1. Отбить посильнее, смазать горчицей..
2. Замочить в киви или замариновать.
А это с кляром и яйцом, но очень вкусные:
?
?
3. Яйцо, крахмал и майонез - до густоты сметаны. Положить отбивные  и в холодильник. Дня на три. Потом доставать и жарить. Будут пышные, сочные, вкусные.