Z
ZabijakA
А самой-самой ухой считалась «уха красная» или уха «янтарная». Для приготовления этой ухи брались более ценные породы рыбы:
Для красной ухи обязательной пряностью считался шафран.
Уха подавалась на пирах. И подавался не один вид, а несколько. Ну а «меж ух пироги».
Но традиционная русская кухня не ограничивается перечисленными выше видами ухи.
Ещё известны:
Уже в конце 19 века под влиянием французской кухни в ресторанах России стала появляться уха осветленная и обезжиренная — консоме. А в трактирах варили по старинке – крепкой, жирной и наваристой. И если на ухе было мало жира, то добавляли сливочное масло.
В традиционную русскую уху, для навара, часто добавляли куриное мясо. Предки утверждали, что уха с добавлением мяса птицы имеет «много вкусу и много крепости». На русском Севере варили уху молочную: в кипящем молоке, с добавлением соли, специй и масла, готовили очищенную мелкую рыбу.
А на юге предпочитали уху с помидорами.
Научиться готовить уху не сложно. Важно понять и запомнить основное правило ухи – это рыбный бульон со специями. Т.е. главное отличие ухи от простого рыбного супа (консоме) – рыбный (жирный) бульон со специями. А всё остальное уже зависит от вашей фантазии и умения.
- белуга:
- севрюга;
- осетр;
- лосось.
Для красной ухи обязательной пряностью считался шафран.
Уха подавалась на пирах. И подавался не один вид, а несколько. Ну а «меж ух пироги».
Но традиционная русская кухня не ограничивается перечисленными выше видами ухи.
Ещё известны:
- вялая;
- рядовая;
- пластовая;
- опеканная;
- чудская (псковская) уха из снетков;
- онежская из сущика (сушенных в русской печи окуньков, снетков, ершей) с рыжиками;
- стерляжья уха (как отдельный вид);
- уха сибирская из хариусов.
Уже в конце 19 века под влиянием французской кухни в ресторанах России стала появляться уха осветленная и обезжиренная — консоме. А в трактирах варили по старинке – крепкой, жирной и наваристой. И если на ухе было мало жира, то добавляли сливочное масло.
В традиционную русскую уху, для навара, часто добавляли куриное мясо. Предки утверждали, что уха с добавлением мяса птицы имеет «много вкусу и много крепости». На русском Севере варили уху молочную: в кипящем молоке, с добавлением соли, специй и масла, готовили очищенную мелкую рыбу.
А на юге предпочитали уху с помидорами.
Научиться готовить уху не сложно. Важно понять и запомнить основное правило ухи – это рыбный бульон со специями. Т.е. главное отличие ухи от простого рыбного супа (консоме) – рыбный (жирный) бульон со специями. А всё остальное уже зависит от вашей фантазии и умения.
