Попробуй! Что мешает? Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом и ...любовь.!

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Питание
Сообщения
70.693
Реакции
218.503
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Ты не представляешь моё удивление, когда я попробовала это блюдо в первый раз. Прихожу с работы, а муж приготовил какие-то варёные горохи:facepalm:И всё! И утверждает, что это вкусно, особенно с маринованным луком. :facepalm:А теперь моя обязанность напомнить замочить на ночь эти горохи, если хочу нохат:giggle:
Ты консерватор в еде?
 

natallja

Команда форума
V.I.P
Капитан новой цели
Модератор раздела Питание
Сообщения
19.846
Реакции
83.412
Не курю с
22.09.2013
Лет курения
18
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»

ЛенаМ

V.I.P
Сообщения
11.008
Реакции
25.057
Не курю с
21.01.2022
Лет курения
26
Метод
Табекс
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Питание
Сообщения
70.693
Реакции
218.503
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Питание
Сообщения
70.693
Реакции
218.503
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Нет, просто было неожиданно :)
У нас горох ассоциируется с гороховым супом, для гурманов - с гороховой кашей, а тут такое:giggle:
Ну да, суп... и горошек из банки для Оливье;)
 

natallja

Команда форума
V.I.P
Капитан новой цели
Модератор раздела Питание
Сообщения
19.846
Реакции
83.412
Не курю с
22.09.2013
Лет курения
18
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»

natallja

Команда форума
V.I.P
Капитан новой цели
Модератор раздела Питание
Сообщения
19.846
Реакции
83.412
Не курю с
22.09.2013
Лет курения
18
Метод
#некурим
Дневник
Читать »»

Aiss

Котяшка
Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Дневники
Сообщения
44.671
Реакции
68.145
Лет курения
32
Дневник
Читать »»
Нежральня
Читать »»
@Vadim0812, @Toivo, @Сарма, @Aiss, @G.a.l.i.n.k.a!, @natallja - просили про узбекскую кухню:ku:
Ирочка спасибо большое. С утра открыл ,добрался только сейчас. Надо Лешу с Мишей позвать еще

@michail krd @Stilist Миша Леша тут про плов :luggle:


@Tuma Любушка расскажи про плов у вас ? :kiss:
 

FANTA

Улыбнитесь, Вам идет!
Сообщения
27.549
Реакции
59.957
Не курю с
09.09.2019
Лет курения
32
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Sviristel2017

Властелин
Сообщения
42.588
Реакции
145.177
Не курю с
21.04.2018
Лет курения
27
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
Я, конечно, довольно плохо считаю, гораздо хуже, чем пишу...но, по-моему, это моя 100я статья о питании :bounce:
Посмотреть вложение 1675247
Как блюдо, основным компонентом которого является рис, плов известен как минимум с X-XI веков.
Посмотреть вложение 1675206
По легенде изобрел его один из поваров Александра Македонского. Перед походом через Аравийскую пустыню Александр приказал приготовить блюдо, после которого воинов не будет мучить голод в течение многих часов. В наличии имелось лишь немного мяса баранины, рис, морковь и лук. Так появился первый плов. Александр остался очень доволен, так как ни один из его воинов в течение похода не умер с голоду, и повелел считать это блюдо самым необходимым в дальних походах.
Говорят, что именно он назвал изобретение словом "полув" (по-гречески - "разнообразный состав"). Со временем "полув" превратился в "полов" или "плов".
А иногда вместо Александра называется Чингисхан. Иногда – Тамерлан… А, впрочем, какая разница? :giggle:
Впрочем, вот он, рецепт от поваров Тимура:
"Надо взять большой чугунный котел. Положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье". :)
Существует легенда о происхождении слова "Палов ОШ", которая связана с именем великого Авиценны. На самом деле ПАЛОВ ОШ – это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов блюда: П-Пиез –лук, А-аез - морковь, Л-лахм – мясо, О-олио - масло, В- вет- соль.

Однажды сын бухарского правителя влюбился в дочь ремесленника, но брак их был невозможен. Страдающий от несчастной любви принц слабел и терял интерес к жизни. Тогда его отец приглашает знаменитого целителя - Абу Али ибн Сину (Авиценну). После осмотра, ибн Сина понимает, что болезнь юноши - несчастная любовь. Ибн Сина говорит правителю, что надо кормить его сына одним снадобьем под названием "Палов ош" из семи ингредиенто в течении недели, а потом поженить молодых. Принц выздоровел, А Палов ош превратилось из лечебного снадобья в завсегдатая широких застолий и торжеств.
Это блюдо покорило все народы. В некоторых странах сейчас его можно даже заказать в Макдональдсе... Правда, к основным ингредиентам плова стали добавлять еще и местные продукты.
Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Их кулинарные обычаи откладывались и наслаивались. Так и образовалась современная узбекская кухня, по которой можно судить обо всей среднеазиатской кухне.
Самое употребляемое и любимое мясо – баранина. реже используют говядину, конину, птицу. Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо от костей не отделяется, варится и обжаривается вместе с костью. Большинство таких блюд состоит из одного мясного компонента и лишено всякого гарнира, не считая лука. Много комбинации из мяса и теста - манты (крупные пельмени), лагман (лапша), самса (пирожки в виде треугольника).

