Попробуй! Что мешает? Что такое "Кухонная ловушка" и как в нее не попадаться

[natallja]

Химии много во всем.
Вот и не насыщает пища.
Раньше ГОСТ был.
И рецепты из "книги о ВКУСНОЙ и ЗДОРОВОЙ пище".
Вдумайтесь в эти два слова. Вот она - суть.

Именно, как раз об этом и думаю.

Так все еще норовят обезжиренный кефир взять

Не, я не такая

 

[Иринка111]

Химии много во всем.
Вот и не насыщает пища.
Раньше ГОСТ был.
И рецепты из "книги о ВКУСНОЙ и ЗДОРОВОЙ пище".
Вдумайтесь в эти два слова. Вот она - суть.

Не во всем согласна. Тогда очень здоровой пищей считались и сосиски и майонез

 

[Иринка111]

Именно, как раз об этом и думаю.

Не, я не такая

Ты модератор Питания, поэтому мудрая

 

[natallja]

Ты модератор Питания, поэтому мудрая

Это форум так влияет

 

[Иринка111]

Это форум так влияет

Да! Поэтому мы отсюда и не уходим

 

[natallja]

Не во всем согласна. Тогда очень здоровой пищей считались и сосиски и майонез

Чем тебе сосиски не угодили с майонезом?
Вот сама смотри, что тут плохого

Спойлер: ГОСТ 1938 год по Конникову

Сосиски молочные высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина – 350 гр.
Свинина жирная – 630 гр.
Яйцо – 20 гр.
Молоко - 250 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной – 17 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый молотый – 0,5 гр.
Кардамон – 0,2 гр.

Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от пленок и жил, режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 48 часов.
Затем говядину и свинину по отдельности пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Измельченную говядину помещаем в чашу куттера (можно блендера), добавляем ледяное молоко и взбиваем 3-5 минут, затем добавляем измельченную свинину, яйцо, специи и еще взбиваем 3-5 минут. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и набиваем в оболочку (у нас коллагеновая оболочка 23-24 мм), набиваем не очень плотно одной большой сосиской, плотность регулируем при обвязке. Сформированные сосиски выкладываем на решетку, помещаем в разогретую до 90 градусов духовку и обжариваем с включенной конвекцией в течение 20 минут. Затем, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость, с кипяченной водой, в одну из сосисок вставляем кулинарный щуп и варим таким образом до достижения температуры 68-69 градусов внутри сосиски. После достижения нужной температуры сосиски перекладываем в подготовленную емкость с ледяной водой для остывания. Остывшие сосиски обсушиваем и убираем в холодильник.

А майонез - просто надо не литрами потреблять, а так там тоже ничего плохого нет:
Растительное масло
Горчица
Желток
Сахар
Соль
Уксус

 

[natallja]

Да! Поэтому мы отсюда и не уходим

Точно

 

[Иринка111]

Чем тебе сосиски не угодили с майонезом?
Вот сама смотри, что тут плохого

Спойлер: ГОСТ 1938 год по Конникову

Сосиски молочные высшего сорта
Ингредиенты:
Говядина – 350 гр.
Свинина жирная – 630 гр.
Яйцо – 20 гр.
Молоко - 250 мл.
Соль нитритная пополам с поваренной – 17 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец белый молотый – 0,5 гр.
Кардамон – 0,2 гр.

Приготовление:
Говядину и свинину зачищаем от пленок и жил, режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 48 часов.
Затем говядину и свинину по отдельности пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой.
Измельченную говядину помещаем в чашу куттера (можно блендера), добавляем ледяное молоко и взбиваем 3-5 минут, затем добавляем измельченную свинину, яйцо, специи и еще взбиваем 3-5 минут. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и набиваем в оболочку (у нас коллагеновая оболочка 23-24 мм), набиваем не очень плотно одной большой сосиской, плотность регулируем при обвязке. Сформированные сосиски выкладываем на решетку, помещаем в разогретую до 90 градусов духовку и обжариваем с включенной конвекцией в течение 20 минут. Затем, понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость, с кипяченной водой, в одну из сосисок вставляем кулинарный щуп и варим таким образом до достижения температуры 68-69 градусов внутри сосиски. После достижения нужной температуры сосиски перекладываем в подготовленную емкость с ледяной водой для остывания. Остывшие сосиски обсушиваем и убираем в холодильник.

