусок, в микроволновку и вместо котлетки. На заметку тем, кому по каким-либо причинам жареное нельзя или не хочется. Ну и начинку можно тут любую придумать на свой вкус.

 

[nachtigal]

Не моё))зять готовил))

 

[Счастливцева Надежда]

А у меня бланманже. Едим вприкуску с консервированными персиками, но мне он и сам по себе нравится, вполне самодостаточный

 

[nachtigal]

А у меня бланманже. Едим вприкуску с консервированными персиками, но мне он и сам по себе нравится, вполне самодостаточный
Посмотреть вложение 1359747

Красота!

 

[alex_lee]

Шедевр полуфабрикат)

 

[alex_lee]

Не моё))зять готовил))Посмотреть вложение 1359733

Молодец!

 

[Dimon_73]

Не моё))зять готовил))

это мандарины жареные?))))
человек знает толк в извращениях)))))))))

 

[alex_lee]

это мандарины жареные?))))
человек знает толк в извращениях)))))))))

А я думаю вкусно..
Нужно попробовать тоже)