Посмотреть вложение 1675256 Посмотреть вложение 1675258

Рыба в Узбекистане совсем не прижилась. Не признают коренные жители и грибы, баклажаны, редко используют яйца:(.
Хлеб заменяют лепешки, выпекаемые в тандырах (печах). Колоколообразный тандыр обмуровывают кирпичом. Внутри разводят огонь, и, после того, как стенки раскалятся, приступают к выпечке лепешек.. Тот, кто выпекает лепешки считается виртуозом.
Посмотреть вложение 1675211
Овощи в в качестве самостоятельных блюд практически не применяются - либо в супах (шурпа) , либо полуфабрикатами к другим блюдам (зирвак к плову).
А вот чего в узбекской кухне в избытке – это пряностей, всегда очень много красного перца, базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты, эстрагона. Из приправ наиболее популярен барбарис.
Посмотреть вложение 1675199
Знаменита узбекская кухня и необычным для европейцев порядком подачи блюд. Обед начинается с чая, им запивают жирную еду в середине трапезы, чаем же в конце запивают и сладости. Заваривание зеленый чай (кок-чая )– тоже искусство. Его засыпают в особый сосуд (чай-джуш) или чайник, заливают кипятком и ставят на огонь. Главное, чтобы чай не перегрелся. Нагревание прекращают, когда чаинки начинают перемещаться в жидкости. Если этот момент упустить и вода закипит, то после подачи чай приобретет красный цвет и утратит вкус и аромат. И наливают в пиалы, как вы знаете, не до краю, чтобы иметь возможность проявить уважение и еще несколько раз налить гостю чай...

Итак, плов - символ узбекского гостеприимства, часть ментиалитета. В 2016 году узбекский плов вошел в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. А в Книгу рекордов Гиннеса включен плов, приготовленный в Ташкенте - 7,36 тонны плова готовили 50 поваров на протяжении шести часов.
Кстати, приготовить плов порционно нельзя - его можно и нужно варить только в большом котле, где запахи и вкусы смешиваются в неповторимую комбинацию.
Делаете традиционный узбекский плов? Будьте добры положить в него на одну порцию риса такую же порцию мяса. Это тоже одно из отличий узбекской кухни.;)

Посмотреть вложение 1675210
Плов не терпит женских рук, настоящий узбекский плов готовят только мужчины. Это вершина кулинарного искусства, поэтому говорят, что, если сумели приготовить настоящий плов, то сумеете приготовить любое другое блюдо.
Самый сложный узбекский плов готовится на свадьбу: пока не найдут специалиста, жених и невеста рискуют не пожениться.:facepalm:
А, если плов все-таки не получился, не страшно. Всегда можно сказать, что на самом деле готовился не плов, а узбекская рисовая каша с бараниной "Шавля" :D .
В конце концов, В XVII веке посол Франции прислал королю Людовику XIII рецепт плова... Придворный повар ничего не понял,сварил в молоке рис, покрошил туда желтки яиц (для цвета), обжарил на сливочном масле варёную телятину. Королю понравилось, хотя это не плов ни разу. Зато появилось новое блюдо!

Тщательно промойте рис (коричневая девзира побелеет) и замочите его в горячей воде на 2-3 часа. Перекалите хлопковое масло и курдючный жир, чтобы не брызгались и не шипели: такое масло не пригорает. Курдюк должен стать "золотым", превратиться в шкварки. Раскалив максимально казан, обжарьте сначала баранину, затем выньте её. Бросьте в казан жёлтую узбекскую морковь (её надо нарезать, а не тереть), лук, порезанный полукольцами, обжарьте, и верните назад мясо.

Налейте в казан воду, дождитесь, пока всё закипит, ослабьте огонь, положите зиру, соль, острый перец, головку чеснока (очищенную от шелухи, но не разрезанную на дольки): это зирвак, соус для плова. Пусть булькает 30-40 минут на малом огне. Слейте воду, добавьте девзиру в казан. Проткните рис в нескольких местах до дна (в Узбекистане это делают особой палочкой, а мы можем палочками для китайской еды или ножом), пусть он выпустит пар. Положите сверху чеснок, насыпьте зиру.

Пробуйте. Рис обязан впитать влагу (этим и славится девзира), стать мягким: готовьте, пока вода не выпарится. Затем извлеките баранину, перемешивайте плов до окончательной готовности. Мясо нарезают и кладут поверх риса перед подачей на стол.

На нормальный казан возьмите 3 кг риса, литр масла, 3 кг баранины, 4 головки лука, 3 кг желтой моркови, 300 г курдюка, от 3 до 4 столовых ложек зиры, 1 ложку семян кинзы, 3 головки чеснока, шафран по вкусу, 2 ложки перца.
Старая восточная поговорка гласит: "Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом и ...любовь.! "
.
Готовьте чаще, лучше, вкуснее и больше! Приятного аппетиита :thumbsup:

"Гид по статьям Иринки111"



.
Эх, давно плов не готовила. Надо в выхи сготовить.
 

Иринка111

Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Питание
Сообщения
70.693
Реакции
218.503
Не курю с
08.06.2017
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»

Aiss

Котяшка
Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Дневники
Сообщения
44.671
Реакции
68.145
Лет курения
32
Дневник
Читать »»
Нежральня
Читать »»

FANTA

Улыбнитесь, Вам идет!
Сообщения
27.549
Реакции
59.957
Не курю с
09.09.2019
Лет курения
32
Метод
Сила Воли
Дневник
Читать »»
А я, не удержалась, забежала в кафе "Ташкент" и слопала тарелочку плова)
Там был почему-то нут и перепелиное яичко, но мне с ними понравилось, вкусно)
👇👇👇

20220920_155308.jpg
 

Aiss

Котяшка
Команда форума
V.I.P
Модератор раздела Дневники
Сообщения
44.671
Реакции
68.145
Лет курения
32
Дневник
Читать »»
Нежральня
Читать »»
Взял такой теперь на пробу. Буду делать На самом деле подобрать рис тоже проблема

orig
 

В теме: (Пользователей: 0, Гостей: 1)

Сверху Снизу