Ну желатин хорошо заполняет те пустоты, где ты не дожмешь фарш, плюс скрепляет всю колбасу. Про размер пакетика надо уточнять. А то они разные бывают. Я кстати не добавляла, свое желе во время варки образовалась. Но я вот с курицы больше делать не буду - сухо. Мой есть не стал. Я теперь еще и кусочки сала добавляю или только свинину делаюЭто уже не колбаса , а желе получается .Че то я плохо себе это представляю