Попробуй! Что мешает? Что-то стало холодать... чем будем согреваться? Часть 1

[Иринка111]

Т.е. исчезает фся прелесть рассольника??

Вкус получается абсолютно другим. И томатную пасту многие жарят - даже запах у жареной томатной пасты и огурцов становится другим.

 

[Иринка111]

@Иринка111, Борщ с добавлением пасты для Том Яма это огонь, в прямом смысле слова, прогрелась каждая косточка

Изобретено новое блюдо!!! Свекла в Том яме!!!

 

[FANTA]

Нет, кислотой будут обладать кусочки огурчика, а вот юшка будет иметь все вкусы как симфония. В этом вся прелесть любого супа, одна ложка как можно больше вкусов, все продукты имеют свой вкус, излишняя кислота перебивает всё.

Обожаю твои тексты!
Сармитулька, ты сама, как симфония!

 

[FANTA]

Вкус получается абсолютно другим. И томантную пасту многие жарятз - запах у жареной томатной пасты и огурцов становится другим.

Я всегда обжариваю томатную пасту! ?

 

[Иринка111]

Я всегда обжариваю томатную пасту! ?

Мне иногда лень

 

[FANTA]

Мне иногда лень

Я такое нечасто готовлю, поэтому мне не лень.
В основном, просто варю и все. Без всяких зажарок-пережарок и разных кулинарных сложностей.
Для меня - чем проще, тем лучше.

 

[Иринка111]

Для меня - чем проще, тем лучше.

И для меня. Но, когда готовлю изыски - все выполняю

 

[Дед Кондрат]

Ты маслята ешь сырыми?

Нэт! Жареными. )))))
Хотя, строго говоря, жареными назвать их нельзя. Вот шампиньоны - те можно, а маслята... Просто мы привыкли фсё, что побывало на сковородке называть жареным.
Ну, или тушёным . Хотя истине это не всегда

 

[Иринка111]

Нэт! Жареными. )))))
Хотя, строго говоря, жареными назвать их нельзя. Вот шампиньоны - те можно, а маслята... Просто мы привыкли фсё, что побывало на сковородке называть жареным.
Ну, или тушёным . Хотя истине это не всегда

Объяснил как-то туманно

 

[Дед Кондрат]

... строго говоря, жареными назвать их (маслята) нельзя. Вот шампиньоны - те можно, а маслята... Просто мы привыкли фсё, что побывало на сковородке называть жареным.
Ну, или тушёным . Хотя истине это не всегда соответствует

Объяснил как-то туманно

Виноват-с, косноязычен..
ну я попробую ишшо разик

Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки.

(см.выше)
Шампиньоны зажарить до корочки можно.

Можно сделать их и еще более жареными. Почти черными. В этом случае у них заметно меняется вкус.

По сравнению с шампиньонами маслята - грибы, содержащие гораздо больше влаги, которую они начинают отдавать попадая на сковородку. И - отдают, отдают, отдают...

Жареными (с корочкой) я их не видел. И сам не готовил, не стояло такой задачи )), скорее всего это невозможно, как невозможно пожарить холодец (или огурцы ).

Что касается тушения, как процесса, то современные источники к моему удивлению здесь здОрово путаются. Ну и нас путают, ага, не без этого )).


UPD

Спойлер: Тушение

Перепечатываемые ашипки и неточности напрочь затуманили смысл понятий "тушение", "брезирование" и т.п. Как я смотрю, договорились до того, что тушение - это процесс обжарки после отваривания . Уж чего-чего, но этого я никак не ожидал )).

Итак... Поджигаем - оно горит - мы его тушим. Еще раз то же самое другими словами: обжариваем (образуется корочка, сохраняющая все вкусности внутри куска) и дальше термообработка в небольшом воды, бульона или соуса. Это тушение. Логично?

Брезирование - тут всё наоборот: отбиваем, отвариваем в бульоне со специями, а дальше помягчавшее мясо, впитавшее в себя ароматы специй обжариваем (а лучше - поливаем жиром и запекаем до румяной корочки).

