Интересно Наша любимая капуста! Часть 1

[Иринка111]

Ирочка, спасибо! Но я хочу именно вкусный проверенный. Буду ждать!

Ну да, может, у кого есть?

 

[Lauren]

Теперь понятно почему я ее так люблю)))

Делаем вечером!
3 кг капусты
2-3 моркови
2 ст.л. соли - крупной
3ст.л. сахара
1 ст. теплой воды
Капусту-нашинковать
Морковь - натереть
Перемешать, сложить в трехлитровую банку - обмять, утрамбовать. Проколоть в середине
Соль и сахар растворить в воде , вылить в банку. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Оставить в теплом месте. Утром открыть проколоть обмять, вечером обмять, проколоть , закрыть и так три дня. Если делаем утром то порядок открытий/закрытий меняем местами)))
Через три дня можно есть, что останется(если останется хоть что-то) хранить в холодильнике (почти до весны)

И да чуть не забыла!!! Капуста должна быть летняя, зимняя капуста не квасится от слова совсем!

Наталия, приветик! Если ты мне не ответишь, то капец капец
Сегодня утром я нашинковала капусту...
В рассоле делала, когда вся в рассоле изначально, просто без рассола делала, а тут впечатлил твой рецепт! Ещё и фото вкусняцкое!
А теперь для особо одарённых (эт я про себя)
1. Залить 1,прям одним одним? стаканом, в котором размешаны соль и сахар? Т. е. изначально она не вся покрыта рассолом?
2.А зачем закрывать крышкой?
Я запуталась в "обмять, закрыть" ????.
Проколоть, обмять и все время под крышкой или только ночью она под ней, крышкой спит? А днем "гуляет" без крышки?
Буду ждать ответа, спс заранее! ?

 

[Lauren]

Наталия, приветик! Если ты мне не ответишь, то капец капец
Сегодня утром я нашинковала капусту...
В рассоле делала, когда вся в рассоле изначально, просто без рассола делала, а тут впечатлил твой рецепт! Ещё и фото вкусняцкое!
А теперь для особо одарённых (эт я про себя)
1. Залить 1,прям одним одним? стаканом, в котором размешаны соль и сахар? Т. е. изначально она не вся покрыта рассолом?
2.А зачем закрывать крышкой?
Я запуталась в "обмять, закрыть" ????.
Проколоть, обмять и все время под крышкой или только ночью она под ней, крышкой спит? А днем "гуляет" без крышки?
Буду ждать ответа, спс заранее! ?

Первый вопрос отпал сам собой, капуста дала сок, плюс осела присела и вуаля, вся в рассоле!
А вот с крышкой непонятки, заааачем её закрывать? ... Рассол вкусняцкий, попробовала муж уже заметила, облизывается...
Теперь мне вот это понятно
???

Через три дня можно есть, что останется(если останется хоть что-то

??

 

[Lauren]

Отпишусь, капуста получилась вкусняцкая, хрумкаем! ???

 

[Иринка111]

Кто это вдруг вспомнил про капусту? Вдруг пришло оповещение

 

[Vivien Li]

Недавно прочла в кулинарной книге 19-го века, написаной Еленой Молоховец, что луна влияет на вкус капусты..

 

[Екатерина1985]

вот она моя красавица
Посмотреть вложение 1288030

Вау, какая прелесть) откройте секрет, есть какая то технология такой нарезки или специальная терка???

 

[Екатерина1985]

