24 #1 Поселение ВьЮжный курорт

[Сулпан]

Что-то у нас женское большинство попроподало. Готовят наверное..

Игорь привет. Что делаешь? Салаты нарубил?

 

[Аа]

ШАГ 6

Снимите пену ее с помощью ложки. Помните, бульон должен закипать около часа.

Не используйте шумовку, т.к. ей не получится тщательно убрать всю пену. Не бойтесь зачерпнуть воду.

Здесь главная задача - снять всю пену. После этого налейте стакан холодной воды, чтобы отсрочить закипание.

Снимайте пену и доливайте воду, пока образующаяся пена не будет белой (два или три раза).

 

[Аа]

ШАГ 7

Очистите лук, морковь. В лук воткните гвоздику. Так в конце варки не придется их потом искать, чтобы выкинуть.

 

[Аа]

ШАГ 8

Морковь и сельдерей разрежьте пополам, чтобы удобнее было класть в кастрюлю.

Положите лук, морковь, сельдерей, пучок травы (свяжите хлопчатобумажной нитью. пластиковая растворится в бульоне).

 

[Аа]

ШАГ 9

Посолите. Прикройте крышкой и убавьте до минимума огонь. Вода должна еле-еле кипеть (пузырьки должны появляться по-одному).

Варите мясо в течение как минимум четыре часа.

 

[Аа]

ШАГ 10

Выключите огонь, выбросьте все овощи и травы. Здесь я вычерпал весь жир, так как я не люблю жир в холодце и чтобы потом не мучиться и не соскабливать его с застывшего холодца.

 

[Аа]

ШАГ 11

Вытащите все мясо.

 

[Аа]

ШАГ 12

Возьмите другую кастрюлю примерно такого же размера, т.к. будете в бульон добавлять мясо.

Процедите в новую кастрюлю бульон через муслин, кухонное полотенце либо в несколько раз сложенную марлю.

 

[Аа]

ШАГ 13

У вас получится очень насыщенный великолепно пахнущий бульон.

 

[Аа]

ШАГ 14

Возьмите чеснок и разберите его на зубчики. Надавите на зубчик, чтобы кожица лопнула.

Так легче будет снять ее. Срежьте попку и снимите кожицу.

 

[Аа]

ШАГ 15

Разрежьте зубчик пополам вдоль и нашинкуйте поперек. Сделайте тоже самое со всеми зубчиками. Положите чеснок в бульон и размешайте.

Посолите еще раз бульон. Солить надо крепко, т.к. в холодце ощущения соли значительно занижаются. У меня ушло около двух столовых ложек.

 

[Катерина_]

Что-то у нас женское большинство попроподало. Готовят наверное..

Привет,Игорь

 

[Аа]

ШАГ 16

Дайте мясу остыть до температуры, при которой вы сможете с ним работать (горячее, но не обжигающее).

Выберите из мяса, кожи и хрящей все косточки очень тщательно. Мясо будет разваливаться. Прощупайте его все, чтобы ни одна косточка не осталась и ваши гости не потеряли свои зубы.

Для этого берите небольшие кусочки и прощупывайте пальцами, иначе все равно пропустите.

Мясо с кожей, жиром и пр. порежьте на кубики в пол сантиметра (не старайтесь особо, все равно и мясо и кожа будут очень нежными и вкусными).

Мясо режьте поперек волокон очень острым ножом, так как оно разваливается.

 

[Катерина_]

Гражданский брак, никто никому ничего ни должен...

Не....это- "свободные отношения"....

 

[Аа]

ШАГ 17

Выкладывайте мясо в бульон по мере того, как будете с ним расправляться.

После благополучного отправления мяса в бульон, хорошенько размешайте холодец (или хаш?).

 

[Z_OLLA]

Посмотреть вложение 539169

сегодня это я) совсем некогда писать)
всем доброго вечера

 

[Аа]

ШАГ 18

Перелейте холодец в плоские блюда, пластиковые контейнеры и поставьте в холод.

 

[Аа]

ШАГ 19

Разрежьте холодец прямо в форме на квадраты или ромбы.

Употребляйте с аджикой, с горчицей или просто так.

 

[Igorivanofff]

У меня все проще. Шашлык, сосиски, пельмени... Вот ищу рецепт картошкиного пюре... Че там надо... Масло, молоко там...

 

[Аа]

ШАГ 20

Если вы все сделали правильно, холодец застынет, несмотря на отсутствие дополнительного желатина, причем застынет так, как показано на фотографии.