Иринка111
V.I.P
На календаре май, скоро лето… а мы про зимний салат - удивятся читатели. В свое оправдание скажу, что весна какая-то пока не очень весенняя, ну и салат таков 
Сейчас никого не удивляет народная любовь к салатам. Однако всего сто с небольшим лет назад блюда, где смешиваются холодные ингредиенты, были мало распространены в России. Тот винегрет, к которому привыкли мы: картошка, огурцы, морковь, свекла в позапрошлом веке называли постным. Хотя он может быть и грибным, и рыбным. и мясным. Я даже ела крабовый винегрет с авокадо.
Но тут самый важный ингредиент - заправка. Она должна содержать, как минимум, четыре основных ингредиента: соль, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус. Кстати, одна из версий происхождения названия салата связана именно с его заправкой.
Во всем мире винегрет считают русским салатом, а в России — французским. Потому что изобрел его, якобы, на кухне нашего императора АлександраI французский кулинар Мари-Антуан Карем. Хотя все было гораздо проще - Карем увидел, как его русские коллеги заправляют уксусом неизвестное ему блюдо из холодных овощей и воскликнул: ”Vinaigre”? То есть "уксус".Местные повара не знали французского, поэтому просто кивнули. Так название и закрепилось в русском языке.
По другой версии история слова "винегрет" началась во времена Екатерины II. К обеду императрице подали новое блюдо. Она попробовала холодный салат и воскликнула: Фи! Не грето!
Но, конечно, мы считаем винегрет своим салатом. Хотя, в Скандинавии, Германии и Англии есть похожие салаты. В любом случае, где бы его не придумали, он явно пришёлся по душе жителям Российской империи. Правда, его тут же модифицировали и стали класть в него квашеную капусту (куда же без неё?), клюкву, солёные огурчики. Так винегрет приобрел исконно русские черты.
Вот рецепт от составительницы "Ручной книги русской опытной хозяйки…" Екатерины Авдеевой: "Из остатков всякого жаркого можно приготовить винегрет, прибавив свежих или соленых огурцов, вареного картофелю, свеклы, круто сваренных яиц, обваренных грибов или груздей. Потом облить винегрет следующим соусом: смотря по количеству винегрета, ложку прованского масла, две ложки уксуса, немного соли, чайную ложку горчицы, стереть все вместе хорошенько и облить винегрет".
Привычный для нас винегрет появляется только в начале XX века, а популяризируется он уже в Советском Союзе.
А это классический рецепт из книги еще моей бабушки:
Но настоящий салатный и винегретный разгул начался уже в постсоветскую эпоху, и за последние 20 лет явил миру как настоящие шедевры и образцы безупречного вкуса, так и монстров, поражающих воображение, желудки и печень.
Например, профессиональных кулинаров очень расстраивает то, что практически во все новые салаты пихают кукурузу из банки (в которой количество сахара просто зашкаливает) и абсолютно все щедро заливают майонезом. Я уже встречала в интернете несколько рецептов винегрета с кукурузой
Кстати, брала интервью у знаменитого повара. Он сказал – на то он и винегрет, чтобы добавлять и смешивать очень многое. Единственное – не надо заправлять его майонезом. И не стоит добавлять зеленый горошек – четвертый крахмалистый овощ к свекле, картошке и моркови – это явный перебор. Он абсолютно ничего не привносит и не добавляет ко вкусу винегрета. Горошек хорош в Оливье - там он лишь третий. И вообще, обилие крахмала - риск появления высокого уровня инсулина, в дальнейшем это атеросклероз, некоторым нарушение гормонального равновесия в организме. Горошек и фасоль пришли в рецепт винегрета с Украины и юга России, в середине 20 века,после войны, когда народ стал активно перемещаться по стране, Хотя, как видите, в 1956 году в рецепте винегрета горошка еще нет. Зато есть яблоко
Видимо, это от лени – отрыл банку кукурузы, банку огурцов, банку горошка и залил майонезом. И не надо долго возииться – мыть, варить, чистить овощи...
Вряд ли кто-то не умеет готовить классический винегрет. Но на всякий случай несколько секретов и рецепт.
Так что, смело создавайте свои варианты винегрета. только не забывайте о здравом смысле! А еще, винегрет можно очень красиво подать!!! 
Приятного аппетита!
""
Гид по статьям Иринки111
Сейчас никого не удивляет народная любовь к салатам. Однако всего сто с небольшим лет назад блюда, где смешиваются холодные ингредиенты, были мало распространены в России. Тот винегрет, к которому привыкли мы: картошка, огурцы, морковь, свекла в позапрошлом веке называли постным. Хотя он может быть и грибным, и рыбным. и мясным. Я даже ела крабовый винегрет с авокадо.
Но тут самый важный ингредиент - заправка. Она должна содержать, как минимум, четыре основных ингредиента: соль, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус. Кстати, одна из версий происхождения названия салата связана именно с его заправкой.