Ферментированные продукты вошли в моду!. Я уже писала про кимчи, а еще есть мисо, комбуча…
Ферментированные (перебродившие) готовятся под воздействием ферментов, которые ускоряют химические процессы и меняют состав продукта.
В каждой культуре есть свои ферментированные продукты, и перечислять их можно бесконечно. Многие из них мы точно знаем и ели: кефир, йогурт, айран, сыр, квас, чайный гриб, соевый соус, чай пуэр, пиво, медовуха, уксус.
Люди были вынуждены ферментировать, чтобы еда дольше хранилась: кислая среда в них препятствует размножению вредных бактерий. Археологические находки подтверждают, что уже в эпоху неолита люди изготавливали напиток из перебродившего риса и фруктов.
Посмотреть вложение 1287831
А у нас есть наша квашеная капуста…
Именно квашеная, а не соленая Соленая капуста предполагает добавление большого количества соли, квашеная же требует не больше 20-25 г на 1 кг капусты.
Кстати, квасить купусту можно вообще без соли, что важно при гипертонии и других причинах сидеть на бессолевой диете. Просто залейте капусту небольшим слоем воды, и молочнокислые бактерии сделают свое дело… Главное, помнить, что готовить без соли надо небольшими порциями — такая капуста хранится недолго.
Для квашения используют поздние сорта капусты бело- и краснокочанной, так как именно они содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Важен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.
Как правильно выбрать капусту? Она должна быть сладкой, сочной и белоснежной (чем белее, тем вкуснее получается квашеная капуста). еще нужно обращать внимание на форму- она должна быть не круглая, а приплюснутая.
Посмотреть вложение 1287808,
Век живи, век учись -.недавно от @FANTA узнала.: «Считается, что хорошо солить капусту в 5-6 дни новой луны и обязательно в мужские дни недели (понедельник, вторник или четверг)"
Правда, тут же пишет Лена, источник тут - интернет.
Меня квасить капусту учила бабушка. Первое, что она сказала - никогда не делай это в полнолуние. Я не поверила, и, в результате получила какие-то серые тряпочки. Так что тут все без обмана!
Бабушкин рецепт:
Капуста – 2 кг.
2 морковки
Соль – 3-4 ст. л. без горки
Бабушка никогда не добавляла сахар, она вообще его мало куда добавляла (хотя в семье никогда не было диабетиков, да и мы все были тогда стройными)..
Мелко шинкуем капусту (можно даже взвесить ,чтобы получилось точно 2 кг). Не забыть бы оставить несколько верхних листьев!
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью. Насыпаем соль и перетираем капусту до тех пор, пока руки не станут совсем мокрыми..
Я всегда квасила в кастрюле. На дно кастрюли кладем пару верхних листьев, потом перекладываем туда такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. ( Если кастрюля наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.) Хорошенько утрамбовываем! Накрываем листьями, а сверху еще маленькой тарелкой, и прижимаем. Потом еще одной тарелкой, побольше, и сверху ставим гнет ( банку с водой,например). У меня для этого даже был специальный камень. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок (в таз или в поддон).
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, и следим, чтобы капусте было не слишком холодно - при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Что еще можно добавлять в капусту? Да что хотите - свеклу, стручковый красный перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, яблоко и кислые ягоды (клюкву, бруснику), гранат. Некоторые добавляют лавровый лист, гвоздику и перец.
А вот бабушка перед подачей поливала капусту маслом и посыпала порезанным зеленым луком.
Посмотреть вложение 1287814
А если вы в нашем 21 веке все время торопитесь, тут и для вас есть рецепт. Я назвала его "Накануне" . Накануне делаешь, а сегодня уже ешь
2 кг капусты нашинковать..2 моркови натереть,1 стручковый перец. Рассол- 1 л.воды вскипятить.1 ст.л соли .тут можно и 1 ст.л. фит парад 10 добавить,(кому можно – сахара) лавровых листа 2 шт..5 шт.перец горошек. Капусту сложить в 3 литровую банку и залить кипящим рассолом. На следующий день капуста уже готова.)))
Чем так полезна квашеная капуста? Она содержит почти все витамины (А, С, Е, Н, К, РР, U, группы В), микро- и макроэлементы. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) квашеная капуста превосходит лимоны. Калорийность минимальна (до 20 килокалорий). Поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах, и это совершенно не отобразится на фигуре...
Квашеная капуста улучшает иммунитет, укрепляет зубы и десны, придает прочность костям и предотвращает развитие остеопороза; повышает остроту зрения; избавляет от хронической усталости; очищает печень; восстанавливает полезную кишечную микрофлору и уничтожает патогенные микроорганизмы, затормаживает процессы старения; предупреждает формирование злокачественных опухолей. Уф!
Наконец, ОНА ПРОСТО ВКУСНАЯ
Давайте проверим?
А как ее готовите вы? Поделитесь, а?
Продолжение следует...

Вот спасибО!!!!!!!

 

[СкаЗка]

Век живи, век учись -.недавно от @FANTA узнала.: «Считается, что хорошо солить капусту в 5-6 дни новой луны и обязательно в мужские дни недели (понедельник, вторник или четверг)"
Правда, тут же пишет Лена, источник тут - интернет.
Меня квасить капусту учила бабушка. Первое, что она сказала - никогда не делай это в полнолуние. Я не поверила, и, в результате получила какие-то серые тряпочки. Так что тут все без обмана!

