У меня приятельница - домашний сыровар. У нее там все серьезно - отдельное помещение, специальные холодильники и тд. Варит разные сыры с плесенью и твердые и рассольные, выбор большой. И сейчас много таких, кто этим занимается, я сама когда то читала про эти ферменты, закваски, хотела попробовать.
Ты поищи у себя в соцсетях, если не найдешь, я могу у нее спросить, они там все между собой общаются, может даст контакт.