1 #1_1 Операция "Мандаринки"

[Robot]

Вот охота тебе этим заниматься? Меня хлеб печь можно заставить только под страхом смертной казни. И то - не факт.

Интересно попробовать было, на самом деле не сложно.

 

[Берегиня]

Это Быкову лучше подари, у него домик в деревне.

Точно, он будет говядину вялить!

Если бы стабильно получался как по рецепту, то не лень было бы заморочиться, не каждый раз конечно, но изредка можно!

ясно дело, Сань, но думаю маму голодного семейства не поймут с тАкими заморочками по хлебу)

Всем доброго утра и хорошего дня!

 

[Robot]

ясно дело, Сань, но думаю маму голодного семейства не поймут с тАкими заморочками по хлебу)
Всем доброго утра и хорошего дня!

Не поймут полюбэ

 

[Ольга Талюкина]

В общем как то заморочно, столько дней закваску делать. Написал тому типу, по чьему рецепту делал, так он говорит, что сам пол мешка муки извёл, пока получилось. По его словам не получиться может из за качества ингредиентов. Тобишь либо вода либо мука попались не правильные. Ладно не страшно , первый блин комом. Буду искать другой, более быстрый рецепт .

По любому-вода дрянная попалась

 

[Robot]

По любому-вода дрянная попалась

Тут 2 варианта, либо вода либо мука может попробую на другой воде ещё.

 

[Лизаветта]

Доброе утро)
Саня, ну наконец-то, закончилась эпопея с закваскоймолодец)

Тут 2 варианта, либо вода либо мука может попробую на другой воде ещё.

мука как я помню Кудесница была? дряная мука, не бери ее больше. Для закваски важны не столько ингридиенты, сколько температурный режим. Вот нашла еще статью, все расписано
Для закваски понадобятся: мука, вода, чистая емкость, а вот какие именно - мы сейчас увидим; еще - сито, марлевые салфетки, комнатный термометр.

МУКА должна быть:
- обязательно цельнозерновая. Потому что микроорганизмы, участвующие в брожении, и ферменты, активизирующие различные процессы в нем, обитают именно в тех частях зерна, которые удаляются при производстве рафинированной муки (отруби и алейроновый слой). Но и цельнозерновая мука вся разная. Возможно, дело не заладится и придется попробовать муку другого производителя.
- Еще мука обязательно должна быть просеянной. При просеивании мы насыщаем муку кислородом. Молочно-кислые бактерии могут развиваться без доступа воздуха. А вот дрожжам дышать полезно. Только при аэробном дыхании (с доступом воздуха) они выделяют в основном углекислый газ, а пузырики, которые мы видим в тесте и которые потом превращаются в поры в хлебе – это и есть углекислый газ. При анаэробном дыхании выделяется в основном этанол. Поэтому же следует закрывать банку с закваской двойным слоем марли, тканью, но не полиэтиленовой крышкой!
Отруби, остающиеся в сите при просеивании, конечно же, добавляем в закваску.

ВОДА.
- не хлорированная. Вряд ли кто-то возьмет воду из-под крана – и это правильно, хотя бы потому, что в воде вполне может быть хлор, а его именно для того и добавляют, чтобы он уничтожал всю мелкую живность. Точно также пострадают от него полезные заквасочные микроорганизмы.
- Вода не должна быть мягкая. Щелочная среда неблагоприятна для наших маленьких друзей – им нужна кислая (рН закваски 3,5), и именно над закислением среды они будут работать. Так что не стоит усложнять им жизнь.
Лучшая вода – ключевая.

ЕМКОСТЬ. Ей следует быть:
- сделанной из натурального материала (стекло, глина) – контакт с пластиком сомнительного состава не прибавит полезности хлебу.
- Чистой: банку следует вымыть с содой – причем соду тщательно смыть, чтобы не усложнять микроорганизмам задачу по понижению pH (сода - щелочь), сполоснуть кипятком. Чем меньше патогенных микроорганизмов будет в посуде, тем для закваски, конечно, лучше, хотя в свое время эти (и другие, сидящие в самой муке) вредные микробы все равно будут уничтожены при понижении рН.
- Еще посуда должна быть большой, поскольку, во-первых, вы будете несколько раз подкармливать закваску, а во-вторых, закваска имеет склонность значительно увеличиваться в объеме (и опадать).

МЕСТО. Когда мука будет смешана с водой и помещена в банку, нам придется вооружиться комнатным термометром и найти подходящее для закваски место. Дикие дрожжи хорошо развиваются при температуре в среднем выше 20 градусов, хотя их множество видов, и у каждого свои предпочтения. Но молочно-кислые бактерии любят среду погорячее (обладатели йогуртниц помнят, что йогурт готовится при t 38-42˚) – им вполне понравится тепленькое местечко с t за 30˚. Так что поставим банку в место с t 27˚ - эта температура одинаково комфортна и для дрожжей, и для молочно-кислых бактерий. При более низких температурах процесс тоже будет идти, но удручающе медленно.