тмин

Благодарю, вкуснейшая статья
Всё так, ставить только в "капустные" дни Тмин обязательно добавляю сразу. Очень люблю тушёную капусту в пропорции 60% свежей отваренной, 40 % квашенной без сока.
Салат: в квашенную капусту фиолетовый лук и полить тыквенным маслом (цвет не очень, за вкус прощается)

 

[Иринка111]

Вот спасибО!!!!!!!

Бросить, что ли вас, взлетчиков, вернуться в Питание?

 

[Екатерина1985]

Бросить, что ли вас, взлетчиков, вернуться в Питание?

Это чего это??????

 

[FANTA]

Я недавно в стодневке давала свои действия по засолке капусты:
???

https://ne-kurim.ru/forum/threads/39_1-korolevstvo-xrabrye-s-percem.67828/post-15204402

 

[Pa$hok]

Ферментированные продукты вошли в моду!. Я уже писала про кимчи, а еще есть мисо, комбуча…
Ферментированные (перебродившие) готовятся под воздействием ферментов, которые ускоряют химические процессы и меняют состав продукта.
В каждой культуре есть свои ферментированные продукты, и перечислять их можно бесконечно. Многие из них мы точно знаем и ели: кефир, йогурт, айран, сыр, квас, чайный гриб, соевый соус, чай пуэр, пиво, медовуха, уксус.
Люди были вынуждены ферментировать, чтобы еда дольше хранилась: кислая среда в них препятствует размножению вредных бактерий. Археологические находки подтверждают, что уже в эпоху неолита люди изготавливали напиток из перебродившего риса и фруктов.
Посмотреть вложение 1287831
А у нас есть наша квашеная капуста…
Именно квашеная, а не соленая Соленая капуста предполагает добавление большого количества соли, квашеная же требует не больше 20-25 г на 1 кг капусты.
Кстати, квасить купусту можно вообще без соли, что важно при гипертонии и других причинах сидеть на бессолевой диете. Просто залейте капусту небольшим слоем воды, и молочнокислые бактерии сделают свое дело… Главное, помнить, что готовить без соли надо небольшими порциями — такая капуста хранится недолго.
Для квашения используют поздние сорта капусты бело- и краснокочанной, так как именно они содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Важен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.
Как правильно выбрать капусту? Она должна быть сладкой, сочной и белоснежной (чем белее, тем вкуснее получается квашеная капуста). еще нужно обращать внимание на форму- она должна быть не круглая, а приплюснутая.
Посмотреть вложение 1287808,
Век живи, век учись -.недавно от @FANTA узнала.: «Считается, что хорошо солить капусту в 5-6 дни новой луны и обязательно в мужские дни недели (понедельник, вторник или четверг)"
Правда, тут же пишет Лена, источник тут - интернет.
Меня квасить капусту учила бабушка. Первое, что она сказала - никогда не делай это в полнолуние. Я не поверила, и, в результате получила какие-то серые тряпочки. Так что тут все без обмана!
Бабушкин рецепт:
Капуста – 2 кг.
2 морковки
Соль – 3-4 ст. л. без горки
Бабушка никогда не добавляла сахар, она вообще его мало куда добавляла (хотя в семье никогда не было диабетиков, да и мы все были тогда стройными)..
Мелко шинкуем капусту (можно даже взвесить ,чтобы получилось точно 2 кг). Не забыть бы оставить несколько верхних листьев!
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью. Насыпаем соль и перетираем капусту до тех пор, пока руки не станут совсем мокрыми..
Я всегда квасила в кастрюле. На дно кастрюли кладем пару верхних листьев, потом перекладываем туда такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. ( Если кастрюля наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.) Хорошенько утрамбовываем! Накрываем листьями, а сверху еще маленькой тарелкой, и прижимаем. Потом еще одной тарелкой, побольше, и сверху ставим гнет ( банку с водой,например). У меня для этого даже был специальный камень. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок (в таз или в поддон).
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, и следим, чтобы капусте было не слишком холодно - при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Что еще можно добавлять в капусту? Да что хотите - свеклу, стручковый красный перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, яблоко и кислые ягоды (клюкву, бруснику), гранат. Некоторые добавляют лавровый лист, гвоздику и перец.
А вот бабушка перед подачей поливала капусту маслом и посыпала порезанным зеленым луком.
Посмотреть вложение 1287814
А если вы в нашем 21 веке все время торопитесь, тут и для вас есть рецепт. Я назвала его "Накануне" . Накануне делаешь, а сегодня уже ешь
2 кг капусты нашинковать..2 моркови натереть,1 стручковый перец. Рассол- 1 л.воды вскипятить.1 ст.л соли .тут можно и 1 ст.л. фит парад 10 добавить,(кому можно – сахара) лавровых листа 2 шт..5 шт.перец горошек. Капусту сложить в 3 литровую банку и залить кипящим рассолом. На следующий день капуста уже готова.)))
Чем так полезна квашеная капуста? Она содержит почти все витамины (А, С, Е, Н, К, РР, U, группы В), микро- и макроэлементы. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) квашеная капуста превосходит лимоны. Калорийность минимальна (до 20 килокалорий). Поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах, и это совершенно не отобразится на фигуре...
Квашеная капуста улучшает иммунитет, укрепляет зубы и десны, придает прочность костям и предотвращает развитие остеопороза; повышает остроту зрения; избавляет от хронической усталости; очищает печень; восстанавливает полезную кишечную микрофлору и уничтожает патогенные микроорганизмы, затормаживает процессы старения; предупреждает формирование злокачественных опухолей. Уф!
Наконец, ОНА ПРОСТО ВКУСНАЯ
Давайте проверим?
А как ее готовите вы? Поделитесь, а?
Продолжение следует...

