Большие температуры на короткий срок и нужны, чтобы ниче суховато не было и при этом не сырое. А все такое хрустящее снаружи и мягкое внутри. А долго держать на малых температурах - иссушишь все.
Но это мелочи - выглядит все очень аппетитно! Поздравляю, Александр