 

[vbykov]

Доброе утро, любимки.
У нас в местном хлебушке лапку мыши нашли, ребенок причем ее перекусил - в местных группах вой. Так что грех на норм хлеб жаловаться
Поехал я снег покидаю

 

[angel..ina]

Доброе утро, любимки.
У нас в местном хлебушке лапку мыши нашли, ребенок причем ее перекусил - в местных группах вой. Так что грех на норм хлеб жаловаться
Поехал я снег покидаю

Ужас какой, хорошо, что я хлеб уже пару лет не ем. Как твоя говядина, благоухает? Кошек-собак у вас в доме нет наверное?

 

[Мякотка]

Доброе утро, любимки.
У нас в местном хлебушке лапку мыши нашли, ребенок причем ее перекусил - в местных группах вой. Так что грех на норм хлеб жаловаться
Поехал я снег покидаю

Я однажды находила кусок веника)

 

[angel..ina]

Поздороваться забыла, привет всем.
Взяли наши всё-таки бронзу, я их смотрела ночью. Опять все шоколадки поела, но без угрызения совести, потому как 30-ка моя без сахара вчера закончилась.

 

[Мякотка]

Поздороваться забыла, привет всем.
Взяли наши всё-таки бронзу, я их смотрела ночью. Опять все шоколадки поела, но без угрызения совести, потому как 30-ка моя без сахара вчера закончилась.

ух ты) и каковы ощущения от этой тридцатидневки?

 

[angel..ina]

Я однажды находила кусок веника)

А я в пачке чая из Шри-Ланки однажды нашла зуб. Причём чай был в пакетиках и еще каждый инд.упакован. А между пакетиками зуб лежал. Так и не определили чей. Для крысиного - слишком большой, для человеческого - вроде тоже. Хотя я шри-ланкийцев живьём никогда не видала, хз какие у них зубы. Решили, что суслика.

 

[Svitlana]

Доброе утро, любимки.
У нас в местном хлебушке лапку мыши нашли, ребенок причем ее перекусил - в местных группах вой. Так что грех на норм хлеб жаловаться
Поехал я снег покидаю

Мрак.
Теперь и мне захотелось заквас на хлеб поставить.

Всем доброе утро! На карнавал вчера сходили, фотки повешу вечером.

 

[Svitlana]

А я в пачке чая из Шри-Ланки однажды нашла зуб. Причём чай был в пакетиках и еще каждый инд.упакован. А между пакетиками зуб лежал. Так и не определили чей. Для крысиного - слишком большой, для человеческого - вроде тоже. Хотя я шри-ланкийцев живьём никогда не видала, хз какие у них зубы. Решили, что суслика.

Хоспидя! Вот вообще не ешь и не пей.

 

[Мякотка]

А я в пачке чая из Шри-Ланки однажды нашла зуб. Причём чай был в пакетиках и еще каждый инд.упакован. А между пакетиками зуб лежал. Так и не определили чей. Для крысиного - слишком большой, для человеческого - вроде тоже. Хотя я шри-ланкийцев живьём никогда не видала, хз какие у них зубы. Решили, что суслика.

я из Таиланда умудрилась однажды привезти живого жука (в ящике с фруктами, купленными на местном рынке). Ползал по квартире, потом куда-то ушёл) Удивительно, как он выжил)

 

[angel..ina]

ух ты) и каковы ощущения от этой тридцатидневки?

Хорошие, там надо отчитываться было каждую неделю и я отчёты в тему к Терминатору дублировала. В двух словах - минус 3 кг , решены проблемы с ЖКХ, и почему то ещё глаза больше не красные, а прям сияют. И как-то спокойнее стала.

 

[angel..ina]

я из Таиланда умудрилась однажды привезти живого жука (в ящике с фруктами, купленными на местном рынке). Ползал по квартире, потом куда-то ушёл) Удивительно, как он выжил)

Ну потом-то сдох, наверное. Зиму сибирскую никакой тайский жук пережить не в силах.

 

[Мякотка]

Хорошие, там надо отчитываться было каждую неделю и я отчёты в тему к Терминатору дублировала. В двух словах - минус 3 кг , решены проблемы с ЖКХ, и почему то ещё глаза больше не красные, а прям сияют. И как-то спокойнее стала.

неплохо!

 

[Мякотка]

Ну потом-то сдох, наверное. Зиму сибирскую никакой тайский жук пережить не в силах.

8 часов летел в самолёте, а здесь было за тридцать градусов мороза, плюс такси по пути из аэропорта попало в аварию. Короче, на редкость живучий.

 

[Ольга Талюкина]

Поздороваться забыла, привет всем.
Взяли наши всё-таки бронзу, я их смотрела ночью. Опять все шоколадки поела, но без угрызения совести, потому как 30-ка моя без сахара вчера закончилась.

Смотрела чуток утром тоже. Результы узнала уже после, не успела досмотреть. Бронза-тоже хороший результат)