Иринка111
V.I.P
В ботаническом смысле баклажан - это ягода, в кулинарном конечно же, овощ.
На Востоке его называют "овощем долголетия" - благодаря высокому уровню солей калия, они благотворно воздействуют на работу сердца, сосудов. Баклажаны низкокалорийны и способствуют нормализации веса. В них масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Недаром диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов.
В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он, правда, пока уступает трон картофелю, но кто знает…
А вот "синенькими" эти плоды прозвали вовсе не из-за цвета. Дело в том, что в Одессу баклажан попал из Китая, и на иврите звучит как Син, поэтому и пошло из Одессы такое название !
Кстати, мы просто привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, а ведь они бывают и белые, и розовые и желтые, и, даже, полосатые. И разных размеров - от маленьких до огромных. Даже по форме они бывают разные - и круглые, и длинные, и яйцевидные (отсюда их английское название - eggplant)
Но какого бы баклажан ни был цвета и формы, всегда выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти (чем меньше косточек, тем вкусней) поэтому лучше, если она продолговатая.
Очень многое из того что готовят из кабачков, можно приготовить из баклажанов - и рулетики, и лодочки, и сотэ (У меня это все равно мое любимое ирландское рагу
), рататуй – это, вообще, их общее блюдо.
Боюсь, это будет не самая интересная моя статья… Потому что, все это давно известные блюда. А уж найти человека, кто бы не пробовал икру заморскую, думаю, не удастся никому.
Чуть менее популярны "баклажаны-как грибы" или Жар-птица.
Ведь при всей нашей любви к баклажанам, надо признать, что оригинальных блюд из них не так уж и много, в основном это вариации на тему баклажаны + помидоры+ лук+ болгарский перец+ чеснок, зелень и т.д. Ну, и различные виды мяса..
Начнем, как обычно, с похудательных рецептов (и самых-самых простых). Как готовить, чтобы баклажаны не горчили и не брали много масла (ведь это их главный недостаток), вы уже знаете.
Баклажаны помыть и порезать кружочками, залить соленой водой, через 30 минут воду слить, а баклажаны обжарить на сковородке с двух сторон. Даем остыть и кладем сверху колечко помидора, измельченный чеснок и зелень. Сверху еще можно потереть сыр.
И еще для ленивых (ничего плохого не подумайте, меня этим блюдом угощали горцы.!)
Баклажаны нарезать вдоль толщиной примерно сантиметр, обжарить на сковородке лишь слегка смазанной маслом, сложить в миску, пересыпать зеленью и чесноком. Дать настояться! Еще, если кто хочет, сверху грецкими орехами посыпать.
Или, как вариант:
Берём 2 некрупных баклажана, чистим и режем их соломкой, добавляем 2 яйца, перемешиваем и даем настояться минут 30. За это время баклажаны впитают все яйца. Дальше обжариваем их до корочки, добавляем маринованный лук ( уксус, соль, сахзам, чёрный перец, 1 чл растительного масла). Все перемешиваем и даем настояться хотя бы минут 30.
Баклажаны по-восточному: 500гр.баклажан ( 2средних) нарезаем на кружочки и печем в духовке или жарим до мягкости ,остужаем. Отдельно смешиваем: 3-4ст.л.соевого соуса, чуть-чуть сахара,1 ст.л. бальзамического уксуса, 1ч.л. оливкого масла, соль по вкусу, чеснок и зелень. Заливаем баклажаны этой смесью, перемешиваем, даем немного постоять и... вуаля!
Или вот салат из баклажанов с корейской ноткой
, потому что в маринаде использовала кимчи (острая корейская сквашенная пекинская капуста). Хотя, конечно, можно и без кимчи... Свежие помидоры без кожицы потерла на терке, добавила укроп, зеленый лук, нарезанную мелкими кубиками кимчи, соус с кимчи. Так как кимчи и соус к ней соленые и со множеством специй, дополнительно специи в основной маринад не добавляла, только чуть потом подсолила. А дальше - как обычно- нарезать баклажаны кольцами ,обжарить, остудить. Залить маринадом и дать настояться несколько часов, а лучше - всю ночь! (Если кому-то больше нравится тонкие слайсы - тогда овощечисткой. А салат выкладываем слоями - в салатник сначала внахлест кабачки, сверху маринад с кимчи, затем баклажаны внахлест + маринад и т.д.)
"Баклажановый пирог"
В посуду (в идеале, круглую огнеупорную тарелку с высокими бортиками) уложить, тонкие полоски баклажанов (самые тонкие, как вы уже знаете, получаются если резать овощечисткой), так, чтобы эти полоски свисали с бортиков посуды. (Вы помните, что надо предварительно подержать их некоторое время в соленой воде, а потом промыть водой). В отдельной посуде, режем курицу на мелкие кусочки, добавляем перец острый, чеснок, соль, 1 яйцо, и столовую ложку муки или отрубей, молоко "на глаз", все перемешиваем - в результате получается жидкое "мясное" тесто. Выливаем в нашу посуду с баклажанами и закрываем его полосками, которые свисали с бортов, как бы "залепляем". Далее в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Все
Описание длинное, а на деле быстро и просто) В результате получается пирог, который не разваливается
А если хотите узнать, почему "Имам обалдел" и научиться делать тортик из баклажанов, дождитесь второй части... тем более. что сезон баклажанов еще впереди
"Гид по статьям Иринки111"
На Востоке его называют "овощем долголетия" - благодаря высокому уровню солей калия, они благотворно воздействуют на работу сердца, сосудов. Баклажаны низкокалорийны и способствуют нормализации веса. В них масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Недаром диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов.
