43 #43-1. У камина🔥🎄

[Марусёк]

Посмотреть вложение 2255961

Синьор Карбонар??

 

[Саныч.]

Грудинка (подчеревок)
на 1 кг грудинки
соль нитритная 10 гр
соль поваренная 10 гр
перец горошком 3гр
можжевельник ягода сушеная 3 гр

В ступке разминаем перец и можжевельник,смешиваем с солями,натираем грудинку,пакуем в вакуумный пакет или стрейч пленку и на 10 дней в холодильник не более +5
по истечении 10 дней,промываем проточной водой от специй,обсушиваем бумажным полотенцем, режем на куски (если есть необходимость),пакуем в вакуумный пакет или в стрейч пленку,желательно плотнее. и варим все это дело в пакетах при температуре 68 -5 часов.,в пакете быстро охлаждаем в холодной воде и в холодильник на 5-6 часов.изымаем из пакета,просушиваем,и в коптильню. коптим 7-9 часов холодным копчением.Если коптильни нет-не беда. И без коптильни очень вкусно.можно запечь до корочки в духовке,но я не запекал,поэтому не буду говорить об этом.

 

[Sashshka]

"Селедку можно и даже нужно вымачивать в молоке, чтобы убрать лишнюю соль и сделать вкус рыбы нежнее и мягче, особенно если сельдь очень соленая или жирная. Этот метод используется в старинных рецептах и позволяет получить более деликатный вкус."

"Селедку ни в коем случае не нужно вымачивать в молоке, ее берут соленую и на раскаленной сковороде жарят с обеих сторон до готовности, потом заливают парным молоком - это обеспечит ей нежный восхитительный вкус. Этот метод используется в старинных рецептах и позволяет получить более деликатный вкус."

 

[Веруся]

Синьор Карбонар??

 

[Sashshka]

Вымачивай и ешь? Кто тебе мешает? Просто потом жарить не надо ее

Страх за свое ближайшее будущее мешает так есть!

 

[Sashshka]

 

[Саныч.]

"Селедку ни в коем случае не нужно вымачивать в молоке, ее берут соленую и на раскаленной сковороде жарят с обеих сторон до готовности, потом заливают парным молоком - это обеспечит ей нежный восхитительный вкус. Этот метод используется в старинных рецептах и позволяет получить более деликатный вкус."

дно не вырвет?

 

[Sashshka]

дно не вырвет?

Не знаю...старинный рецепт!

 

[Иринка111]

Грудинка (подчеревок)
на 1 кг грудинки
соль нитритная 10 гр
соль поваренная 10 гр
перец горошком 3гр
можжевельник ягода сушеная 3 гр

В ступке разминаем перец и можжевельник,смешиваем с солями,натираем грудинку,пакуем в вакуумный пакет или стрейч пленку и на 10 дней в холодильник не более +5
по истечении 10 дней,промываем проточной водой от специй,обсушиваем бумажным полотенцем, режем на куски (если есть необходимость),пакуем в вакуумный пакет или в стрейч пленку,желательно плотнее. и варим все это дело в пакетах при температуре 68 -5 часов.,в пакете быстро охлаждаем в холодной воде и в холодильник на 5-6 часов.изымаем из пакета,просушиваем,и в коптильню. коптим 7-9 часов холодным копчением.Если коптильни нет-не беда. И без коптильни очень вкусно.можно запечь до корочки в духовке,но я не запекал,поэтому не буду говорить об этом.

Посмотреть вложение 2255960Посмотреть вложение 2255965

Час от часу не легче... Ты что делаешь с нами???

 

[АнкаЯ]

Не знаю...старинный рецепт!

То есть кто придумал - не жив больше?

 

[Иринка111]

То есть кто придумал - не жив больше?

Но рецепт успел записать!

 

[АнкаЯ]

Но рецепт успел записать!

Может он не успел дописать: опасно?

 

[Саныч.]

Час от часу не легче... Ты что делаешь с нами???

куры через час доварятся,поставлю грудинку и спать пойду. Иначе до пятницы не успею...это все в Крым поедет.

 

[АнкаЯ]

куры через час доварятся,поставлю грудинку и спать пойду. Иначе до пятницы не успею...это все в Крым поедет.

Мы присмотрим, ложись отдыхать если устал

 

[Иринка111]

куры через час доварятся,поставлю грудинку и спать пойду. Иначе до пятницы не успею...это все в Крым поедет.

Но сначала заедут к нам на форум

 

[Sashshka]

То есть кто придумал - не жив больше?

Но рецепт успел записать!

Перед смертью

 

[Иринка111]

Перед смертью

Нашел, чем заняться... перед смертью

 

[Веруся]

Может он не успел дописать: опасно?

Не повторять! Выполнено профессионалами!

 

[Sashshka]

Не повторять! Выполнено профессионалами!

Но до этой фразы обессиленная рука повара выронила перо и обмякла...

 

[Саныч.]

Мы присмотрим, ложись отдыхать если устал

не сомневаюсь