Иринка111
V.I.P
Сегодня мы с котом решили предложить вам серию викторин. Тот, кто первым правильно ответит на вопрос, получает приз - я вне очереди выполняю его заявку, пусть заказывает тему для разговора
Или, может, кто предложит другие призы?Итак, вопрос № 1
Для чего при варке мяса в кастрюлю кладут хрустальный стакан или рюмку? Или просто пробку от графина..
Кот надолго задумался...
А пока продолжаем варить супы.
Про щи и борщ мы уже поговорили...Ещё один невероятно популярный суп в русской кухне – солянка. Первое упоминание о ней встречается в XV веке.
Солянка была популярна по всей России, но только среди простого люда, потому что богатые люди могли себе позволить другую еду, вот и воротили от солянки нос. Любовь к солянке у аристократов даже считалась признаком дурного тона.А вот народ попроще этот суп ценил, потому что он заменял целый обед – такая эта солянка была сытная, что позволяла пить много водки и не пьянеть.. Поэтому второе название у неё – "похмелка".
Благодаря крестьянам, кстати, суп получил и третье название – "селянка".
Это блюдо родилось не от хорошей жизни - люди таким образом просто пытались пристроить остатки еды. (Вариант опять-таки ирландского рагу от Джерома). Оливки и каперсы появились в рецепте гораздо позже. Возьмем пример с наших предков и добавим в сборную солянку все, что есть в холодильнике - сосиски, ветчину и и просто отварное мясо. То есть классическая сборная мясная солянка похожа на конструктор: вы соединяете несколько совершенно разных элементов и в результате получается нечто очень даже вкусное. Кстати, обычно солянка готовится без картошки
И имейте в виду, что этот суп отлично лечит не только от похмелья, но и от простуды!В зависимости от вида бульона различают мясную, грибную и рыбную солянку. .
(В жару не хотелось включать электроплиту и я варила рыбную солянку в микроволновке)
говяжьи или куриные кости для бульона – 250 г
говядина – 200 г
морковь среднего размера – 1 шт.
луковицы среднего размера – 2 шт.
масло сливочное – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л.
соленые огурцы – 2 шт.
каперсы – 20 г
колбаски охотничьи – 2 шт.
сок 1/2 лимона
лист лавровый – 3 шт.
оливки без косточек – 7 шт.
вареная ветчина – 100 г
соль, перец горошком – по вкусу
Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные морковь и луковицу,варить 1,5 ч. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.. Добавить томатную пасту и готовить солянки, еще 5 минут.
Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить. Вынуть мясо из бульона, дать ему немного остыть. Бульон процедить. Мясо, колбаски и ветчину нарезать. Снова довести бульон для до кипения, положить в него нарезанные мясо, колбаски и ветчину. Добавить жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить минут десять. В конце добавить соль по вкусу.
Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью. И помните, сборная мясная солянка на следующий день становится еще вкуснее.
говядина – 200 г
морковь среднего размера – 1 шт.
луковицы среднего размера – 2 шт.
масло сливочное – 1 ст. л.
мука – 1 ст. л.
паста томатная – 2 ст. л.
соленые огурцы – 2 шт.
каперсы – 20 г
колбаски охотничьи – 2 шт.
сок 1/2 лимона
лист лавровый – 3 шт.
оливки без косточек – 7 шт.
вареная ветчина – 100 г
соль, перец горошком – по вкусу
Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные морковь и луковицу,варить 1,5 ч. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.. Добавить томатную пасту и готовить солянки, еще 5 минут.
Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить. Вынуть мясо из бульона, дать ему немного остыть. Бульон процедить. Мясо, колбаски и ветчину нарезать. Снова довести бульон для до кипения, положить в него нарезанные мясо, колбаски и ветчину. Добавить жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить минут десять. В конце добавить соль по вкусу.
Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью. И помните, сборная мясная солянка на следующий день становится еще вкуснее.
А теперь по просьбе @Vadim0812 поговорим про гороховый суп с копченостями.
Кто и когда его придумал - неизвестно
Только мы знаем, что в 4-5-ом веках до нашей эры в Греции и Риме это блюдо уже считалось невероятно древним – к нему относились с уважением, его совершенствовали и даже подавали в храмах. Горох во все времена был любим на Востоке, в Северной Африке, у европейцев. А когда конкистадоры захватывали Новый Свет - то поняли, что нечто подобное уже веками существует и там. 
Классического рецепта горохового супа не существует. Итальянцы, например, добавляют туда пармезан (они его везде добавляют), жители Монголии – томаты, а болгары достаточно много чеснока. На территории современной России гороховый суп появился еще во времена скифов (первые века нашей эры). Поэтому за "классический" мы считаем привычный рецепт советской кухни - это примерно 30е годы прошлого века.
