Иринка111
V.I.P
Мне тут намекнули, что я незаслуженно обошла вниманием соль… Ну что ж, вы этого сами хотели!
Сначала немного занудства…Ключевой элемент соли - натрий, без которого невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. В форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставляя кислород и питательные вещества во все органы. В виде положительно заряженного иона натрий активизирует процессы нервного возбуждения, сокращения мышечных волокон и другие реакции и т.д. и т.п.
Короче говоря, натрий важен для нас. Но на протяжении столетий люди потребляли соли гораздо больше, чем нужно. И теперь по всему миру диетологи и врачи умоляют: ешьте меньше соли! Многие вообще считают, что человеку достаточно соли, получаемой с продуктами питания, а вот добавление ее сверху только вредит здоровью.
Употребление большого количества может быть смертельно опасным. Если съесть около 1 г на килограмм собственной массы, то вероятность достичь летального исхода приближается к абсолютной. В Китае такой извращённый способ когда-то использовался в качестве ритуального самоубийства, особенно среди знати
.
Сейчас появилась еще и йодированная соль, розовая гималайская (говорят, не вызывает отеков
) и др.
По утверждению ученых, в среднем каждый человек съедает около 8 кг соли в год. Цифра увеличивается, если это любитель чипсов и фастфуда.
С другой стороны – потреблять менее 3х граммов соли сутки тоже опасно. Когда животные испытывают нехватку соли, они интуитивно находят подходящие минералы и лижут их, пока не насытятся.
Из всех специй, известных человечеству, соль является самой древней.
Тысячелетия назад соль была настолько дорога, что из-за неё устраивали войны. В 17 веке, когда из-за роста таможенных пошлин сильно выросли цены на соль, в России случилсязнаменитый Соляной бунт. (Быстро вспомнили 7 класс!) Сейчас же она является самой дешёвой из всех известных пищевых добавок, если не считать воду.
Искусство солить мясо и рыбу было известно с древности. По словам Геродота, в Египте, были организованы специальные рыбосолельни. Кроме того, египтяне солили перепелок, уток и другую мелкую птицу
Ведь до недавнего времени соление было основным способом длительного хранения пищевых продуктов
У нас зимой с хранением мяса проблем как раз не возникало – тут наш климат помогал. Но он же и мешал… Сколько месяцев приходилось раньше обходиться без свежих овощей? То-то и оно! Вот и приходилось крестьянам заниматься заготовками, чтобы сберечь собранный урожай овощей, фруктов и ягод и, тем самым, обеспечить свою семью витаминами (скорее закуской, про витамины тогда никто и не думал) на долгую и холодную зиму. При правильном подходе припасов хватало до самой весны.
Русская кулинария разделила этот процесс на четыре направления: квашение, соление, мочение и маринование.. Но и тут у всех свои предпочтения : часто хозяйки предпочитают квасить капусту, солить огурцы, мочить яблоки, а мариновать грибы.
В принципе, кроме привычных нам овощей, солить или мариновать можно всё, что растёт на огороде или в саду, даже одуванчики.
Я стараюсь почти совсем не солить еду , зато люблю соленья, особенно помидоры
Мой любимый рецепт:
Помидоры на 3 литровую банку
Воды примерно 7 стаканов
3 ч.л. соли,
1 ст. л уксуса (если будете есть сразу, а, если закатывать и зранить в теплом помещении – 2 ст.л.)
5 ч.л. сахара ( я заменила на мерную ложку сахарозаменителя Фитпарад 10 - эритрит, сукралоза, стевия, здесь она, к счастью., не чувствуется.
Укроп.. хрен ...и чеснок.(я кладу примерно 5-6 разрезанных зубчиков) Лаврушка и перец горошек.
Помидоры складываем в банкуи заливаем кипятком на 5 минут. Сливаем через марлю, кипятим воду снова и заливаем на 10 минут..На 3 ий раз в банки насыпать соль,сахзам, уксус и все остальное, залить кипятком и закатать. А можно и не закатывать, тогда через несколько дней сожно уже есть
Я когда-то услышала рецепт от знаменитой Октябрины Гиничкиной, но тогда меня еще не интересовали рецепты солений. Поэтому , когда начала солить, наверное, многое переврала… но результат мне понравился . Да, муторно, но результат того стоит. А можете поискаеть ее оригинальный рецепт
Раз уж начали про помидоры – еще один рецепт, хотя, конечно, это надо было давать раньше
Вяленые помидоры. Нужно
2 кг помидор
2-3 ст.л масла
Прованские травки
Соль, свежий чеснок
И часов 6-8 времени
Помидоры вымыть, разрезать пополам, посолить, полить 1 ложкой масла и присыпать травками. Выложить на противень застеленный бумагой.
В духовку на 80-90 градусов на 6-8 часов, Я на ночь ставила, ночью вставала проверяла
Выключить и оставить духовку приоткрытой часа на 2-3. Сложить в боночки (утрамбовать) и каждый слой смазать чесноком (по вкусу) Когда баночка полная, налить в нее 1-2 ложки масла и аккуратно встряхнуть, чтобы масло распределилось.
Ну, а как квасить капусту, все и так знают. Или стоит и об этом поговорить ?