Во всем мире винегрет считают русским салатом, а в России — французским. Потому что изобрел его, якобы, на кухне нашего императора АлександраI французский кулинар Мари-Антуан Карем. Хотя все было гораздо проще - Карем увидел, как его русские коллеги заправляют уксусом неизвестное ему блюдо из холодных овощей и воскликнул: ”Vinaigre”? То есть "уксус".Местные повара не знали французского, поэтому просто кивнули. Так название и закрепилось в русском языке.
По другой версии история слова "винегрет" началась во времена Екатерины II. К обеду императрице подали новое блюдо. Она попробовала холодный салат и воскликнула: Фи! Не грето!
Но, конечно, мы считаем винегрет своим салатом. Хотя, в Скандинавии, Германии и Англии есть похожие салаты. В любом случае, где бы его не придумали, он явно пришёлся по душе жителям Российской империи. Правда, его тут же модифицировали и стали класть в него квашеную капусту (куда же без неё?), клюкву, солёные огурчики. Так винегрет приобрел исконно русские черты.
Вот рецепт от составительницы "Ручной книги русской опытной хозяйки…" Екатерины Авдеевой: "Из остатков всякого жаркого можно приготовить винегрет, прибавив свежих или соленых огурцов, вареного картофелю, свеклы, круто сваренных яиц, обваренных грибов или груздей. Потом облить винегрет следующим соусом: смотря по количеству винегрета, ложку прованского масла, две ложки уксуса, немного соли, чайную ложку горчицы, стереть все вместе хорошенько и облить винегрет".
Привычный для нас винегрет появляется только в начале XX века, а популяризируется он уже в Советском Союзе.
А это классический рецепт из книги еще моей бабушки:
Но настоящий салатный и винегретный разгул начался уже в постсоветскую эпоху, и за последние 20 лет явил миру как настоящие шедевры и образцы безупречного вкуса, так и монстров, поражающих воображение, желудки и печень.
Например, профессиональных кулинаров очень расстраивает то, что практически во все новые салаты пихают кукурузу из банки (в которой количество сахара просто зашкаливает) и абсолютно все щедро заливают майонезом. Я уже встречала в интернете несколько рецептов винегрета с кукурузой
Кстати, брала интервью у знаменитого повара. Он сказал – на то он и винегрет, чтобы добавлять и смешивать очень многое. Единственное – не надо заправлять его майонезом. И не стоит добавлять зеленый горошек – четвертый крахмалистый овощ к свекле, картошке и моркови – это явный перебор. Он абсолютно ничего не привносит и не добавляет ко вкусу винегрета. Горошек хорош в Оливье - там он лишь третий. И вообще, обилие крахмала - риск появления высокого уровня инсулина, в дальнейшем это атеросклероз, некоторым нарушение гормонального равновесия в организме. Горошек и фасоль пришли в рецепт винегрета с Украины и юга России, в середине 20 века,после войны, когда народ стал активно перемещаться по стране, Хотя, как видите, в 1956 году в рецепте винегрета горошка еще нет. Зато есть яблоко
Видимо, это от лени – отрыл банку кукурузы, банку огурцов, банку горошка и залил майонезом. И не надо долго возииться – мыть, варить, чистить овощи...
Вряд ли кто-то не умеет готовить классический винегрет. Но на всякий случай несколько секретов и рецепт.
- овощи для салата берутся примерно в одинаковых пропорциях;
- все продукты следует охладить до комнатной температуры (если смешать теплые продукты с холодными, салат быстро испортится);
- для приготовления "Винегрета" не стоит использовать металлическую посуду;
- считается, что салат тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи;
- салат получится более вкусным, если не отваривать овощи, а запечь их в фольге в духовом шкафу;
- приготовленный соус следует постепенно подмешивать в нарезанные овощи, а не добавлять сразу (заправка должна равномерно пропитать все ингредиенты, а не плавать на дне посуды);
- вареную свеклу лучше заправить соусом в отдельной посуде – тогда остальные овощи не окрасятся и салат будет выглядеть аппетитнее; Хотя, некоторые как раз любят винегрет свекольного цвета
- если вы заправляете салат только растительным маслом, то лучше посолить измельченные ингредиенты заранее, так как соль в масле не растворяется;
- готовить "Винегрет" следует непосредственно перед подачей к столу – хранить в холодильнике его не рекомендуется.
- картофель - 3 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- капуста квашеная - 200 г;
- огурцы соленые - 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 50-70 г;
- уксус, перец и соль – по вкусу.
Приятного аппетита!""
Гид по статьям Иринки111
Последнее редактирование:
Такая замечательная статья, хотя винегрет совсем не моё блюдо, но прочла с аппетитом
А как иначе, ты всегда рассказываешь новое о том , что казалось до этого незыблемым и неизменным. Захватывают интересные истории
