я недавно так филешку готовила, чтоб сочная была:
размороженную или свежую кладёшь в холодную солёную воду ну на 20-30 минут
потом обмазываешь маслом/специями/солью, овощи любые вокруг раскидай, все маслом сбрызни и в духовку на всего 120 градусов на полчаса. потом поднимаешь градус до 220
и сочно будет!