Сначала немного занудства…Ключевой элемент соли - натрий, без которого невозможен нормальный баланс жидкости в нашем организме. В форме различных солей он входит в состав крови, лимфы и пищеварительных соков, доставляя кислород и питательные вещества во все органы. В виде положительно заряженного иона натрий активизирует процессы нервного возбуждения, сокращения мышечных волокон и другие реакции и т.д. и т.п.
Короче говоря, натрий важен для нас. Но на протяжении столетий люди потребляли соли гораздо больше, чем нужно. И теперь по всему миру диетологи и врачи умоляют: ешьте меньше соли! Многие вообще считают, что человеку достаточно соли, получаемой с продуктами питания, а вот добавление ее сверху только вредит здоровью.
Употребление большого количества может быть смертельно опасным. Если съесть около 1 г на килограмм собственной массы, то вероятность достичь летального исхода приближается к абсолютной. В Китае такой извращённый способ когда-то использовался в качестве ритуального самоубийства, особенно среди знати
.Сейчас появилась еще и йодированная соль, розовая гималайская (говорят, не вызывает отеков
) и др.По утверждению ученых, в среднем каждый человек съедает около 8 кг соли в год. Цифра увеличивается, если это любитель чипсов и фастфуда.
С другой стороны – потреблять менее 3х граммов соли сутки тоже опасно. Когда животные испытывают нехватку соли, они интуитивно находят подходящие минералы и лижут их, пока не насытятся.
Из всех специй, известных человечеству, соль является самой древней.
Тысячелетия назад соль была настолько дорога, что из-за неё устраивали войны. В 17 веке, когда из-за роста таможенных пошлин сильно выросли цены на соль, в России случилсязнаменитый Соляной бунт. (Быстро вспомнили 7 класс!) Сейчас же она является самой дешёвой из всех известных пищевых добавок, если не считать воду.
Искусство солить мясо и рыбу было известно с древности. По словам Геродота, в Египте, были организованы специальные рыбосолельни. Кроме того, египтяне солили перепелок, уток и другую мелкую птицу
Ведь до недавнего времени соление было основным способом длительного хранения пищевых продуктов
У нас зимой с хранением мяса проблем как раз не возникало – тут наш климат помогал. Но он же и мешал… Сколько месяцев приходилось раньше обходиться без свежих овощей? То-то и оно! Вот и приходилось крестьянам заниматься заготовками, чтобы сберечь собранный урожай овощей, фруктов и ягод и, тем самым, обеспечить свою семью витаминами (скорее закуской, про витамины тогда никто и не думал) на долгую и холодную зиму. При правильном подходе припасов хватало до самой весны.
Русская кулинария разделила этот процесс на четыре направления: квашение, соление, мочение и маринование.. Но и тут у всех свои предпочтения : часто хозяйки предпочитают квасить капусту, солить огурцы, мочить яблоки, а мариновать грибы.
В принципе, кроме привычных нам овощей, солить или мариновать можно всё, что растёт на огороде или в саду, даже одуванчики.
Я стараюсь почти совсем не солить еду , зато люблю соленья, особенно помидоры
Мой любимый рецепт:Помидоры на 3 литровую банку
Воды примерно 7 стаканов
3 ч.л. соли,
1 ст. л уксуса (если будете есть сразу, а, если закатывать и зранить в теплом помещении – 2 ст.л.)
5 ч.л. сахара ( я заменила на мерную ложку сахарозаменителя Фитпарад 10 - эритрит, сукралоза, стевия, здесь она, к счастью., не чувствуется.
Укроп.. хрен ...и чеснок.(я кладу примерно 5-6 разрезанных зубчиков) Лаврушка и перец горошек.
Помидоры складываем в банкуи заливаем кипятком на 5 минут. Сливаем через марлю, кипятим воду снова и заливаем на 10 минут..На 3 ий раз в банки насыпать соль,сахзам, уксус и все остальное, залить кипятком и закатать. А можно и не закатывать, тогда через несколько дней сожно уже есть
Я когда-то услышала рецепт от знаменитой Октябрины Гиничкиной, но тогда меня еще не интересовали рецепты солений. Поэтому , когда начала солить, наверное, многое переврала… но результат мне понравился . Да, муторно, но результат того стоит. А можете поискаеть ее оригинальный рецепт
Раз уж начали про помидоры – еще один рецепт, хотя, конечно, это надо было давать раньше
Вяленые помидоры. Нужно
2 кг помидор
2-3 ст.л масла
Прованские травки
Соль, свежий чеснок
И часов 6-8 времени
Помидоры вымыть, разрезать пополам, посолить, полить 1 ложкой масла и присыпать травками. Выложить на противень застеленный бумагой.
В духовку на 80-90 градусов на 6-8 часов, Я на ночь ставила, ночью вставала проверяла
Выключить и оставить духовку приоткрытой часа на 2-3. Сложить в боночки (утрамбовать) и каждый слой смазать чесноком (по вкусу) Когда баночка полная, налить в нее 1-2 ложки масла и аккуратно встряхнуть, чтобы масло распределилось.
Ну, а как квасить капусту, все и так знают. Или стоит и об этом поговорить ?
Последнее редактирование:
Спасибо!
. И в грибы больше 5% не стоит..
