Ну вы даете)
Вареники и пельмени отличаются начинкой (готовая у вареников vs сырая у пельменей), формой (полумесяц у вареников vs "ушко" у пельменей), а также тестом (у вареников часто на кефире/молоке, пельменное - на воде). В пельмени фарш всегда сырой, мясо готовится в процессе варки, создавая бульон; в вареники же кладут уже готовые ингредиенты (картофель, творог, капусту, вишню).