Такой суп очень полезен при болезнях сердца, ведь вещества, входящие в состав гороха, укрепляют сосуды и лучше всего усваиваются именно в виде похлебки или пюре.
Горох необходимо замочить с вечера в холодной воде (до 10 часов) - тогда не будет отрицательного воздействия гороха на пищеварение.
Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35-40 минут, снимая накипь. Кстати, приятный момент - накипи будет очень и очень немного.
Через 35-40 минут добавить горох и варить еще 10-15 минут.
Тем временем начистить и порезать лук и морковь - так, как вам удобнее. Пассеруем лук и морковь на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета. Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь и картошку. И сразу же посолить. Варить суп гороховый еще минут 10-12, к тому моменту горох уже должен провариться. Насколько сильно разварить горох, зависит и от рецепта, и от вашего желания. Некоторые любят обработать гороховый суп блендером, чтобы он стал совершенно однородным. К гороховому супу подают сухарики, гренки или чипсы.
Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35-40 минут, снимая накипь. Кстати, приятный момент - накипи будет очень и очень немного.
Через 35-40 минут добавить горох и варить еще 10-15 минут.
Тем временем начистить и порезать лук и морковь - так, как вам удобнее. Пассеруем лук и морковь на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета. Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь и картошку. И сразу же посолить. Варить суп гороховый еще минут 10-12, к тому моменту горох уже должен провариться. Насколько сильно разварить горох, зависит и от рецепта, и от вашего желания. Некоторые любят обработать гороховый суп блендером, чтобы он стал совершенно однородным. К гороховому супу подают сухарики, гренки или чипсы.
В большинстве своем мы выросли в Советском Союзе и привыкли считать харчо своим блюдом.. Хотя, конечно же, это блюдо грузинской кухни. В наших столовых чаще всего харчо готовили из баранины. а, бывало, этот пряный суп становился просто томатным супом с рисом. На самом деле харчо готовится на основе говяжьего бульона (хотя многие считают, что классика – это баранина) с добавлением грецких орехов. Кислая основа супа – сливы ткемали или тклапи. И обязательно пряная зелень и чеснок.
А вот привычные нам картофель, морковь и лук в этот суп добавлять не принято.И, мне кажется, скоро мы приватизируем еще один суп - том-ям.
Родом он из двух стран - Лаоса и Таиланда. Но популярен еще в Малайзии, Сингапуре, Индонезии. . Том-ям (Ям - тайский острый салат, а Том переводится как "варить") - это не один суп, а целая группа кисло-острых горячих супов. На Севере Таиланда, к примеру, где нет моря и креветок, этот суп варят со свиным или куриным фаршем. И даже на юге, множество морепродуктов, нередки варианты с рыбой -Том Ям Пла, с морским коктейлем - Том Ям Кай По Таек (или Тхалей), с курицей - Том Ям Кай. Исторически, в каждом регионе Таиланда был свой том ям.
Вся тайская еда (включая том ям), уходит корнями в китайскую народную медицину, которая гласит: все, что вы в себя кладете, должно либо вас лечить, либо убивать. Нельзя потреблять что-то нейтральное, это только замусоривает тело. Чтобы пища наполняла ваш организм правильными живительными энергиями, она должна быть сбалансирована по вкусам (кислый, сладкий, соленый, горький, пряный) и текстурам. Если в еде есть тянучая текстура, должна быть обязательно хрустящая, иначе нет баланса. Вы положили "тянучие" креветки. Чем сбалансировать их тянучесть? Правильно – хрустящими грибами. Это и есть та нехитрая "философия том ям", зная которую, вы никогда не испортите этот суп.
! Зато там есть очень вкусный клейкий рис. Такой рис есть только здесь, ну, еще на севере Таиланда, с которым Лаос граничит. Как мне объясняли во многих странах – лапша и том-ям – это нововведения, к супу обязательно подается пиала риса - добавляете, сколько хотите. Я добавляла всегда очень много, и суп становился менее острым. Ведь сколько не проси сделать менее острый, все равно для меня получалось очень остро!Вот и коту том-ям не очень понравился, промяукал что-то про остроту. дескать мне и так хватает в жизни острых ощущений...
Но все в нашей власти, в следующий раз просто перца поменьше положить и добавить кокосового молока, оно сгладит острый вкус. Даже самый взыскательный и капризный кот оценит.. В общем, наши внуки точно будут считать том-ям своим, как уже считают своими, пиццу, суши и роллы
До новых встреч! И не забудьте ответить на вопрос викторины!
"Гид по статьям Иринки111"
Фото либо мои, либо взяты из открытых источников.
Последнее редактирование:
