Я консультировался у специалиста. Для браги количество дрожжей и сахара нужно в 10 раз больше, настаивается она несколько дней и обязательно с гидрозатвором. Квас настаивается даже без крышки, по этой причине спирт весь улетучивается. Пузырится углекислый газ. По ощущениям могу сказать, что безалкогольное пиво для непьющего человека более алкогольное, чем Мишин квас. Это из моего опыта.