Я делаю разный, но писал про твердый конечно, на сычужных ферментах, с прессованием, и вызреванием. Это не особо дорого, когда свои козы. Из 8 литров молока - около 1 кг сыра, около 800 руб за кг себестоимость, если покупать. А тут молоко бесплатно, с двух коз - около 5 литров. Просто места для созревания нет. У нас условия для сыроделания не подходящие. Подвалов со стабильной температурой нет. Высокий уровень грунтовых вод
Но я ж типа электронщик, могу микроклимат регулировать с помощью электронных приспособ. Сделаю во время отпуска комнатку 1,5х1,2х1,7 метров и буду там температуру/влажность соответствующую поддерживать.