 

[Иринка111]

Жареными (с корочкой) я их не видел. И сам не готовил, не стояло такой задачи )), скорее всего это невозможно, как невозможно пожарить холодец (или огурцы ).

Именно - не ставил такой задачи, это вполне возможно! Вот насчет холодца и спорить не буду

 

[Дед Кондрат]

Вот насчет холодца и спорить не буду

Эва, городския! И нашшот маслят не спорьте, нешто нам их не знать, как жа!

 

[Иринка111]

Эва, городския! И нашшот маслят не спорьте, нешто нам их не знать, как жа!

А я и не спорю, каждый волен поступать с маслятами, как захочет

 

[natallja]

Дамы, милые, вы обманываете старого доверчивого Кондрата
Невозможно обжарить огурцы! Хоть солёные, хоть маринованные (которые мы в рассольник не кладём ), да хоть свежие. Ну нипалучицца!

Спойлер: Ибо...

Жарка – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки.

Но... моя жена поступает так же. И молчит. Грит "без этого вкус другой будет".
Объясните мне пазалста, в чем сакральный смысл греть истекающие рассолом огурцы на сковородке. Нам удастся получить на них вкусную корочку?

Я бы наверное понял, если бы бы было сказано, что огурцы попадают на сковороду в компанию к уже почти готовой пассеровке, где золотистый лук уже почти подружился с подрумяненной морковкой и напитывают эту самую пассеровку ароматами и кислинкой рассола, в то же время не давая ей (пассеровке) пригореть. Но при чем тут огурцы? плесните на сковороду три-пять ложек рассола из банки! Так нэт, мы жарим(!) огурцы.
Нэ понимаю..

Я так отвечу, раньше я варила в отдельной кастрюльке, а потом стала жарить именно на сковородке. И вкус рассольника мне больше нравится, если огурцы именно со сковородки. Видимо, идёт более быстрое выпаривание влаги... Других объяснений я не знаю. А корочка, может, и есть, но из-за цвета огурцов её не видно

 

[Иринка111]

Я так отвечу, раньше я варила в отдельной кастрюльке, а потом стала жарить именно на сковородке. И вкус рассольника мне больше нравится, если огурцы именно со сковородки. Видимо, идёт более быстрое выпаривание влаги... Других объяснений я не знаю. А корочка, может, и есть, но из-за цвета огурцов её не видно

Главное - что вкусно, что нравится

 

[natallja]

Главное - что вкусно, что нравится

Именно!

 

[Иринка111]

Из интернета:


В сковородке нагрейте растительное масло. Отправьте маслята в сковороду и на сильном огне выпарите оставшуюся жидкость и далее жарьте до появления румяной корочки (на это уйдёт около пяти- десяти минут). Не забывайте периодически помешивать.

 

[FANTA]

Из интернета:


В сковородке нагрейте растительное масло. Отправьте маслята в сковороду и на сильном огне выпарите оставшуюся жидкость и далее жарьте до появления румяной корочки (на это уйдёт около пяти- десяти минут). Не забывайте периодически помешивать.

А я холодец жареный в интернете видела)
Его нарезали на куски, обваляли в кляре, затем в сухарях и обжарили до румяной корочки)
Думаю, такой холодец, где добавлен желатин в большом количестве, прекрасно обжарится и сохранит свою форму.
Вопрос только - ЗАЧЕМ? ?

 

[Иринка111]

А я холодец жареный в интернете видела)
Его нарезали на куски, обваляли в кляре, затем в сухарях и обжарили до румяной корочки)
Думаю, такой холодец, где добавлен желатин в большом количестве, прекрасно обжарится и сохранит свою форму.
Вопрос только - ЗАЧЕМ? ?

А там не написано, зачем?

 

[FANTA]

А там не написано, зачем?

Русский человек сначала делает, а потом думает.