Спасибочки, очень интересно!
Капуста очень вкусная и полезная, но я не могу её есть
Раньше очень любил и ел, щи из свежей, квашеной капусты.
Солянка, просто квашеная капустка, салаты, ммм

 

[Tabaki]

Ферментированные продукты вошли в моду!. Я уже писала про кимчи, а еще есть мисо, комбуча…
Ферментированные (перебродившие) готовятся под воздействием ферментов, которые ускоряют химические процессы и меняют состав продукта.
В каждой культуре есть свои ферментированные продукты, и перечислять их можно бесконечно. Многие из них мы точно знаем и ели: кефир, йогурт, айран, сыр, квас, чайный гриб, соевый соус, чай пуэр, пиво, медовуха, уксус.
Люди были вынуждены ферментировать, чтобы еда дольше хранилась: кислая среда в них препятствует размножению вредных бактерий. Археологические находки подтверждают, что уже в эпоху неолита люди изготавливали напиток из перебродившего риса и фруктов.
Посмотреть вложение 1287831
А у нас есть наша квашеная капуста…
Именно квашеная, а не соленая Соленая капуста предполагает добавление большого количества соли, квашеная же требует не больше 20-25 г на 1 кг капусты.
Кстати, квасить купусту можно вообще без соли, что важно при гипертонии и других причинах сидеть на бессолевой диете. Просто залейте капусту небольшим слоем воды, и молочнокислые бактерии сделают свое дело… Главное, помнить, что готовить без соли надо небольшими порциями — такая капуста хранится недолго.
Для квашения используют поздние сорта капусты бело- и краснокочанной, так как именно они содержат достаточно углеводов, необходимых для брожения. Важен и сезон: наступившие холода способствуют лучшей сохранности капусты.
Как правильно выбрать капусту? Она должна быть сладкой, сочной и белоснежной (чем белее, тем вкуснее получается квашеная капуста). еще нужно обращать внимание на форму- она должна быть не круглая, а приплюснутая.
Посмотреть вложение 1287808,
Век живи, век учись -.недавно от @FANTA узнала.: «Считается, что хорошо солить капусту в 5-6 дни новой луны и обязательно в мужские дни недели (понедельник, вторник или четверг)"
Правда, тут же пишет Лена, источник тут - интернет.
Меня квасить капусту учила бабушка. Первое, что она сказала - никогда не делай это в полнолуние. Я не поверила, и, в результате получила какие-то серые тряпочки. Так что тут все без обмана!
Бабушкин рецепт:
Капуста – 2 кг.
2 морковки
Соль – 3-4 ст. л. без горки
Бабушка никогда не добавляла сахар, она вообще его мало куда добавляла (хотя в семье никогда не было диабетиков, да и мы все были тогда стройными)..
Мелко шинкуем капусту (можно даже взвесить ,чтобы получилось точно 2 кг). Не забыть бы оставить несколько верхних листьев!
Смешиваем с тертой на крупной терке морковью. Насыпаем соль и перетираем капусту до тех пор, пока руки не станут совсем мокрыми..
Я всегда квасила в кастрюле. На дно кастрюли кладем пару верхних листьев, потом перекладываем туда такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. ( Если кастрюля наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.) Хорошенько утрамбовываем! Накрываем листьями, а сверху еще маленькой тарелкой, и прижимаем. Потом еще одной тарелкой, побольше, и сверху ставим гнет ( банку с водой,например). У меня для этого даже был специальный камень. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок (в таз или в поддон).
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, и следим, чтобы капусте было не слишком холодно - при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.
Что еще можно добавлять в капусту? Да что хотите - свеклу, стручковый красный перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, яблоко и кислые ягоды (клюкву, бруснику), гранат. Некоторые добавляют лавровый лист, гвоздику и перец.
А вот бабушка перед подачей поливала капусту маслом и посыпала порезанным зеленым луком.
Посмотреть вложение 1287814
А если вы в нашем 21 веке все время торопитесь, тут и для вас есть рецепт. Я назвала его "Накануне" . Накануне делаешь, а сегодня уже ешь
2 кг капусты нашинковать..2 моркови натереть,1 стручковый перец. Рассол- 1 л.воды вскипятить.1 ст.л соли .тут можно и 1 ст.л. фит парад 10 добавить,(кому можно – сахара) лавровых листа 2 шт..5 шт.перец горошек. Капусту сложить в 3 литровую банку и залить кипящим рассолом. На следующий день капуста уже готова.)))
Чем так полезна квашеная капуста? Она содержит почти все витамины (А, С, Е, Н, К, РР, U, группы В), микро- и макроэлементы. По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) квашеная капуста превосходит лимоны. Калорийность минимальна (до 20 килокалорий). Поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах, и это совершенно не отобразится на фигуре...
Квашеная капуста улучшает иммунитет, укрепляет зубы и десны, придает прочность костям и предотвращает развитие остеопороза; повышает остроту зрения; избавляет от хронической усталости; очищает печень; восстанавливает полезную кишечную микрофлору и уничтожает патогенные микроорганизмы, затормаживает процессы старения; предупреждает формирование злокачественных опухолей. Уф!
Наконец, ОНА ПРОСТО ВКУСНАЯ
Давайте проверим?
А как ее готовите вы? Поделитесь, а?
Продолжение следует...

