То же самое, что и рыбья голова.
Когда в деревне содержат свою скотину, ни один грамм не пропадает зря.
Все части туши используются.
Конкретно голову коровы освежевают от шкуры, разрубают топором и варят.
Там естественно и глаз, и мозги и щеки.
Всё очень вкусно.
Также используется и все внутренности. Кишки, желудки и прочее.
Тоже деликатес со своим неповторимым вкусом.