43 #43-1. У камина🔥🎄

[Марусёк]

Искусительница.. А что холодильник? Там же всё холодное. Мне печка с мсяом ближе.

Оспидяяяяя, взял дровину, ну ладнАаа- две!!!взял какую шашлычницу-мангальницу и разогрел...ну это если лёгких путей мы не любим

 

[Марусёк]

Ветчина (лопатка свинина)
на 1 кг мяса
соль нитритная 15 гр
приправа для ветчин 7 гр.
перец черный молотый 3 гр
фосфаты 3 гр.
вода ледяная 100 гр

Мясо режем полосками 50% кубиком 50%
смешиваем с приправами,пакуем в пакет вакуумный или в стрейчпленку и в холодильник на сутки-двое
Через сутки-двое
в мясо наливаем воду ледяную ,перемешиваем миксером или руками до появления белковых нитей.(миксером 12 мин) руками чуть дольше)
в ветчинницу вставляем пакет для ветчинницы или рукав для запекания,набиваем ложкой вымешаным фаршем,чем плотнее,тем лучше.
закручиваем верхушку пакета,загинаем,закрываем крышкой,натягиваем пружины.
ветчинницу ставим в холодильник на два-три часа.
по истечении варим при температуре 60 -1 час,затем поднимаем температуру до 72 и варим два часа.
через два часа вынимаем ветчинницу и сразу в холодную воду для быстрого охлаждения.(20-30 мин)
затем отправляем в холодильник на ночь,или сутки,для созревания. По истечении достаем,вытряхиваем из ветчинницы,снимаем рукав и -приятного аппетита!!!
Посмотреть вложение 2255875Посмотреть вложение 2255867Посмотреть вложение 2255869Посмотреть вложение 2255868Посмотреть вложение 2255873Посмотреть вложение 2255876Посмотреть вложение 2255877Посмотреть вложение 2255878

Вааааау!!! И это будет уже готово к среде??? Обалдеть!!))

 

[никак]

Ветчина (лопатка свинина)
на 1 кг мяса
соль нитритная 15 гр
приправа для ветчин 7 гр.
перец черный молотый 3 гр
фосфаты 3 гр.
вода ледяная 100 гр

Мясо режем полосками 50% кубиком 50%
смешиваем с приправами,пакуем в пакет вакуумный или в стрейчпленку и в холодильник на сутки-двое
Через сутки-двое
в мясо наливаем воду ледяную ,перемешиваем миксером или руками до появления белковых нитей.(миксером 12 мин) руками чуть дольше)
в ветчинницу вставляем пакет для ветчинницы или рукав для запекания,набиваем ложкой вымешаным фаршем,чем плотнее,тем лучше.
закручиваем верхушку пакета,загинаем,закрываем крышкой,натягиваем пружины.
ветчинницу ставим в холодильник на два-три часа.
по истечении варим при температуре 60 -1 час,затем поднимаем температуру до 72 и варим два часа.
через два часа вынимаем ветчинницу и сразу в холодную воду для быстрого охлаждения.(20-30 мин)
затем отправляем в холодильник на ночь,или сутки,для созревания. По истечении достаем,вытряхиваем из ветчинницы,снимаем рукав и -приятного аппетита!!!
Посмотреть вложение 2255875Посмотреть вложение 2255867Посмотреть вложение 2255869Посмотреть вложение 2255868Посмотреть вложение 2255873Посмотреть вложение 2255876Посмотреть вложение 2255877Посмотреть вложение 2255878

А если без фосфатов три грамма, прости господи?
Не знаю что это и съедобно ли.

 

[Ликa]

Ветчина (лопатка свинина)
на 1 кг мяса
соль нитритная 15 гр
приправа для ветчин 7 гр.
перец черный молотый 3 гр
фосфаты 3 гр.
вода ледяная 100 гр

Мясо режем полосками 50% кубиком 50%
смешиваем с приправами,пакуем в пакет вакуумный или в стрейчпленку и в холодильник на сутки-двое
Через сутки-двое
в мясо наливаем воду ледяную ,перемешиваем миксером или руками до появления белковых нитей.(миксером 12 мин) руками чуть дольше)- если не домесить фарш до нитей-ветчина не склеится в монолит.
в ветчинницу вставляем пакет для ветчинницы или рукав для запекания,набиваем ложкой вымешаным фаршем,чем плотнее,тем лучше.
закручиваем верхушку пакета,загинаем,закрываем крышкой,натягиваем пружины.
ветчинницу ставим в холодильник на два-три часа.
по истечении варим при температуре 60 -1 час,затем поднимаем температуру до 72 и варим два часа.
через два часа вынимаем ветчинницу и сразу в холодную воду для быстрого охлаждения.(20-30 мин)
затем отправляем в холодильник на ночь,или сутки,для созревания. По истечении достаем,вытряхиваем из ветчинницы,снимаем рукав и -приятного аппетита!!!
Посмотреть вложение 2255875Посмотреть вложение 2255867Посмотреть вложение 2255869Посмотреть вложение 2255868Посмотреть вложение 2255873Посмотреть вложение 2255876Посмотреть вложение 2255877Посмотреть вложение 2255878

Вот это да! Заверните Саныча, колбасу оставьте себе

 

[Саныч.]

А если без фосфатов три грамма, прости господи?
Не знаю что это и съедобно ли.

фосфаты -чтоб не было бульонного отека,при 60 разрушаются.

 

[Саныч.]