Ира. Прекрасный пост! Как всегда интересно, ярко и познавательно!
Как же здорово , что ты нам выдаешь такие красоты и вкусности!
Капуста –наше всё! Обожаю капустку квашеную. Это как то по домашнему, еда для семейного стола.
Я на основе капустки готовлю салат Хряпа. Капуста -морковь-свекла измельчаем соломкой и готовим маринад – вода, ложка раст. масла, соль сахар , кипятим , добавляем дольку измельчённого чеснока. Выключаем и сразу выливаем горячий маринад в нарезанные овощи. Говорят что салат будет готов через 2 суток в холодильнике. Не знаю , не доводилось! Так как сметают сразу и просят ещё!

 

[Иринка111]

Это чего это??????

Пугаю, чтобы хорошо себя вели

 

[Иринка111]

Спасибочки, очень интересно!
Капуста очень вкусная и полезная, но я не могу её есть
Раньше очень любил и ел, щи из свежей, квашеной капусты.
Солянка, просто квашеная капустка, салаты, ммм

Бедный Паша

 

[Иринка111]

Ира. Прекрасный пост! Как всегда интересно, ярко и познавательно!
Как же здорово , что ты нам выдаешь такие красоты и вкусности!
Капуста –наше всё! Обожаю капустку квашеную. Это как то по домашнему, еда для семейного стола.
Я на основе капустки готовлю салат Хряпа. Капуста -морковь-свекла измельчаем соломкой и готовим маринад – вода, ложка раст. масла, соль сахар , кипятим , добавляем дольку измельчённого чеснока. Выключаем и сразу выливаем горячий маринад в нарезанные овощи. Говорят что салат будет готов через 2 суток в холодильнике. Не знаю , не доводилось! Так как сметают сразу и просят ещё!

Спасибо! Надо будет похряпать

 

[Pa$hok]

Бедный Паша

 

[Иринка111]

А что ты можешь есть и любишь?

 

[Pa$hok]

А что ты можешь есть и любишь?

Жареную картошку и много мяса, можно без хлеба и конечно же компот
А капусту не могу, развилась пищевая аллергия