Александр, а зачем говяжий язык опускать в кипящую воду?
Не лучше ли опустить в холодную воду и довести до кипения? (В первый раз, когда кипятить 30 минут и вылить)
Мои аргументы: при варке мяса путём опускании мяса в кипяток, внутренняя толща мяса остаётся красноватой, как будто сырым, и это неприятно выглядит.