во вторник грудинку делать будем

 

[Ликa]

Ветчина (лопатка свинина)
на 1 кг мяса
соль нитритная 15 гр
приправа для ветчин 7 гр.
перец черный молотый 3 гр
фосфаты 3 гр.
вода ледяная 100 гр

Мясо режем полосками 50% кубиком 50%
смешиваем с приправами,пакуем в пакет вакуумный или в стрейчпленку и в холодильник на сутки-двое
Через сутки-двое
в мясо наливаем воду ледяную ,перемешиваем миксером или руками до появления белковых нитей.(миксером 12 мин) руками чуть дольше)- если не домесить фарш до нитей-ветчина не склеится в монолит.
в ветчинницу вставляем пакет для ветчинницы или рукав для запекания,набиваем ложкой вымешаным фаршем,чем плотнее,тем лучше.
закручиваем верхушку пакета,загинаем,закрываем крышкой,натягиваем пружины.
ветчинницу ставим в холодильник на два-три часа.
по истечении варим при температуре 60 -1 час,затем поднимаем температуру до 72 и варим два часа.
через два часа вынимаем ветчинницу и сразу в холодную воду для быстрого охлаждения.(20-30 мин)
затем отправляем в холодильник на ночь,или сутки,для созревания. По истечении достаем,вытряхиваем из ветчинницы,снимаем рукав и -приятного аппетита!!!
Посмотреть вложение 2255875Посмотреть вложение 2255867Посмотреть вложение 2255869Посмотреть вложение 2255868Посмотреть вложение 2255873Посмотреть вложение 2255876Посмотреть вложение 2255877Посмотреть вложение 2255878

Вот по твоему рецепту и не так сложно кажется

 

[Sashshka]

во вторник грудинку делать будем

не спешите, я записываю!

 

[никак]

фосфаты -чтоб не было бульонного отека,при 60 разрушаются.

Ну вот теперь всё сразу понятно стало. Маленький нюанс. Если только бы ещё понять про бульонный отёк при 60 разрушающемся.
Главное итог. А все эти отёки а топку. Вкусно выглядит.

 

[Иринка111]

Ветчина (лопатка свинина)
на 1 кг мяса
соль нитритная 15 гр
приправа для ветчин 7 гр.
перец черный молотый 3 гр
фосфаты 3 гр.
вода ледяная 100 гр

Мясо режем полосками 50% кубиком 50%
смешиваем с приправами,пакуем в пакет вакуумный или в стрейчпленку и в холодильник на сутки-двое
Через сутки-двое
в мясо наливаем воду ледяную ,перемешиваем миксером или руками до появления белковых нитей.(миксером 12 мин) руками чуть дольше)- если не домесить фарш до нитей-ветчина не склеится в монолит.
в ветчинницу вставляем пакет для ветчинницы или рукав для запекания,набиваем ложкой вымешаным фаршем,чем плотнее,тем лучше.
закручиваем верхушку пакета,загинаем,закрываем крышкой,натягиваем пружины.
ветчинницу ставим в холодильник на два-три часа.
по истечении варим при температуре 60 -1 час,затем поднимаем температуру до 72 и варим два часа.
через два часа вынимаем ветчинницу и сразу в холодную воду для быстрого охлаждения.(20-30 мин)
затем отправляем в холодильник на ночь,или сутки,для созревания. По истечении достаем,вытряхиваем из ветчинницы,снимаем рукав и -приятного аппетита!!!
Посмотреть вложение 2255875Посмотреть вложение 2255867Посмотреть вложение 2255869Посмотреть вложение 2255868Посмотреть вложение 2255873Посмотреть вложение 2255876Посмотреть вложение 2255877Посмотреть вложение 2255878

А почему надо резать 50 на 50?

 

[Sashshka]

Вот по твоему рецепту и не так сложно кажется

Фигасе не сложно! Для меня с яичницей это как высшую математику с элементарной сравнивать

 

[Sashshka]

Ну вот теперь всё сразу понятно стало. Маленький нюанс. Если только бы ещё понять про бульонный отёк при 60 разрушающемся.
Главное итог. А все эти отёки а топку. Вкусно выглядет.

Да, бульонный отек насторожил малость

 

[Arthour]

Даже не знаю что покушать , яичницу или салат или и то и другое и сверху творог

 

[Sashshka]

Даже не знаю что покушать , яичницу или салат или и то и другое и сверху творог

Неси всё!

 

[Саныч.]

А почему надо резать 50 на 50?

можно кубик половину фарша,а вторую половину через крупную сетку на мясорубке прогнать. Я только полоской режу. получается рубленая ветчина,по консистенции как в магазине,только вкус натуральный,без крахмала,манки,сои и что там еще добавляют..

 

[Ликa]

Даже не знаю что покушать , яичницу или салат или и то и другое и сверху творог

Да мы все сожрем

 

[Марусёк]

Даже не знаю что покушать , яичницу или салат или и то и другое и сверху творог

Давай всё и сразу!!))
Ты ж сегодня тренился за троих как минимум!!!

 

[Иринка111]

можно кубик половину фарша,а вторую половину через крупную сетку на мясорубке прогнать. Я только полоской режу. получается рубленая ветчина,по консистенции как в магазине,только вкус натуральный,без крахмала,манки,сои и что там еще добавляют..

Какой ты молодец, я бы так не смогла. Поэтому тихонечко в уголке жду

 

[Sashshka]

Давай всё и сразу!!))
Ты ж сегодня тренился за троих как минимум!!!

Да, у нас после тренировки аппетит разыгрался) Беру яичницу, я ноги тренил

 

[Sashshka]

Какой ты молодец, я бы так не смогла. Поэтому тихонечко в уголке жду

Освобождаю место в министерском холодильнике к среде!)