В Индии уже давно баклажан считают королём среди овощей. У нас он, правда, пока уступает трон картофелю, но кто знает…
А вот "синенькими" эти плоды прозвали вовсе не из-за цвета. Дело в том, что в Одессу баклажан попал из Китая, и на иврите звучит как Син, поэтому и пошло из Одессы такое название !
Кстати, мы просто привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, а ведь они бывают и белые, и розовые и желтые, и, даже, полосатые. И разных размеров - от маленьких до огромных. Даже по форме они бывают разные - и круглые, и длинные, и яйцевидные (отсюда их английское название - eggplant)
Но какого бы баклажан ни был цвета и формы, всегда выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти (чем меньше косточек, тем вкусней) поэтому лучше, если она продолговатая.
Очень многое из того что готовят из кабачков, можно приготовить из баклажанов - и рулетики, и лодочки, и сотэ (У меня это все равно мое любимое ирландское рагу
), рататуй – это, вообще, их общее блюдо.Боюсь, это будет не самая интересная моя статья… Потому что, все это давно известные блюда. А уж найти человека, кто бы не пробовал икру заморскую, думаю, не удастся никому.
Чуть менее популярны "баклажаны-как грибы" или Жар-птица.
Ведь при всей нашей любви к баклажанам, надо признать, что оригинальных блюд из них не так уж и много, в основном это вариации на тему баклажаны + помидоры+ лук+ болгарский перец+ чеснок, зелень и т.д. Ну, и различные виды мяса..
Начнем, как обычно, с похудательных рецептов (и самых-самых простых). Как готовить, чтобы баклажаны не горчили и не брали много масла (ведь это их главный недостаток), вы уже знаете.
Баклажаны помыть и порезать кружочками, залить соленой водой, через 30 минут воду слить, а баклажаны обжарить на сковородке с двух сторон. Даем остыть и кладем сверху колечко помидора, измельченный чеснок и зелень. Сверху еще можно потереть сыр.
И еще для ленивых (ничего плохого не подумайте, меня этим блюдом угощали горцы.!)
Баклажаны нарезать вдоль толщиной примерно сантиметр, обжарить на сковородке лишь слегка смазанной маслом, сложить в миску, пересыпать зеленью и чесноком. Дать настояться! Еще, если кто хочет, сверху грецкими орехами посыпать.
Или, как вариант:
Берём 2 некрупных баклажана, чистим и режем их соломкой, добавляем 2 яйца, перемешиваем и даем настояться минут 30. За это время баклажаны впитают все яйца. Дальше обжариваем их до корочки, добавляем маринованный лук ( уксус, соль, сахзам, чёрный перец, 1 чл растительного масла). Все перемешиваем и даем настояться хотя бы минут 30.
Баклажаны по-восточному: 500гр.баклажан ( 2средних) нарезаем на кружочки и печем в духовке или жарим до мягкости ,остужаем. Отдельно смешиваем: 3-4ст.л.соевого соуса, чуть-чуть сахара,1 ст.л. бальзамического уксуса, 1ч.л. оливкого масла, соль по вкусу, чеснок и зелень. Заливаем баклажаны этой смесью, перемешиваем, даем немного постоять и... вуаля!
Или вот салат из баклажанов с корейской ноткой
, потому что в маринаде использовала кимчи (острая корейская сквашенная пекинская капуста). Хотя, конечно, можно и без кимчи... Свежие помидоры без кожицы потерла на терке, добавила укроп, зеленый лук, нарезанную мелкими кубиками кимчи, соус с кимчи. Так как кимчи и соус к ней соленые и со множеством специй, дополнительно специи в основной маринад не добавляла, только чуть потом подсолила. А дальше - как обычно- нарезать баклажаны кольцами ,обжарить, остудить. Залить маринадом и дать настояться несколько часов, а лучше - всю ночь! (Если кому-то больше нравится тонкие слайсы - тогда овощечисткой. А салат выкладываем слоями - в салатник сначала внахлест кабачки, сверху маринад с кимчи, затем баклажаны внахлест + маринад и т.д.)"Баклажановый пирог"
В посуду (в идеале, круглую огнеупорную тарелку с высокими бортиками) уложить, тонкие полоски баклажанов (самые тонкие, как вы уже знаете, получаются если резать овощечисткой), так, чтобы эти полоски свисали с бортиков посуды. (Вы помните, что надо предварительно подержать их некоторое время в соленой воде, а потом промыть водой). В отдельной посуде, режем курицу на мелкие кусочки, добавляем перец острый, чеснок, соль, 1 яйцо, и столовую ложку муки или отрубей, молоко "на глаз", все перемешиваем - в результате получается жидкое "мясное" тесто. Выливаем в нашу посуду с баклажанами и закрываем его полосками, которые свисали с бортов, как бы "залепляем". Далее в духовку, разогретую до 180 градусов, на час. Все
Описание длинное, а на деле быстро и просто) В результате получается пирог, который не разваливаетсяА если хотите узнать, почему "Имам обалдел" и научиться делать тортик из баклажанов, дождитесь второй части... тем более. что сезон баклажанов еще впереди
"Гид по статьям Иринки111"
Последнее редактирование:
