Это легко объясняется, я даже читала какого-то профессора, который как раз на эту тему рассуждал. Что в Советском Союзе, в связи со скудным ассортиментом, сложилась эта традиция - заготовить на зиму как можно больше из того, что выросло на дачах и огородах, коих тоже было немеряно. И он же сказал, что пользы от всего этого ноль, потому что практически все витамины во время приготовления разрушаются, там содержится уксус, который вреден, в вареньях голый сахар, который тоже как бы не нужен организму. А вот в период трудных времен это помогало пережить зиму. Картохи сварил, закрутку открыл - вот вроде и сыт. А от наших бабушек и мам передалось нам, как семейная традиция. Очень хорошо, что моя мама и я ее не продолжили

, все это остановилось на бабуле, царствие ей небесное