можно и сырым, но это уже карпаччо))))
сегодня только делал правильное мясо. берём кусок говядины, не особо старой и жилистой. режем кусками 3х3х3 см. вы же знаете, если нужен мясной бульон, то мясо кладём в холодную воду, если нужно вкусное варёное мясо, то кидаем сырое в кипяток. так вот. водичка, лаврушка, душистый перчик, можно корешков петрушки и сельдерея туда, чуть посолить, довести до кипения, закинуть мясо. как закипит, убавить и варить под крышкой минут 40. а, ещё можно укропчика кинуть.