Итак, для начала, что за блюдо то такое.
Французская кухня, вина у всех хоть залейся но в данном случае речь о Бургугдии.
Как исторически сложилось, богатые парни кушали вырезки, стейки ну и че по вкуснее а вот крестьянам доставалось то, чего дешевле. Всякие жесткие такие куски мяса, а есть то хотелось вкусно. Ну они и придумали тушить мясо в вине, вина ж как мы помним в каждом дворе годовые запасы.
Что нам нужно.
Бекон сыро-вяленый, прям не очень много
Говядина
Лук-шалот (если кто живет в славной забугории и может набрать себе мелкого шалоты.... ну повезло вам!)
Тимьян
Красное сухое вино
Петрушка, сначала ее стебли а потом и листики
Сливочное масло
Мука
Перец горошек
Простите, не сфоткал как обычно все компоненты, начинал готовить как то сумбурно, думал не буду, понедельник взрывной какой то...
Для начала нам нужно порезать бекон та такие не большие брусочки
Обжарить все это в сковородке но не до выжаренных шкварок, нам нужно просто вытопить жирок, чтоб эти брусочки остались хоть и поджаренными но достаточно мягкими.
Нарезаем говядину
Выкладываем обжаренный бекон на тарелку, поднимаем нагрев сковороды и закидываем говядину. Нам нужно быстро запечатать мясо, чтоб оно было сочным.
И тут вот внимание, лук шалот. Если Вам повезло взять мелкие луковички одна к одной, не отрезая "жопки" чистим луковички и оставляем их ЦЕЛЫМИ. В одну из них втыкаем штук пять гвоздичек(это называется луковый клутэ) я так не делал, не люблю гвоздику.
В обжаренную говядину кидаем уже обжаренный бекон и лук-шалот. (Эту луковицу с гвоздиками перед готовностью просто выкинем)
Закидываем в сковороду веточку тимьяна, стебли петрушки, и несколько горошков перца, к красному вину только петрушка и тимьян!!! Никакого укропа!!!
Чутка все это обжариваем вместе, минут 15 и деглассируем сковороду(заливаем не стесняясь красное вино)
Сколько тушить? А вот не скажу я Вам ибо не знаю, что у Вас там будет за мясо? Периодически запускаем в сковороду вилку, вылавливаем кусочек мяска и пробуем на мягкость, когда мягко тогда и готово.
Но французы не были бы французами если б на этом все.
Берем ковшик и растапливаем сливочное масло, нафига? Можете спросить Вы?
А надо. мы будем делать РУ. Это такой загуститель из сливочного масла и муки.
Когда масло разогрелось мы засыпаем по ложечке туда муку и размешиваем, прогреваем муку с маслом, мука потеряет свой сырой запах и будет хороша. Нас интересует консистенция довольно густого теста. Выключаем нагрев и ковшик в сторону.
Пробуем мяско и когда оно уже да!!! Тогда мы вытаскиваем все травки, ту луковицу с гвоздичками и все это выкидываем.
В кипящее с сковороде вино с мясом мы добавляем РУ, размешиваем ложкой, масло содержащееся в нем тает и оно быстро расходится и загущает соус. Лично я люблю загустить чуть больше, чтоб соус обволакивал мясо. Если нравится, можно оставить его чуть текучим.
И вот готовый результат.
Знаете, я достаточно настороженно отношусь к именно красным блюдам французской кухни, они как правило достаточно грубы, так же как нежны блюда под белыми соусами. Но в этот раз я не разочаровался, это правда вкусно. На сколько я слышу, набежали дети и жена на запах и быстро ничего не осталось, это ли не показатель удачности блюда? Бон аппетиту
ne-kurim.ru
а так, это ооочень вкусно.
