У камина

[FANTA]

 

[FANTA]

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» в Москве, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал.
Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике.
Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась.
Французская кулинария, язык, литература, искусство и т.д. были в моде.

В известной книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский пишет:

«Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Один из первых напечатанных рецептов «Оливье» был в кулинарной книге, которая датируется 1897 годом.

Продукты на 5 персон:
Рябчиков — 3 шт.,
картофелю — 5 шт.,
огурцов — 5 шт.,
салату — 2 кочешка,
провансаля — на ½ бут. масла,
раковых шеек — 15 шт.,
ланспику — 1 стакан,
оливок, корнишонов — всего ¼ фунта,
трюфелей — 3 шт.

Стоит отметить, что оригинальный рецепт и продукты, которые использовал Люсьен Оливье никто не знает и остался навсегда тайной.

Умер Оливье в 1883 году в Ялте в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище.

Рябчиковъ – 3 шт.
Раковыхъ шеекъ – 15 шт.
Трюфелей – 3 шт...

Вот так выглядел дореволюционный рецепт оливье из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» 1899 года.

 

[VitalijS]

)))