Хлеб здесь — полноценная часть блюда, он пропитывается яичным желтком, становится мягким внутри и хрустящим снаружи, впитывая в себя всё масло. Никакой сухой корки по краям тарелки.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 2–3 шт.
- Черный хлеб (лучше всего подойдет классический «Бородинский» или плотный дарницкий) — 2 толстых ломтя толщиной около 1,5 см.
- Сливочное масло — большой кусок (около 40 г). Именно оно даст ту самую правильную карамельную корочку. Можно добавить ложку растительного масла к сливочному, чтобы оно не горело.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
По желанию для аромата: пара тонких колечек репчатого лука или щепотка паприки.
Приготовление:
- Срежьте с черного хлеба все жесткие корки со всех сторон. Нарежьте мякиш кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра (но можно и с корками).
- Если используете лук — нарежьте его тонкими полукольцами.
- Поставьте сковороду на средний огонь. Бросьте туда щедрый кусок сливочного масла. Дождитесь, пока оно полностью растает и начнет слегка пениться. Если добавляете лук — бросьте его сейчас и обжарьте до прозрачности.
- Высыпайте кубики хлеба прямо в шипящее масло. Не трогайте их секунд 30, дайте схватиться уверенной золотистой корочке снизу. Затем перемешайте лопаткой и обжаривайте еще пару минут. Хлеб должен стать румяным, но остаться чуть пружинящим внутри. Распределите сухарики ровным слоем по дну сковороды.
- Сделайте в хлебной подушке два-три небольших углубления. Аккуратно разбейте яйца прямо в эти лунки, стараясь сохранить целые желтки. Сразу убавьте огонь до минимума — нам нужно, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
- Посолите только белок (если посолить желток сразу, на нем появятся некрасивые белые пятна), поперчите. Накройте сковороду крышкой буквально на одну-полторы минуты. Пар поможет верхнему белку приготовиться, сохранив при этом идеальный текучий центр.
Как только белок станет матовым и перестанет быть прозрачным, немедленно снимайте сковороду с огня. Переложите всю конструкцию вместе с масляными крошками на тарелку — есть нужно горячим, макая каждый кусочек жареного хлеба в желток.
Это очень вкусно!!! Мне первый раз попался такой рецепт, обалдеть как вкусно) хлеб хрустящий, а внутри мягкий, мммм
начни работать над этими зависимостями: Шичко, АА, здесь есть шаги. Ну хоть что-то делать нужно: дар не курить с небес просто так не спускается. Девчонки бросают, стараются, а ты молодой красивый мужик всё катаешся. Пойдем к нам в стодневку без алко. 