А майонез - просто надо не литрами потреблять, а так там тоже ничего плохого нет:
Растительное масло
Горчица
Желток
Сахар
Соль
Уксус

Была я там, видела, как производят и сосиски и майонез Правда, не в 1938 году

 

[natallja]

Была я там, видела, как производят и сосиски и майонез Правда, не в 1938 году

Ты же уже современные процессы видела...
Я от покупного майонеза окончательно отказалась. Свой сделать - вопрос пяти-десяти минут, дома всегда всё для него есть
А из колбасных изделий... Копчёное мы уже редко, но берём. Просто коптильни у меня в квартире нет

 

[FANTA]

Я майонез практически не ем, но, если надо, делаю домашний. Он, конечно, долго не хранится, зато вкусный и без Е-добавок.

 

[natallja]

Я майонез практически не ем, но, если надо, делаю домашний. Он, конечно, долго не хранится, зато вкусный и без Е-добавок.

Вот да, а состав покупного, в лучшем случае, содержит крахмал, а обычно всю таблицу Менделеева.

 

[FANTA]

Вот да, а состав покупного, в лучшем случае, содержит крахмал, а обычно всю таблицу Менделеева.

Это да... Вот тот, советский майонез, какой же вкусный был!
Жирненький, с желтой каемочкой на краях, если баночка постоит открытая. Даже это говорит о том, что все было натуральное. На воздухе - окислиялось. А сейчас... Я тут как-то молоко забыла убрать на ночь в холодильник.
Ну, и решила - пусть скисает, блинов напеку.
Оно на окошке у меня стояло неделю. (!)
В июле.
В жару.
Так и не скисло. И даже банку не раздуло, как это должно было быть.
Когда я его через неделю понюхала, оно приятно пахло сухим молоком и лишь немного отслоилось на фракции.

 

[natallja]

Когда я его через неделю понюхала, оно приятно пахло сухим молоком и лишь немного отслоилось на фракции.

Обалдеть... С таким я не сталкивалась. Молоко беру местного производителя с коротким сроком. С него даже сыр можно делать.

 

[FANTA]

Обалдеть... С таким я не сталкивалась. Молоко беру местного производителя с коротким сроком. С него даже сыр можно делать.

Дело в том , что молоко я взяла, как заявленное "Эко".
Оно и сейчас продаётся. Могу название под спойлер написать, если правила позволяют.

 

[vidmin1979]

Обалдеть... С таким я не сталкивалась. Молоко беру местного производителя с коротким сроком. С него даже сыр можно делать.

? Хотел бы я посмотреть на сыр с покупного молока

 

[natallja]

Дело в том , что молоко я взяла, как заявленное "Эко".
Оно и сейчас продаётся. Могу название под спойлер написать, если правила позволяют.

Ты, видимо, не поняла задумку "авторов" Оно ЭКО, чтоб не выкидывать продукты, не засорять, так сказать
А если серьёзно:
Да, давай, под спойлер, надо знать "героев" в лицо!

 

[natallja]

? Хотел бы я посмотреть на сыр с покупного молока

Ну не с деревенского из-под коровы, конечно. Даже и не спорю. Но вполне. Вкус бедноват, выход маленький. По жирности хлипенько. Но если молока в текущий момент не достать по какой-то причине, то как временная мера можно. Но не совсем то, что хотелось бы видеть на выходе.
Я про мало выдержанные сыры. Долгие не делала.
И, конечно же, надо добавлять хлористый кальций.

 

[Иринка111]

Это да... Вот тот, советский майонез, какой же вкусный был!
Жирненький, с желтой каемочкой на краях, если баночка постоит открытая. Даже это говорит о том, что все было натуральное. На воздухе - окислиялось. А сейчас... Я тут как-то молоко забыла убрать на ночь в холодильник.
Ну, и решила - пусть скисает, блинов напеку.
Оно на окошке у меня стояло неделю. (!)
В июле.
В жару.
Так и не скисло. И даже банку не раздуло, как это должно было быть.
Когда я его через неделю понюхала, оно приятно пахло сухим молоком и лишь немного отслоилось на фракции.

У меня так капуста лежала-лежала... И из зеленой стала розовой

 

[FANTA]

Ты, видимо, не поняла задумку "авторов" Оно ЭКО, чтоб не выкидывать продукты, не засорять, так сказать
А если серьёзно:
Да, давай, под спойлер, надо знать "героев" в лицо!

Я брала именно такое:
???

Спойлер

Больше эту серию я не возьму никогда.

 

[Иринка111]

Я брала именно такое:
???

Спойлер

Посмотреть вложение 1708260

Больше эту серию я не возьму никогда.

Никогда не брала такое